大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    關於「熱愛奶油」這件事，大概很少人像美國名廚茱莉亞‧柴爾德（Julia Child）那樣，表達得這麼赤裸裸了。

    喜歡法國美食的茱莉亞‧柴爾德，是美國家喻戶曉的食譜作家及電視烹飪節目主持人，電影《美味關係》（Julie ＆ Julia）即是以她的故事為藍本所拍攝。將法式廚藝帶進美國家庭、改變了單調的美國餐桌的茱莉亞‧柴爾德，在電視上教導美國人做法國菜時，常常毫不隱瞞地流露出對奶油的迷戀，比方拿起一塊奶油時，她脫口而出：「我會把時間花在吃奶油上，烹調時，無論使用多少奶油都不為過。」示範法式比目魚，她說：「我喜歡奶油，將奶油與白酒醋攪拌成白奶油醬，會變成一種帶有撲鼻香氣、美妙細緻的濃郁味道，配魚肉很搭。」而她最常被引述的名言則是：「噢，奶油永遠不會傷害你。」

電影《美味關係》裡，美國名廚茱莉亞‧柴爾德（右，梅莉‧史翠普飾）

毫不隱藏地說出她對奶油的熱愛：「我喜歡奶油……。」

（圖片取自電影《美味關係》）

    法國名廚侯伯匈（Joel Robuchon）也有奶油癖。擁有二十九顆米其林星星的他表示，由於出生在盛產乳酪、奶油的法國西北部羅亞爾河城堡地區，他從小就吃進大量奶油，這是他年近七十、皮膚仍水嫩嫩的原因。到底侯伯匈一天吃下多少奶油？「250克！」這個數字挺嚇人，難道他不擔心吃進這麼多奶油，會導致膽固醇過高、心血管阻塞嗎？「哈哈，雖然我們家人平均一天吃下250克奶油，但幾乎都是百歲人瑞。」侯布匈說：「很奇妙，法國西南部是知名的乳製品、波爾多紅酒、鵝肝醬產區，卻也是法國百歲人瑞密度最高的地區。美國、法國的許多研究發現，食物才是最好的藥品，當人體的膽固醇過高時，食用適量的優質膽固醇反而能控制膽固醇。」是這樣嗎？好像不無道理呢，哦，忘了告訴您，熱愛奶油的朱莉亞‧柴爾德和她的先生保羅‧柴爾德也都很長壽，均以92歲高齡辭世。

法國名廚侯伯匈是奶油的擁護者，

他表示，因為每天吃進250克奶油，才會年近七十了皮膚仍水嫩嫩。

（圖片取自維基百科）

    不讓兩位名廚專美於前，在麵包之中，也有奶油狂熱分子－－布里歐（Brioche）。布里歐是奶油含量最高的一種麵包，究竟它的奶油含量有多高，又有哪些特色？請看下回分解囉。

布里歐也是奶油狂熱分子，是奶油含量最高的維也納麵包。