關於「熱愛奶油」這件事,大概很少人像美國名廚茱莉亞‧柴爾德(Julia Child)那樣,表達得這麼赤裸裸了。

    喜歡法國美食的茱莉亞‧柴爾德,是美國家喻戶曉的食譜作家及電視烹飪節目主持人,電影《美味關係(Julie & Julia)即是以她的故事為藍本所拍攝。將法式廚藝帶進美國家庭、改變了單調的美國餐桌的茱莉亞‧柴爾德,在電視上教導美國人做法國菜時,常常毫不隱瞞地流露出對奶油的迷戀,比方拿起一塊奶油時,她脫口而出:「我會把時間花在吃奶油上,烹調時,無論使用多少奶油都不為過。」示範法式比目魚,她說:「我喜歡奶油,將奶油與白酒醋攪拌成白奶油醬,會變成一種帶有撲鼻香氣、美妙細緻的濃郁味道,配魚肉很搭。」而她最常被引述的名言則是:「噢,奶油永遠不會傷害你。」

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電影《美味關係》裡,美國名廚茱莉亞‧柴爾德(右,梅莉‧史翠普飾)

毫不隱藏地說出她對奶油的熱愛:「我喜歡奶油……。」

(圖片取自電影《美味關係》)

    法國名廚侯伯匈Joel Robuchon也有奶油癖。擁有二十九顆米其林星星的他表示,由於出生在盛產乳酪、奶油的法國西北部羅亞爾河城堡地區,他從小就吃進大量奶油,這是他年近七十、皮膚仍水嫩嫩的原因。到底侯伯匈一天吃下多少奶油?「250克!」這個數字挺嚇人,難道他不擔心吃進這麼多奶油,會導致膽固醇過高、心血管阻塞嗎?「哈哈,雖然我們家人平均一天吃下250奶油,但幾乎都是百歲人瑞。」侯布匈說:「很奇妙,法國西南部是知名的乳製品、波爾多紅酒、鵝肝醬產區,卻也是法國百歲人瑞密度最高的地區。美國、法國的許多研究發現,食物才是最好的藥品,當人體的膽固醇過高時,食用適量的優質膽固醇反而能控制膽固醇。」是這樣嗎?好像不無道理呢,哦,忘了告訴您,熱愛奶油的朱莉亞‧柴爾德和她的先生保羅‧柴爾德也都很長壽,均以92歲高齡辭世。

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法國名廚侯伯匈是奶油的擁護者,

他表示,因為每天吃進250克奶油,才會年近七十了皮膚仍水嫩嫩。

(圖片取自維基百科)

    不讓兩位名廚專美於前,在麵包之中,也有奶油狂熱分子--布里歐(Brioche)。布里歐是奶油含量最高的一種麵包,究竟它的奶油含量有多高,又有哪些特色?請看下回分解囉。

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布里歐也是奶油狂熱分子,是奶油含量最高的維也納麵包。

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