大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    「La Terre」的布里歐（Brioche），是道地歐式血統的布里歐，而非日式或台式的布里歐。

    歐式與台式的布里歐，有何不同？兩者的差異，其實並不在於奶油含量的多寡，而在於雞蛋與糖的使用：歐式的布里歐使用包含蛋黃與蛋白的全蛋，因為蛋白受熱後會凝固變硬，所以組織較為紮實，也由於糖的添加量不多，所以吃來並不甜膩；日式或台式的布里歐，蛋黃的使用量極多，甚至完全不使用蛋白，所以組織較為蓬鬆，相對來說糖的比例叫高，甜味較重。在大地珍惜物料的基本理念下，也不願意讓營養價值極高的蛋白被白白丟棄。

    「La Terre」的歐式布里歐，麵糰的基本材料有：熊本櫻花法國粉、皇冠高筋粉、愛爾蘭發酵奶油、有機雞蛋、新鮮酵母、蘋果種天然酵母、白砂糖、鹽及蘭姆酒；將此配方攪拌成麵糰，以冷藏法發酵一夜，送進性能優異的「平窯王」烘焙。出爐後的布里歐，切面呈漂亮的奶油金黃色，且帶有晶亮的柔和光澤，組織柔軟細緻又紮實，加上撲鼻的奶香與蛋香，就像是純味蛋糕似的，會讓人一口接一口，吃得欲罷不能。

  以此麵糰為基礎，「La Terre」製作了七款布里歐，款款獨具風味：

● 南德爾布里歐／不加餡料的原味濃郁，依照傳統的南德爾布里歐形狀，將麵糰放入吐司盒發酵、烘焙，除了直接品嚐，不妨試試以下吃法：切片後回烤，表皮會變得香酥，奶香與蛋香也會更明顯；亦可搭配鵝肝醬，體會奶油、雞蛋、鵝肝合體後馥郁到不行的奢華滋味，其實在歐洲地區，布里歐搭配鵝肝醬是普遍的吃法哦！或者切條後烤乾，沾糖當甜點食用。

● 鹹味布里歐／形狀是Mousseline的筒形，內餡有火腿、綠橄欖、黑橄欖、酸黃瓜、毛豆、黑胡椒等，表面撒有高達起司絲，鹹香有味，營養豐富，適合整家子享用！鹹味布里歐也有小型版本，適合當午後的小點心或健康小午餐喔！

● 秋栗布里歐／表面裝飾烤得金黃的麵皮花紋，這讓吃來像蛋糕的它更像蛋糕了，內餡有法國進口糖漬栗子、白蘭地、大地自製卡士達醬（以蛋、奶油、香草莢煮成的黏稠醬料），口感及滋味細膩甜美，搭配黑咖啡很棒的！

● 堅果布里歐／可愛的圓形，內餡有杏仁果、卡士達醬、青提子、開心果碎、大量的杏仁角，將整個拿起來一口一口往中間啃，會驚喜地發現每一口咬到的內餡都不一樣而有尋寶的感覺哦，這款可是歌星張棟樑的最愛呢～:)

● 綜合乳酪布里歐／小巧的球形裡，包進四種乳酪丁：丹麥的奶油乳酪與荷蘭的梵谷乳酪、高達乳酪、美國的紅切達乳酪，表面再撒上義大利帕達諾乳酪絲，綴以巴西利碎，五種天然乳酪交融在口中的香濃純馥，千萬別錯過了。

● 蘋果紅豆布里歐／外形近似堅果布里歐，內餡卻是「吃軟不吃硬」，青蘋果、紅豆餡、杏仁醬、青提子、白酒，層層軟糯香滑的甜美滋味，美好得像一首詩。

● 小太陽布里歐／發出十二道光芒的小可愛，內餡有巧克力及卡士達醬，小朋友會愛不釋手哦。

    「La Terre」的布里歐，每一款都色香味俱全，的確非常誘人，但－但吃多了會胖呀，「布里歐的奶油含量較高，確實讓有些人卻步，但認識這樣的一種歐式麵包，不也是一種新的學習和生活品味嘛～」店經理Kate說。是呀，Kate說得沒錯，何況有了兩位熱愛奶油的長壽名廚掛保證，我們又有什麼好擔心的呢？（全文完）

「La Terre」的七款布里歐，從右上角依順時鐘方向為：

鹹味布里歐、蘋果紅豆布里歐、堅果布里歐、綜合乳酪布里歐、

小太陽布里歐、秋栗布里歐、南德爾布里歐。

不加餡料的南德爾布里歐，重點在於品嘗奶香與蛋香。

鹹味布里歐的內餡有火腿、綠橄欖、黑橄欖、

酸黃瓜、毛豆、黑胡椒，鹹香有味又營養。

秋栗布里歐的外形與口感都像蛋糕，搭配黑咖啡很棒。

歌星張棟樑最愛的堅果布里歐，每一口咬到的內餡都不一樣，吃來有尋寶的感覺。

吃一口綜合乳酪布里歐，可體會到五種天然乳酪交融的美好滋味。

蘋果紅豆布里歐的內餡軟糯香滑，甜美得像一首詩。

小太陽布里歐的內餡有巧克力、卡士達醬，小朋友會愛不釋手呢。