今天的早餐,您吃些什麼呢?是中式的燒餅油條配豆漿?台式的地瓜稀飯配醬菜?是便利商店的御飯糰加鮮果汁?有機商店現打的精力湯?還是美而美的煎蛋培根三明治?

     對法國人來說,一個香酥富層次的可頌(Croissant)加上一杯咖啡歐蕾(Café au lait,加入牛奶的咖啡),就是他們最典型的早餐。重視生活品質的法國人,無論多忙,或是無論被歐債危機搞得經濟多麼窘迫,他們都會走向街角的咖啡館,選在面對街景的座位坐下,點一個可頌與一杯咖啡歐蕾,一邊享用,一邊欣賞那被大文豪海明威形容為「流動的饗宴」的生動街景。當早餐享用完畢,心情與心思也沉澱了,法國人便起身邁步,展開嶄新的一天。

    可頌開啟了法國人的一天,它的原文「Croissant」也有初始的意涵,因為讀來讓人聯想起法國香頌的「Croissant」這個字,意思是「新月的形狀」。為什麼取名為「新月的形狀」?跟它的起源有關。據說1683年,土耳其大軍入侵維也納卻久攻不下,心急之餘,土耳其將軍決定趁夜黑風高時,挖一條地道直通維也納,從地底攻城,誰知挖時被正在凌晨工作的維也納麵包師傅發現了,麵包師傅趕緊通報國王,國王及時派兵阻攔,土耳其大軍遂無功而返。為了紀念這次事件,這些麵包師傅做了一款以土耳其軍旗上的新月圖案為形狀的麵包,取名為「Croissant」,以表示是他們先發現土耳其軍隊,不過,我們猜想,當時維也納人張大嘴巴一口咬下可頌時,大概也享受著那一舉「殲滅」土耳其軍隊的快感吧。

    源自維也納的可頌,與布里歐(Brioche)、丹麥麵包(Danish pastry)一樣,都屬於富含奶油的維也納麵包(Viennoiserrie),不同的是,布里歐的麵糰做法是將奶油與麵糰一起攪拌成奶油麵糰,可頌和丹麥麵包則是將奶油裹進麵糰,壓平摺成三折後,再壓平摺成三折,如此重複壓摺三次,讓麵體成為一層奶油一層麵糰、一層奶油一層麵糰的多層次麵體。

    「La Terre」對於法國人的早餐-可頌,有精采而正統的詮釋,下次何妨來「La Terre」逛逛,買個可頌,再點一杯咖啡歐蕾,然後坐在「La Terre」門庭優雅的休閒椅上,一邊慢慢品嘗,一邊觀賞庭前那株白水木以及經過的人們,這時,真的會以為自己置身在巴黎哦。

34-1.

一個香酥富層次的可頌,加上一杯咖啡歐蕾,就是法國人的典型早餐。

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可頌的形狀是怎麼做的呢?

將裹油麵皮用模具壓取出等腰三角形後,再捲製就成為精緻的作品囉。

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可頌的組織孔洞,像重瓣牡丹的花瓣一樣美麗。

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