大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

廚房內場裡，那件披在椅背上的紅色鋪棉連帽外套真漂亮，亮麗的大紅顏色艷而不俗，穿上它，再搭配一條窄管牛仔褲簡直酷斃了，走在街上，肯定會被人用黃金雙指口哨法吹口哨！

喂，您想太多啦，這件紅色鋪棉連帽外套不是耍酷用的，是「La Terre」的師傅要做可頌及丹麥麵包所需的裹油麵糰時，用來保暖的。保暖？為什麼要保暖？因為裹油麵糰是由一層奶油一層麵皮層層構成，為了不讓奶油在室溫裡溶化融進麵皮，師傅必須進到7～9℃的冷房去製作，為免凍僵，所以需要穿上外套保暖呀。

原來如此，還以為麵包師傅脫下白色制服後，私下的穿著都這麼酷呢。哈哈，閒話就此打住，我們這就進入冷房示範裹油麵糰的製法，您在看時，可別跟著打哆嗦哦：

Step 1／將麵糰用手整平，裹進片狀奶油。

Step 2／裹進奶油時，輕壓麵糰，把裡頭的空氣壓出來並與奶油密合；

裹好後，將裹接之處捏緊。

Step 3／以擀麵棍將裹接之處稍微擀平，也讓麵糰呈平整狀。

Step 4／將裹好奶油的麵糰輸送進機器，壓成長長的一大片。

Step 5／將壓平的麵糰摺成三折，此為摺第一次，總共要摺三次。

Step 6／摺好第一次後，再將麵糰送進機器壓成長長的一大片。

Step 7／將壓平的麵糰再摺成三折，此為摺第二次，摺完第二次後，

讓麵糰靜置半小時以便鬆弛筋性，否則麵糰一直壓，筋性會太緊。

Step 8／將摺好第二次的麵糰送進機器，壓成厚度為0.5公分的長片後，

再摺三折，此為摺第三次。摺完第三次後，讓麵糰靜置半小時，

送進機器再壓平為長片，經過三摺之後，此長片已成

一層奶油一層麵皮之五十幾層（到底變成幾層？都數糊塗啦）交相層疊的裹油麵糰。

Step 9／將做好的長片裹油麵糰再靜置半小時，

即可用模具壓取出所需形狀，製成可頌或丹麥麵包。