廚房內場裡,那件披在椅背上的紅色鋪棉連帽外套真漂亮,亮麗的大紅顏色艷而不俗,穿上它,再搭配一條窄管牛仔褲簡直酷斃了,走在街上,肯定會被人用黃金雙指口哨法吹口哨!

喂,您想太多啦,這件紅色鋪棉連帽外套不是耍酷用的,是La Terre的師傅要做可頌及丹麥麵包所需的裹油麵糰時,用來保暖的。保暖?為什麼要保暖?因為裹油麵糰是由一層奶油一層麵皮層層構成,為了不讓奶油在室溫裡溶化融進麵皮,師傅必須進到79的冷房去製作,為免凍僵,所以需要穿上外套保暖呀。

原來如此,還以為麵包師傅脫下白色制服後,私下的穿著都這麼酷呢。哈哈,閒話就此打住,我們這就進入冷房示範裹油麵糰的製法,您在看時,可別跟著打哆嗦哦:

35-1.

Step 1將麵糰用手整平,裹進片狀奶油。

35-2.

Step 2裹進奶油時,輕壓麵糰,把裡頭的空氣壓出來並與奶油密合;

裹好後,將裹接之處捏緊。

35-3.

Step 3以擀麵棍將裹接之處稍微擀平,也讓麵糰呈平整狀。

35-4.

Step 4將裹好奶油的麵糰輸送進機器,壓成長長的一大片。

35-5.

Step 5將壓平的麵糰摺成三折,此為摺第一次,總共要摺三次。

35-6.

Step 6摺好第一次後,再將麵糰送進機器壓成長長的一大片。

35-7.

Step 7將壓平的麵糰再摺成三折,此為摺第二次,摺完第二次後,

讓麵糰靜置半小時以便鬆弛筋性,否則麵糰一直壓,筋性會太緊。

35-8.

Step 8將摺好第二次的麵糰送進機器,壓成厚度為0.5公分的長片後,

再摺三折,此為摺第三次。摺完第三次後,讓麵糰靜置半小時,

送進機器再壓平為長片,經過三摺之後,此長片已成

一層奶油一層麵皮之五十幾層(到底變成幾層?都數糊塗啦)交相層疊的裹油麵糰。

35-9.

Step 9將做好的長片裹油麵糰再靜置半小時,

即可用模具壓取出所需形狀,製成可頌或丹麥麵包。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()