如果要從眾多麵包之中,選出一種最具有工藝精神者,那麼非丹麥麵包(Danish pastry)莫屬。

    什麼是「工藝」精神呢?在美術史上,有所謂的「美術工藝運動」,那是十九世紀末的人們對於工業化產品「缺乏靈魂」的一種反思,強調手工與藝術結合的重要,認為一件物品的製造必須具有造型(form)、機能(function)、裝飾(decorration)等功能。據此觀察丹麥麵包,會發現在眾多麵包之中,唯有丹麥麵包符合「美術工藝運動」所闡明的具有造型、機能(可吃)與裝飾(可賞)功能,所以我們才說丹麥麵包是麵包裡的工藝品呀。

    為什麼會誕生注重做工與裝飾的丹麥麵包呢?這得從可頌(Croissant)說起。可頌從奧地利的首都維也納傳到歐洲後,有了不同的發展:傳至法國後,可頌的形狀沒有太多的變化,仍是新月形;傳到丹麥後,可頌竟像千面女郎般有了萬千風情,有的包餡、裝飾水果……,有的做成花朵、星星……,這些創意為麵包界帶來了前所未見的美麗風景,於是人們把這種花式可頌稱為「丹麥麵包」(丹麥人倒是稱這種麵包為「奧地利麵包」)。

    奇怪ㄟ,按理說,具有深厚文化底蘊的法國人應該比丹麥人更具有藝術上的創造力才是,怎麼可頌反而被丹麥人給「文創」了呢?哈哈,別小看丹麥哦,丹麥是經濟高度發展國家,不僅社會福利好、貧富差距小、人民最快樂,工藝水準也相當高,在北歐之中,孕育最多設計巨擘的國家即是丹麥,例如:設計經典椅款「蛋椅」(Egg chair)的建築師Arne Jacobsen是丹麥人,一流生活工藝品牌喬治‧傑生(George Jensen)銀器、皇家哥本哈根(Royal Copenhagen)瓷器來自丹麥,充滿想像力的童話大師安徒生是丹麥人,讓「迪士尼樂園」前往取經的超夢幻「蒂沃利樂園」(Tivoli Gardens)位在丹麥,三度蟬連英國《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine)「全球最佳餐廳」寶座的「Noma」則位在丹麥的首都哥本哈根,所以可頌傳至丹麥後發展成多彩多姿的花式,一點都不奇怪呢。

    不讓丹麥人專美於前,「La Terre」也有一款工藝等級、栩栩如生的魚形丹麥麵包,不妨來「La Terre」欣賞一番哦。

 

36-1.

丹麥麵包的造型與包餡等有千百種變化,是麵包裡的美麗風景。

36-2.

La Terre」精心設計、製作的魚形丹麥麵包,栩栩如生,像一件工藝品。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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