37-1.

La Terre」的可頌與丹麥麵包家族,

最上面是棒形的起司迴旋,右上是芝心小可頌,

右下是巧克力可頌,左上是原味可頌,左下是魚丹麥

La Terre」的裹油麵糰,主要使用熊本的櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶、及新鮮酵母,再將愛爾蘭發酵奶油作為裹入油,折進麵糰中,將天然發酵奶油的濃郁迷人表現的淋漓盡致

    由於「La Terre」的師傅在冷房裡將裹油麵糰一絲不苟地壓摺三次,奶油不但沒有融進麵糰,一層麵皮一層奶油的層次也很分明,做成可頌及丹麥麵包送進「平窯王」烘焙後,奶油的水分蒸發,麵皮也膨脹起來了,麵包的組織充滿了層層綻開及漂亮的空洞,張大嘴巴一口咬下,那帶著濃濃奶油香氣的酥爽外皮以及像雲一般膨鬆輕盈的內裡立刻鬆垮崩落,每一咀嚼,酥皮便在嘴裡發出迷人的碎裂聲響,吃來很是過癮,回烤後更是香酥脆爽,口感及香氣再上層樓。

以此優異的裹油麵糰,「La Terre」製作了以下幾款香濃酥爽的可頌與丹麥麵包:

原味可頌可頌的形狀不是新月形嗎,怎麼「La Terre」的可頌是菱形呢?沒錯,最早的可頌,形狀的確是彎彎的像新月一般,後來因為出現了人造奶油,歐洲人為了區別添加的是天然或人造奶油,只好在形狀做區隔:使用天然奶油的,做成菱形;使用人造奶油的,做成新月形。「La Terre」使用的是天然奶油(愛爾蘭發酵奶油),所以把可頌做成菱形。

芝心小可頌原味可頌的縮小版,裡頭加有橘紅色的荷蘭米摩勒特(Mimolette)起司,外撒義大利帕達諾(Padano)起司粉,小小的體積很易入口,六個一袋,適合朋友共享。

巧克力可頌/巧克力可頌是法式可頌的基本變化,各各麵包店所製作的形狀大異奇趣。大地巧克力可頌為方形,上撒杏仁片裝飾,中間採用的是法國進口的可可巴瑞(Cacao Barry)巧克力條。由於巧克力條沒有完全融化,吃時可嚼到巧克力脆脆的口感,若想體會巧克力的滑淌口感,可回烤後再品嚐。

起司迴旋一根長長迴旋向上的棒子,上撒烘焙艾登起司粉,香酥的麵體全咬進嘴裡,不會碎碎掉滿地,好吃又方便。

丹麥麵包腴美的魚形栩栩如生,內餡有蘋果、卡士達醬,這款具有工藝精神的丹麥麵包,在下一篇有詳細敘述。

37-2.

可頌形狀有兩種,加入天然奶油的做成菱形,添加人造奶油的做成彎月形,

La Terre」加進的是天然奶油,所以做成菱形。

37-3.

芝心小可頌包進橘紅色的荷蘭米摩勒特起司片,小小的體積很易入口。

37-4.

巧克力可頌裡的法國可可巴瑞巧克力條沒有完全融化,吃時可嚼到巧克力。

37-5.

丹麥麵包栩栩如生,內餡有蘋果、卡士達醬,好看又好吃

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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  • 黃小豪桑
  • 我超愛吃可頌!
  • 有空請過來光臨指教喔!:)

    LA TERRE 於 2012/08/13 08:36 回覆

  • 雨果鯨
  • 哎呀!都要睡了~
    害偶看到肚子餓了啦~
  • 謝謝小鯨,有空上來台北玩喔!:)

    LA TERRE 於 2012/08/14 10:55 回覆