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La Terre」的形丹麥麵包,製作得飽滿肥美、栩栩如生,看了就垂涎三尺。

只要是具有理念的麵包店,都有一款鎮店的丹麥麵包。

    坐鎮在「La Terre」的丹麥麵包,是一條製作得栩栩如生的魚兒,它的身軀飽滿肥美,魚鱗狀的皮光滑油亮,擺尾的動作曼妙輕盈,做工精緻得像一件工藝品。電影《紐約的秋天》(Autumn in New York)裡,飾演餐廳老闆的李察‧吉爾(Richard Gere)說:「美食是最有營養的藝術品。」用這句話來形容這條魚兒,再適合不過。

    這條美麗有型的魚兒,是生產副理李新惠在高三時參加全國高中組烘焙大賽時奪冠的作品之一,做法是在魚形的裹油麵皮上,先擠一些卡士達醬、放上蘋果片,鋪上一層網狀麵皮當成魚鱗後,再畫龍點睛地點了一顆巧克力豆當魚眼,完成後,整條魚兒意象完整、神形完滿,不愧是得獎之作。讓我們來欣賞這條魚兒的製作過程:

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Step 1以獨家開模製作的魚形模具,在裹油麵皮上壓取出魚形麵皮。

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Step 2在魚形麵皮上,均勻地塗刷一層加有少許鹽的蛋液。

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Step 3擠上一些以蛋、奶油、香草莢煮成的卡士達醬。

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Step 4擺上數片去皮去籽、薄浸鹽水的蘋果片。

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Step 5鋪上網狀麵皮當成魚鱗,以剪刀修剪掉超過魚身的多餘網狀麵皮後在表面刷上一層蛋液。

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Step 6在魚眼的位置放上一顆巧克力豆,為整條魚畫龍點睛。

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Step 7將製作完成的魚兒放在室溫待其退冷後,移進29的發酵箱發酵45分鐘。

透過發酵箱的透明玻璃觀看,會發現魚兒慢慢地漲大,麵皮的層次也明顯出來了。

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Step 8發酵完成,將魚兒送進「平窯王」烘焙9分鐘,出爐後在表面塗上一層果膠。

瞧它烤色深淺有致,表皮晶亮油光,酥皮層次豐富,可別因為它太漂亮了而捨不得吃哦。

 

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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