「您好,歡迎光臨!」親切可人的Belle,正笑容可掬地迎進每一位登門的客人。

BelleLa Terre的外場主管,打從去年三月La Terre開幕時,就在店裡為每一位進門的客人服務。Belle說,「La Terre」跟她之前待過的麵包店完全不一樣,在「La Terre」,每天都充滿了挑戰,她正努力地在店裡學習外場的經營與管理,朝專業外場人員之路邁進。趁著她稍有空檔,我們來跟她聊聊:

編:為什麼會加入「La Terre」呢?

Belle我之前待的台式麵包店,讓身為外場人員的我,跟客人的關係彷彿只有結帳,無法滿足我。在人力銀行看到「La Terre」在徵人,因為被「重視員工成長」這點所吸引,再加上很想認識歐式麵包,便前往應徵。

編:進入「La Terre」之後,有符合妳在學習上的期待嗎?

BelleLa Terre」開幕之前,我就進來了,那時「La Terre」為我們上了一系列認識麵包原物料如麵粉、水、鹽、酵母等等的課程,上完課,我才了解石臼麵粉與一般麵粉的不同、酵母的種類與發酵法、鹽對麵包的影響等等,這些都是我以前不懂的,上課時,我像海綿般一直吸收,覺得好充實。

目前,「La Terre」每個月會有一天是員工進修日,店經理Kate在上午為我們上課,下午帶我們到其他的麵包店參觀。比如上個月的進修日,我們在上午更深入地認識了石臼麵粉以及何謂「灰分」(礦物質成分),下午到兩家新開幕的麵包店參觀,結束之後,回到店裡分享參觀心得。

編:妳分享的參觀心得是什麼呢?

Belle我在參觀其中一家麵包店時,看到那家店的番茄巧巴達數量很多,好像賣不太動。我就思考,如果我是這家店的外場人員的話,該怎麼做。我想,我會採取兩項行動:一是把番茄巧巴達收掉一些,免得客人看到數量這麼多,以為不好吃才會滯銷;二是把番茄巧巴達換個位置陳列,例如擺到容易吸引目光的中島,以吸引買氣,依我在「La Terre」的經驗,當我把鄉村麵包移到中島後,這個重達二公斤的鄉村麵包立刻引起客人詢問,而當客人詢問,就是外場人員的機會,這時就可趁機跟客人解說,客人了解之後,有人會掏出荷包購買,有人則不會,但無論如何,只要與客人有了互動,就是好的開始。

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La Terre」的外場主管Belle,親切而專業地在店裡為每一位客人服務。

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La Terre」的母公司「富華食品」,經常從日本請來烘焙名師舉辦烘焙研討會,

是員工學習的管道之一。

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 外場主管Belle表示,把麵包擺到容易吸引目光的中島,能吸引買氣。 

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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