大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

「您好，歡迎光臨！」親切可人的Belle，正笑容可掬地迎進每一位登門的客人。

Belle是La Terre的外場主管，打從去年三月La Terre開幕時，就在店裡為每一位進門的客人服務。Belle說，「La Terre」跟她之前待過的麵包店完全不一樣，在「La Terre」，每天都充滿了挑戰，她正努力地在店裡學習外場的經營與管理，朝專業外場人員之路邁進。趁著她稍有空檔，我們來跟她聊聊：

編：為什麼會加入「La Terre」呢？

Belle：我之前待的台式麵包店，讓身為外場人員的我，跟客人的關係彷彿只有結帳，無法滿足我。在人力銀行看到「La Terre」在徵人，因為被「重視員工成長」這點所吸引，再加上很想認識歐式麵包，便前往應徵。

編：進入「La Terre」之後，有符合妳在學習上的期待嗎？

Belle：「La Terre」開幕之前，我就進來了，那時「La Terre」為我們上了一系列認識麵包原物料如麵粉、水、鹽、酵母等等的課程，上完課，我才了解石臼麵粉與一般麵粉的不同、酵母的種類與發酵法、鹽對麵包的影響等等，這些都是我以前不懂的，上課時，我像海綿般一直吸收，覺得好充實。

目前，「La Terre」每個月會有一天是員工進修日，店經理Kate在上午為我們上課，下午帶我們到其他的麵包店參觀。比如上個月的進修日，我們在上午更深入地認識了石臼麵粉以及何謂「灰分」（礦物質成分），下午到兩家新開幕的麵包店參觀，結束之後，回到店裡分享參觀心得。

編：妳分享的參觀心得是什麼呢？

Belle：我在參觀其中一家麵包店時，看到那家店的番茄巧巴達數量很多，好像賣不太動。我就思考，如果我是這家店的外場人員的話，該怎麼做。我想，我會採取兩項行動：一是把番茄巧巴達收掉一些，免得客人看到數量這麼多，以為不好吃才會滯銷；二是把番茄巧巴達換個位置陳列，例如擺到容易吸引目光的中島，以吸引買氣，依我在「La Terre」的經驗，當我把鄉村麵包移到中島後，這個重達二公斤的鄉村麵包立刻引起客人詢問，而當客人詢問，就是外場人員的機會，這時就可趁機跟客人解說，客人了解之後，有人會掏出荷包購買，有人則不會，但無論如何，只要與客人有了互動，就是好的開始。

「La Terre」的外場主管Belle，親切而專業地在店裡為每一位客人服務。

「La Terre」的母公司「富華食品」，經常從日本請來烘焙名師舉辦烘焙研討會，

是員工學習的管道之一。

 外場主管Belle表示，把麵包擺到容易吸引目光的中島，能吸引買氣。