大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    說起義大利與法國呀，可說一個是瑜，一個是亮。

    可不是嗎，十七世紀以前，羅馬帝國（今之義大利）主宰了歐洲的文化潮流，今日至歐洲走一遭，仍可見到羅馬帝國在各地留下的露天劇場、競技場等遺跡；十七世紀以後，法國代之而起，歐洲的時尚、飲食、居家、藝術無不深受法國影響，在人生重要的時刻開香檳、到氣氛美好的餐廳用餐、使用設計師品牌……，法國掀起的這種種風潮，不僅鄰近的英國出版一系列專書介紹，連遠在亞洲的清朝康熙大帝也派人去探個究竟。

    也許是因為瑜亮情結，在歐洲旅行時，如果有幸恰巧與義大利人、法國人同桌，場面就精彩了－－那你一來我一往的爭辯景象，套句中國人的話說，是張飛吵岳飛，吵得滿天飛。有次在法國南部普羅旺斯的旅館享用早餐時，我們就遇過這樣的場面，只見雙方從足球賽、米其林、時尚名牌等等一路各自捍衛，尤其談到美食更是各不相讓，唯我們並未仔細聆聽，只有在論及麵包時，才豎起耳朵：

    「我們法國有長棍（Baquette）、鄉村（Pain de Campange）等佐餐麵包，也有奶香洋溢的布里歐（Brioche）、可頌（Croissant），繁花似錦。聖誕節時，我們會做國王餅（Galete des Rois），裡頭藏有幸運物，誰吃到就表示來年會很幸運。」

    「我們義大利呀，有佛卡夏（Forcaccia）、巧巴達（Ciabatta），雖不添加奶油，卻加進大量橄欖油，充滿清香。我們是熱情、隨興的民族，不需特地拿刀子在麵包上割裂口，直接用十指在麵糰上戳洞，做出來的麵包充滿了手感。聖誕節呢，加進各式水果乾的水果蛋糕（Panettone）會陪我們過節。」

    我們吃著早餐，聽著兩位外國人像小孩子現寶玩具似地過招，覺得很有意思。沒錯，法國的麵包很精彩，一如我們之前所提，但義大利的麵包也不賴，一如我們接下來會提，無論如何，下面這四個單字是喜歡麵包的您，必須知道的哦：

 ● 法文的麵包是Pain，麵包店是Boulangerie。

 ● 義大利文的麵包是Pane，麵包店是Panetterie。

在法國南部的普羅旺斯旅行時，偶遇傳統市集，

這是麵包攤，賣的是佐餐用的鄉村麵包與長棍麵包等。  

在普羅旺斯，常見當地人將長棍麵包塗抹蛋黃醬食用。

義大利人做佛卡夏時，雙手會像彈鋼琴般，隨興地在麵糰上戳洞，

好讓麵糰受熱膨脹後有個出氣口。

義大利人會將隔夜麵包切片微烤後，在上面放些配料，

如油漬番茄、炒洋蔥等一起入口，這種小點心稱為『Bruschetta』。