大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    「La Terre」有兩款風味輕裸麥麵包，一是『荔枝裸麥麵包』，另一是葡萄種的裸麥麵包，『石臼輕裸麥』，這兩款都不使用化學酸劑，而是分別使用倆款自製的天然酵母，荔枝種及葡萄種。麵糰基底是80%的熊本櫻花法國粉，再添加20%的熊本石臼裸麥粉RS-10，以低溫長時間的冷藏發酵法製作而成。

裸麥麵粉因為沒有可形成麵筋的蛋白質，所以製成麵糰後也無法形成麵筋，在此之前的「La Terre」一直將裸麥麵粉當成配角來用，比如撒在古典鄉村等麵包上當裝飾使用等，直到製作這兩款風味輕裸麥麵包，才將裸麥麵粉的地位從配角提升為主角，讓裸麥麵粉正式加入麵糰的行列。20%的輕裸麥麵包，是「La Terre」開始推廣裸麥麵粉的第一步，也希望一般消費者可以慢慢認識真的裸麥麵包。

● 荔枝裸麥麵包

自從荔枝玫瑰麵包在巴黎為國爭光、勇奪世界冠軍之後，國內便掀起了荔枝麵包風潮，但以『荔枝種』天然酵母發酵的荔枝麵包，卻只在「La Terre」才吃得到。

這款荔枝裸麥麵包，隱隱散發高雅的荔枝香氣，帶有裸麥與小麥的香甜，切面的黑點點是裸麥細粒，氣孔略密、紮實有黏性，焦香的脆皮吃來很過癮，還帶有荔枝果乾，是一款風味十足的輕裸麥麵包。不過，因為荔枝是季節性水果，荔枝裸麥麵包也是季節性商品，因為「La Terre」必須要有新鮮荔枝才能製作荔枝種天然酵母，此刻荔枝產季已過，若想品嚐，只能等待明年夏天囉～

● 石臼輕裸麥

「La Terre」一直很想製作伴手禮型態的特製麵包（因為很多來店的客人都想買大地的麵包分送親朋好友，在此感謝貴客們的大力支持！），而這款以葡萄種天然酵母發酵、做成三角形的粽子形狀、在端午節推出的葡萄種石臼輕裸麥，算是初試啼聲。

當初在設計這款麵包時，由於想強調葡萄種的果香風味，所以葡萄種加得非常多，使得麵包散發出濃郁的葡萄香氣，也有適度的果酸與果香，又因水分含量高，吃來溼潤、黏口，帶有『如膠似漆』的特殊口感，非常有趣。

這款麵包在端午節推出後，客人的反應非常好，但既是特殊商品就要有不同的行銷方式，所以這款麵包現在是三天推出一次，也就是今天訂、後天拿，讓客人有一種期待禮物的心情。這種葡萄種的石臼輕裸麥麵包，在室溫下放置兩天也依然『好食』喔～

「La Terre」的兩款裸麥麵包，左為荔枝裸麥麵包，右為葡萄種的石臼輕裸麥麵包。

以天然酵母荔枝種發酵的荔枝麵包，只有「La Terre」才有。

因為荔枝季節已過，目前停產中。

在端午節推出的粽子形狀的『石臼輕裸麥』，是La Terre第一款伴手禮麵包。

因為不是每天都有生產，請記得來電詢問及訂購喔～