「La Terre」有兩款風味輕裸麥麵包,一是『荔枝裸麥麵包』,另一是葡萄種的裸麥麵包,『石臼輕裸麥』,這兩款都不使用化學酸劑,而是分別使用倆款自製的天然酵母,荔枝種及葡萄種。麵糰基底是80%的熊本櫻花法國粉,再添加20%的熊本石臼裸麥粉RS-10,以低溫長時間的冷藏發酵法製作而成。

裸麥麵粉因為沒有可形成麵筋的蛋白質,所以製成麵糰後也無法形成麵筋,在此之前的「La Terre」一直將裸麥麵粉當成配角來用,比如撒在古典鄉村等麵包上當裝飾使用等,直到製作這兩款風味輕裸麥麵包,才將裸麥麵粉的地位從配角提升為主角,讓裸麥麵粉正式加入麵糰的行列。20%的輕裸麥麵包,是「La Terre」開始推廣裸麥麵粉的第一步,也希望一般消費者可以慢慢認識真的裸麥麵包。

 

荔枝裸麥麵包

自從荔枝玫瑰麵包在巴黎為國爭光、勇奪世界冠軍之後,國內便掀起了荔枝麵包風潮,但以『荔枝種』天然酵母發酵的荔枝麵包,卻只在「La Terre」才吃得到。

這款荔枝裸麥麵包,隱隱散發高雅的荔枝香氣,帶有裸麥與小麥的香甜,切面的黑點點是裸麥細粒,氣孔略密、紮實有黏性,焦香的脆皮吃來很過癮,還帶有荔枝果乾,是一款風味十足的輕裸麥麵包。不過,因為荔枝是季節性水果,荔枝裸麥麵包也是季節性商品,因為「La Terre」必須要有新鮮荔枝才能製作荔枝種天然酵母,此刻荔枝產季已過,若想品嚐,只能等待明年夏天囉~

 

石臼輕裸麥

La Terre」一直很想製作伴手禮型態的特製麵包(因為很多來店的客人都想買大地的麵包分送親朋好友,在此感謝貴客們的大力支持!),而這款以葡萄種天然酵母發酵、做成三角形的粽子形狀、在端午節推出的葡萄種石臼輕裸麥,算是初試啼聲。

當初在設計這款麵包時,由於想強調葡萄種的果香風味,所以葡萄種加得非常多,使得麵包散發出濃郁的葡萄香氣,也有適度的果酸與果香,又因水分含量高,吃來溼潤、黏口,帶有『如膠似漆』的特殊口感,非常有趣。

這款麵包在端午節推出後,客人的反應非常好,但既是特殊商品就要有不同的行銷方式,所以這款麵包現在是三天推出一次,也就是今天訂、後天拿,讓客人有一種期待禮物的心情。這種葡萄種的石臼輕裸麥麵包,在室溫下放置兩天也依然『好食』喔~

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La Terre」的兩款裸麥麵包,左為荔枝裸麥麵包,右為葡萄種的石臼輕裸麥麵包。

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以天然酵母荔枝種發酵的荔枝麵包,只有「La Terre」才有。

因為荔枝季節已過,目前停產中。

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在端午節推出的粽子形狀的『石臼輕裸麥』,是La Terre第一款伴手禮麵包。

因為不是每天都有生產,請記得來電詢問及訂購喔~

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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