提起德國麵包,多數人會聯想到黑硬的裸麥麵包;其實,德國也有平易近人的白麵包(小麥麵包),比如凱薩麵包『Kaisersemmel』、聖倫麵包『Seelen』

凱薩麵包起源自奧地利,它的原文『Kaisersemmel』中,『Kaiser』意謂「國王」,『semmel』則是「小麵包」之意,由於國王戴著皇冠,它又稱「皇冠小餐包」。雖然凱薩麵包來自奧地利,但因外皮酥脆、內裡柔軟、造型小巧圓滿,表面又有可愛的風車花紋,因此也很受德國人喜愛,如今已是德國很普遍常見的小餐包,通常塗抹上奶油、芥末籽,再加上手工火腿等食材一同享用。

凱薩麵包表面那可愛的風車花紋,以前都是用手工摺出來的,「我曾和野上智寬師傅一起觀看摺紋的影片,影片裡的麵包師傅壓紋的動作好快,就像我們在包水餃一樣迅速俐落,我的眼睛看得都發亮了!野上師傅也連聲讚嘆~」店經理Kate說,現在已有輔助的壓紋工具(如下圖),垂直輕壓一下,就能出現美麗的風車花紋。

La Terre」有三款凱薩麵包,其中兩款採用100%的熊本櫻花法國粉,以直接發酵法製作,另一款『石臼凱薩』則是採用兩款麥香濃郁的石臼粉製作,三款凱薩在口感及香氣上各有千秋,但絕對都是好食滋味!

原味凱薩/雖說是原味,德國人卻習慣在表面撒上葛縷籽(Caraway seed)或罌粟籽,台灣無法進口葛縷籽與罌粟籽,「La Terre」便將黑芝麻、白芝麻混撒在表面,吃來帶有芝麻香。

煙燻凱薩/焦香酥脆的表面帶著煙燻味兒,包有起司的內裡吃來柔軟有彈性,燻香、麥香、起司香在味蕾上交互融合出美好滋味,讓人一個吃罷不夠還想再吃一個。

石臼凱薩/絕對健康的全麥凱薩麵包,推薦給喜歡濃郁麥香、柔軟口感的朋友。抹上一點優質奶油,就是完美健康的午後小點心,奢侈一點製作成三明治,更讓人胃口大開!

48-1

小巧可愛的凱薩麵包外酥內軟有嚼勁,讓人吃了還想再吃!

此為『煙燻凱薩麵包』,單吃搭配啤酒、威士忌也挺推薦地喔~

48-2

拿起左邊的壓紋工具,在麵糰上輕壓一下,就能壓出美麗的風車花紋。

48-3

『原味凱薩』表面撒有黑、白芝麻,吃來帶有芝麻的濃郁香氣,越嚼越有滋味,

可以單吃品嚐,也建議製作成三明治享用喔!

P1230082

『全麥凱薩』表面以些許石臼麵粉裝飾,

樸實無華中,其實暗藏感動人心的純麥滋味,讓人回味再三、無法釋懷。

P1220793

讓人垂涎三尺的凱薩三明治!

花一點巧思與創意,小小凱薩大變身,簡單抓住老公和小孩的胃!

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • lulu
  • 我一直在找凱薩麵包的模型,請問模型在哪裡購買?
  • 您問的是『壓模器』嗎?建議您可以詢問一下苗林行,不過聽說報價非常驚人...
    如果有去德國或日本建議自己帶!

    LA TERRE 於 2012/10/12 19:35 回覆