大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

很難想像聖倫麵包（Seelen）竟然來自德國！聖倫麵包的麵糰，麵粉與水的比例是一比一，因為含水量非常高，也稱為『Nass Brot』，麵糰經烘焙後，口感軟中帶韌，完全一反德國麵包給人又黑又硬又紮實的印象，原來德國人是軟硬通吃啊！

聖倫麵包源自德國西南部Schwabische地區，是當地人在萬靈祭時所吃的一種靈糧（Seelen一字是『靈魂』之意）。它的特色是含水量很高，而含水量高能讓糊化更完全，糊化完全則可讓甜味釋放得更快，因此它不僅具有麻糬般軟Q的口感，吃來還特別香甜。「La Terre」是從日本麵包師傅，伊原 靖友，那兒學來聖倫麵包的做法，而這種麵包目前在國內尚屬首見，也就是說，想吃聖倫麵包，只有到「La Terre」來囉～

製作聖倫麵包時，「La Terre」是將100%熊本莫魯道石臼粉、同比例的水、新鮮酵母、鹽等一起攪拌成麵糰，麵糰攪拌好了之後會像泥漿一樣灘軟、不好操作，所以整型時雙手必須像托泥漿般把麵糰托起來成型，非常特別。以此麵糰，「La Terre」做了不同風味的三款變化，各有樂趣：

●德國聖倫／薄脆的表面撒有小茴香籽，內裡柔軟溼潤而有彈性，愈嚼愈香甜；嚼到小茴香籽時，一陣迷人的茴香氣息迴盪在口腔、繚繞在喉頭，讓人回味無窮。

●梵谷聖倫／麵糰中包裹著大量的荷蘭梵谷乳酪（Vincent cheese），表面也撒以天然的高達乳酪絲（Gouda cheese）裝飾，乳酪的鹹香與乳香，及麵包的麥香與甘甜，在此完美交融展現！

●聖倫三明治／聖倫麵包中夾進鹹香的培根、多汁番茄、新鮮生菜，搭配少許義大利進口的蕃茄羅勒醬，整體滋味鮮活靈動，教人吮指回味!

「La Terre」獨家推出的三款聖倫麵包：

梵谷聖倫麵包（左）、聖倫三明治（右），原味的德國聖倫麵包（下）。

因為含水量很高，聖倫麵包的麵糰（右）像泥漿一樣攤軟。左方那大而挺的是一般麵糰。