很難想像聖倫麵包(Seelen)竟然來自德國!聖倫麵包的麵糰,麵粉與水的比例是一比一,因為含水量非常高,也稱為『Nass Brot』,麵糰經烘焙後,口感軟中帶韌,完全一反德國麵包給人又黑又硬又紮實的印象,原來德國人是軟硬通吃啊!

聖倫麵包源自德國西南部Schwabische地區,是當地人在萬靈祭時所吃的一種靈糧(Seelen一字是『靈魂』之意)。它的特色是含水量很高,而含水量高能讓糊化更完全,糊化完全則可讓甜味釋放得更快,因此它不僅具有麻糬般軟Q的口感,吃來還特別香甜。「La Terre」是從日本麵包師傅,伊原 靖友,那兒學來聖倫麵包的做法,而這種麵包目前在國內尚屬首見,也就是說,想吃聖倫麵包,只有到「La Terre」來囉~

製作聖倫麵包時,「La Terre」是將100%熊本莫魯道石臼粉、同比例的水、新鮮酵母、鹽等一起攪拌成麵糰,麵糰攪拌好了之後會像泥漿一樣灘軟、不好操作,所以整型時雙手必須像托泥漿般把麵糰托起來成型,非常特別。以此麵糰,「La Terre」做了不同風味的三款變化,各有樂趣:

德國聖倫薄脆的表面撒有小茴香籽,內裡柔軟溼潤而有彈性,愈嚼愈香甜;嚼到小茴香籽時,一陣迷人的茴香氣息迴盪在口腔、繚繞在喉頭,讓人回味無窮。

梵谷聖倫麵糰中包裹著大量的荷蘭梵谷乳酪(Vincent cheese),表面也撒以天然的高達乳酪絲(Gouda cheese)裝飾,乳酪的鹹香與乳香,及麵包的麥香與甘甜,在此完美交融展現!

聖倫三明治聖倫麵包中夾進鹹香的培根、多汁番茄、新鮮生菜,搭配少許義大利進口的蕃茄羅勒醬,整體滋味鮮活靈動,教人吮指回味!

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La Terre」獨家推出的三款聖倫麵包:

梵谷聖倫麵包(左)、聖倫三明治(右),原味的德國聖倫麵包(下)。

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因為含水量很高,聖倫麵包的麵糰(右)像泥漿一樣攤軟。左方那大而挺的是一般麵糰。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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