各位有沒有好奇過,世界上第一個麵包,是什麼時候、被誰製造出來的呢?那它又是什麼形狀、又是如何被製作出來的呢?好奇心太重的小編最喜歡胡思亂想,又閒閒的剛好有空找答案,所以將收集到的小小心得和各位看倌們分享分享囉~

    據史蹟推測,人類一開始栽培穀物為食,起自西元前七千年的西亞地區,也就是歷史課本裡頭會出現的『美索布達米亞』一帶(小時候總覺得這個地名特好聽,有一種很神秘的fu),而且此穀物就是現今大眾所熟知的『小麥』。不過當時還沒有製作『麵包』的技術,通常是簡單磨粉後煮成粥泥食用。而後人類也開始接觸到小麥以外的穀物,如大麥、燕麥等,進而製作出類似現代麻糬、烤餅類的食品。

直到西元前四千年,埃及人開始使用『石臼機』磨製麥粉(原料多為小麥、大麥等穀類),用以製作烤餅及啤酒,某種因緣際會下,將啤酒發酵種混入小麥麵粉,製造出稱為『galette』的圓形平燒麵包,據說這就是世界上最古老的麵包!文史記載在瑞士荒郊地區曾經挖掘出來一個『麵包化石』,是西元前三千五百年的古物,是重量約250g、直徑約17cm的小麥麵包,也就是說在距今六千年以前,發酵麵包就已經進入人類的生活,到現在則越來越深化,出現在西亞之外的每一個地方呢!

有沒有神奇,麵包的化石居然能保持這麼久而被發現!看著內場師傅被小編央求特製的『古老麵包』,有一種時光錯亂並與古人連成一氣的感覺,突然有一種莫名的感動,除了語言書簡,人類的歷史文明原來也可以藉由著石臼機、人類的手,及石頭烤箱所烘製出來的單純麵包,雋刻紀錄、涓流累積、並傳承發揚...此刻,無關乎民族、性別、階級,在麵包的國度裡,或許我們擁有同樣的平等,與選擇的自由。

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仿製世界上最古老的發酵麵包 by LA TERRE

使用石臼磨製的麵粉,再經石窯烘烤出來的圓形扁麵包,是古人最早吃的麵包型態

大地仿製一顆重量250g、直徑約17cm的古老麵包供大家參考。

大地內場的設備雖然個個很現代,但概念卻是復古又守舊

遠古的石器時代,製作起麵包或許辛苦又費時,但相信人與食物的關係卻更為緊密而深刻!

 

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麵包化石(圖片取自網路資料)

從義大利龐貝古城挖掘書來的麵包化石,因急速乾燥所以得以保留原形。

 

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法國的鹹味薄餅(galette)與甜味薄餅(crêpe),或音譯為『可麗餅』。

(圖片取自網路資料)

    galette這個字意指『圓形薄片的東西』,在法國布列塔尼(Bretagne的傳統料理中,galette指的是『鹹味薄餅』,麵粉部份通常以蕎麥粉取代,單面烘烤後中間放入生火腿等肉類、乳酪、蔬菜等配料,最後打上一顆蛋(這種處理方式有沒有像台灣的蔥油餅或蚵仔煎呢,呵呵!),而香對於鹹味薄餅來說,以小麥麵粉做的可麗餅(crêpe),主要作成甜味薄餅,比如加入果醬、巧克力醬、香蕉等,甚至冰淇淋一起享用。跟隨著法國料理的風潮,台灣的大家相信對可麗餅應該不陌生才是,小編當初在法國旅遊吃的『可麗餅』,其實有甜也有鹹,比如包裹榛果巧克力抹醬的(經典必吃款)、包捲果醬的,保捲起司片的,另外也有包捲起司、火腿、雞蛋等材料的『總匯可麗餅(crêpe complet)』,那就是份量十足、可以飽餐一頓的鹹味可麗餅!

    可麗餅雖然蔚為法國的國民小吃,可也不像台灣的蔥油餅一般便宜,五塊歐元的價碼,讓小編我在旅程的最後一天才下得了手XD不過法國這麼多的藝術家,不曉得是不是都有消費力?...不知不覺又杞人憂天了,呵呵~

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