大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

大地進修日（2012/8/30），點名來著！好像少了一位哩...

刻意地把大地進修日和野上師傅的講習會橋在同一天

帶領大批人馬殺回總公司，一方面支援活動，更重要得是強迫學習。

俐落裹油中的野上師傅

帽延壓得老低的野上師傅，俐落地處理丹麥麵糰

全場靜默無語，定神欣賞著師傅流暢的動作，彷若表演般，節奏在心。

無聲無息的偷拍，捕捉一瞬間

帽延下，野上師傅仍定睛注視著，

麵包製作的每一個流程、助手師傅的每一個動作。

富華公司協辦的野上講習會

一系列由富華公司協辦的野上講習會，『可頌丹麥類』是學程中的第六場

有不少野上師傅的粉絲學員從第一場就連續參加迄今，毅力驚人

野上師傅也特別致意感謝。

百變丹麥、絕品可頌

化身為甜點師傅的野上師傅，現場製作了千變萬化的可頌丹麥麵包

在切割、整形、內餡製作、刷蛋液等大步驟、小細節，都做了詳盡的分享

大概也只有野上師傅有如此讓人眼花撩亂的實力與魅力。

師，得以為師的態度與氣度。

師傅事必躬親，自信游刃，但一絲不苟。

師傅在講習會中所展現的，不只是技術及經驗的分享，還有專注的態度，與大師的氣度。

師傅熱心仔細地指導學員們卷收可頌的技巧

講習會中學員們上台參與菱形可頌的製作，與野上師傅近距離地接觸、對談。

師傅的中文其實很好，身邊的口譯只不過是插花用的。

行不？這位美麗的姑娘～

請問正在拉可頌麵糰的joy姊姊，野上師傅傳授的訣竅是否都有銘記在心？

抿嘴切麵糰的彣欣妹妹，好認真的樣！

野上師傅說，切裹油麵糰要用鋒利的刀，成品才會漂漂亮亮地層次分明喔～

溫柔的手，代表烘焙職人的專業，與體貼麵糰的心意

師傅的手藝，總是會讓人看到出神，一晃眼，又一枚完美的可頌成形。

菱形可頌

菱形可頌，在歐洲代表使用的是純天然的動物性奶油。

彎月可頌

彎月可頌，在歐洲代表使用的是植物性奶油。

不過講習會中師傅一律採用愛爾蘭發酵奶油，此為整形示範。

米魯里多的製作

使用全蛋、砂糖、杏仁粉，及打發歐牧純生鮮奶油所製作出的內餡，濃郁甜美。

米魯里多

米魯里多（Mirliton Tart）是法國里昂的傳統甜點，底部可使用一般派皮麵糰。

巧克力可頌

包裹者著法國可可巴芮巧克力棒的可頌麵糰，發酵中...

巧克力可頌出爐！

在法國傳統作法在表面是不做任何裝飾的，想花俏一點的就劃它幾刀或用杏仁片裝飾囉～

核桃可頌

內部包裹香甜的核桃內餡！圓滾滾的動人食慾。

核桃內餡

帶有肉桂香氣的甜蜜核桃內餡，讓人手指癢癢想偷剝著吃～

起司可頌

包裹高熔點乳酪條的起司可頌，表面撒以帕達諾乳酪粉裝飾。

杏仁可頌

酥香滿溢的杏仁可頌，是大家愛不釋手的大甜甜。

藍乳酪丹麥

可愛扭結所拼湊而成的藍乳酪丹麥，整模塔派似的吸睛極了！

如與三五好友、斟杯共享，該有多暢懷～

莓果丹麥

雪地裡探頭的朱紅暗紫，騷動著、熱鬧著，一季夏末。

助手師傅﹍阿亦

目前在野上南崁店幫忙的阿亦師傅，被徵招前來協助裹壓丹麥麵糰。

助手師傅﹍新惠、舒鈞

大地派出的兩枚助手，活動結束後才搞笑得出來。

論語有謂，有事，弟子服其勞

學員之一的阿昌師傅，也是野上師傅的大弟子，這會而硬是被叫上台包卷可頌。

今日午餐，丹麥小點

野上師傅現場製作小小丹麥，再由Jason主廚製作成鮮蝦乳酪口味的開胃小食。

可頌三明治

清爽雞肉搭配Jason特製的藍乳酪抹醬，奇異又美味的組合。

義式燉飯

高湯燉煮、青醬裹拌、刨灑大量乳酪絲的逸品燉飯，讓學員們大呼過癮！

野上講習會的午餐，總是維持在餐廳水準之上，講習內容之外的物超所值～

蔬食滋味

用銅鍋裝盛的生菜沙拉，意外的有fu～

白黴乳酪＋新鮮青葡萄

美味的餐後點心，是小小的乳酪串。白黴乳酪和新鮮水果也很搭哩！

拜見帥氣有型的Jason主廚

每次野上講習會，Jason主廚勢必親臨現場

用野上師傅做的麵包，變化出一系列的豐盛餐點

在此深深感謝、致意～

活動圓滿落幕，吾等下台一鞠躬。

能在野上師傅身邊學習，是非常愉快的事

不只是麵包製作技術的本身，因為野上師傅所傳達的是身為烘焙職人的熱情與使命感

不管是身為助手、學員，甚或在旁打雜的吾等

都深深感受到，大師的氣度與典範。

～學習無止盡，掌舵為要～