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大地進修日(2012/8/30),點名來著!好像少了一位哩...

刻意地把大地進修日和野上師傅的講習會橋在同一天

帶領大批人馬殺回總公司,一方面支援活動,更重要得是強迫學習。

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俐落裹油中的野上師傅

帽延壓得老低的野上師傅,俐落地處理丹麥麵糰

全場靜默無語,定神欣賞著師傅流暢的動作,彷若表演般,節奏在心。

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無聲無息的偷拍,捕捉一瞬間

帽延下,野上師傅仍定睛注視著,

麵包製作的每一個流程、助手師傅的每一個動作。

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富華公司協辦的野上講習會

一系列由富華公司協辦的野上講習會,『可頌丹麥類』是學程中的第六場

有不少野上師傅的粉絲學員從第一場就連續參加迄今,毅力驚人

野上師傅也特別致意感謝。

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百變丹麥、絕品可頌

化身為甜點師傅的野上師傅,現場製作了千變萬化的可頌丹麥麵包

在切割、整形、內餡製作、刷蛋液等大步驟、小細節,都做了詳盡的分享

大概也只有野上師傅有如此讓人眼花撩亂的實力與魅力。

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師,得以為師的態度與氣度。

師傅事必躬親,自信游刃,但一絲不苟。

師傅在講習會中所展現的,不只是技術及經驗的分享,還有專注的態度,與大師的氣度。

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師傅熱心仔細地指導學員們卷收可頌的技巧

講習會中學員們上台參與菱形可頌的製作,與野上師傅近距離地接觸、對談。

師傅的中文其實很好,身邊的口譯只不過是插花用的。

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行不?這位美麗的姑娘~

請問正在拉可頌麵糰的joy姊姊,野上師傅傳授的訣竅是否都有銘記在心?

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抿嘴切麵糰的彣欣妹妹,好認真的樣!

野上師傅說,切裹油麵糰要用鋒利的刀,成品才會漂漂亮亮地層次分明喔~

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溫柔的手,代表烘焙職人的專業,與體貼麵糰的心意

師傅的手藝,總是會讓人看到出神,一晃眼,又一枚完美的可頌成形。

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菱形可頌

菱形可頌,在歐洲代表使用的是純天然的動物性奶油。

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彎月可頌

彎月可頌,在歐洲代表使用的是植物性奶油。

不過講習會中師傅一律採用愛爾蘭發酵奶油,此為整形示範。

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米魯里多的製作

使用全蛋、砂糖、杏仁粉,及打發歐牧純生鮮奶油所製作出的內餡,濃郁甜美。

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米魯里多

米魯里多(Mirliton Tart)是法國里昂的傳統甜點,底部可使用一般派皮麵糰。

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巧克力可頌

包裹者著法國可可巴芮巧克力棒的可頌麵糰,發酵中...

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巧克力可頌出爐!

在法國傳統作法在表面是不做任何裝飾的,想花俏一點的就劃它幾刀或用杏仁片裝飾囉~

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核桃可頌

內部包裹香甜的核桃內餡!圓滾滾的動人食慾。

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核桃內餡

帶有肉桂香氣的甜蜜核桃內餡,讓人手指癢癢想偷剝著吃~

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起司可頌

包裹高熔點乳酪條的起司可頌,表面撒以帕達諾乳酪粉裝飾。

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杏仁可頌

酥香滿溢的杏仁可頌,是大家愛不釋手的大甜甜。

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藍乳酪丹麥

可愛扭結所拼湊而成的藍乳酪丹麥,整模塔派似的吸睛極了!

如與三五好友、斟杯共享,該有多暢懷~

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莓果丹麥

雪地裡探頭的朱紅暗紫,騷動著、熱鬧著,一季夏末。

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助手師傅﹍阿亦

目前在野上南崁店幫忙的阿亦師傅,被徵招前來協助裹壓丹麥麵糰。

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助手師傅﹍新惠、舒鈞

大地派出的兩枚助手,活動結束後才搞笑得出來。

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論語有謂,有事,弟子服其勞

學員之一的阿昌師傅,也是野上師傅的大弟子,這會而硬是被叫上台包卷可頌。

 

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今日午餐,丹麥小點

野上師傅現場製作小小丹麥,再由Jason主廚製作成鮮蝦乳酪口味的開胃小食。

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可頌三明治

清爽雞肉搭配Jason特製的藍乳酪抹醬,奇異又美味的組合。

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義式燉飯

高湯燉煮、青醬裹拌、刨灑大量乳酪絲的逸品燉飯,讓學員們大呼過癮!

野上講習會的午餐,總是維持在餐廳水準之上,講習內容之外的物超所值~

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蔬食滋味

用銅鍋裝盛的生菜沙拉,意外的有fu

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白黴乳酪+新鮮青葡萄

美味的餐後點心,是小小的乳酪串。白黴乳酪和新鮮水果也很搭哩!

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拜見帥氣有型的Jason主廚

每次野上講習會,Jason主廚勢必親臨現場

用野上師傅做的麵包,變化出一系列的豐盛餐點

在此深深感謝、致意~

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活動圓滿落幕,吾等下台一鞠躬。

能在野上師傅身邊學習,是非常愉快的事

不只是麵包製作技術的本身,因為野上師傅所傳達的是身為烘焙職人的熱情與使命感

不管是身為助手、學員,甚或在旁打雜的吾等

都深深感受到,大師的氣度與典範。

~學習無止盡,掌舵為要~

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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