年輕帥氣的義大利美食達人徐仲,可說是最常造訪「La Terre」的美食專家,原因當然是「La Terre」的麵包好吃又道地囉,不過,他家住在「La Terre」附近也是原因之一啦,哈哈。今天,趁著他又晃到「La Terre」的當兒,「La Terre」抓住機會,訪問這位把義大利走透透的美食達人,請他談談他在義大利所看所吃的佛卡夏(Forcaccia)麵包。

編:請問什麼是佛卡夏呢?

徐仲:佛卡夏的原文『Forcaccia是拉丁文,意思是「用火烤的東西」。在義大利,佛卡夏是常見的小吃,就像咱們的蔥油餅一樣!它的做法是把麵糰壓成扁平,然後雙手像彈鋼琴般,隨興地在麵糰上戳洞,好讓酵母受熱膨脹後有個出氣口;戳完洞,在每個洞裡放進當地特產如番茄、橄欖等,再在表面淋上橄欖油後,送進窯裡烘烤,出爐後,表面像被薄煎一樣香酥,這種麵包就叫佛卡夏。因為是在扁平的麵糰放上配料,很像披薩的做法,所以也有人說佛卡夏是披薩(Pizza)的原型。義大利當地的佛卡夏是油滋滋的,因為店家在出爐後,會在上面再淋一層橄欖油,然後切塊販賣,義大利人買了之後抓著就吃。

編:走遍義大利十四個區的您,有吃過特別難忘的佛卡夏嗎?

徐仲:一般的佛卡夏,放的配料通常是番茄、橄欖或迷迭香,但我在盛產食用葡萄的普格利亞區(Puglia),吃過放進葡萄的佛卡夏,那融合葡萄甜美汁溢的佛卡夏,格外清爽迷人;我還在利古瑞亞區(Liguria)吃過放進瑞可塔(Ricotta)羊奶起司的薄片佛卡夏,乳香洋溢,滋味很棒。我在青醬的故鄉利古瑞亞區的熱那亞市(Genova)旅行時,常常在街巷裡走著走著,便聞到空氣中瀰漫著橄欖油香與麥香,尋香而去,就看見一位穿著汗衫的男人用頭頂著一大盤佛卡夏快步過街,原來這是因為熱那亞市的店面多半很小,店家只好在對面再租間廚房,師傅將剛出爐的佛卡夏放進大鐵盤用頭頂著送到對面的店裡,這景象很特別,教我難忘。

編:您覺得「La Terre」的佛卡夏做得如何呢?

徐仲:La Terre」的佛卡夏做得相當道地,外皮薄酥,內裡柔軟有彈性,充滿橄欖油香與麥香,而且切塊呈現,和我在義大利看到的一樣。若真要給意見,那就是橄欖油可以再多加一點,道地的佛卡夏是很油的呢!

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義大利美食達人徐仲是「La Terre」的常客,

聽他談起在義大利旅行的種種,很能增廣見聞。

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在義大利,佛卡夏是常見的小吃,就像咱們的蔥油餅一樣。(圖片提供/徐仲)

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佛卡夏有厚、薄、圓等不同面貌,「La Terre」的是方形厚片,

出爐後切塊,和義大利當地店家的呈現方式一樣。

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大地的佛卡夏,原料為義大利有機石臼粉、水、橄欖油、及食鹽,再以冷藏法發酵;

右圖是撒上迷迭香的原味佛卡夏,左圖是放進番茄與橄欖的版本。

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大地新推出的風味佛卡夏,除了蕃茄、橄欖之外,還加入自製青醬及鹹香乳酪絲

濃濃義式風味,令人著實想念!

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