大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    年輕帥氣的義大利美食達人徐仲，可說是最常造訪「La Terre」的美食專家，原因當然是「La Terre」的麵包好吃又道地囉，不過，他家住在「La Terre」附近也是原因之一啦，哈哈。今天，趁著他又晃到「La Terre」的當兒，「La Terre」抓住機會，訪問這位把義大利走透透的美食達人，請他談談他在義大利所看所吃的佛卡夏（Forcaccia）麵包。

編：請問什麼是佛卡夏呢？

徐仲：佛卡夏的原文『Forcaccia』是拉丁文，意思是「用火烤的東西」。在義大利，佛卡夏是常見的小吃，就像咱們的蔥油餅一樣！它的做法是把麵糰壓成扁平，然後雙手像彈鋼琴般，隨興地在麵糰上戳洞，好讓酵母受熱膨脹後有個出氣口；戳完洞，在每個洞裡放進當地特產如番茄、橄欖等，再在表面淋上橄欖油後，送進窯裡烘烤，出爐後，表面像被薄煎一樣香酥，這種麵包就叫佛卡夏。因為是在扁平的麵糰放上配料，很像披薩的做法，所以也有人說佛卡夏是披薩（Pizza）的原型。義大利當地的佛卡夏是油滋滋的，因為店家在出爐後，會在上面再淋一層橄欖油，然後切塊販賣，義大利人買了之後抓著就吃。

編：走遍義大利十四個區的您，有吃過特別難忘的佛卡夏嗎？

徐仲：一般的佛卡夏，放的配料通常是番茄、橄欖或迷迭香，但我在盛產食用葡萄的普格利亞區（Puglia），吃過放進葡萄的佛卡夏，那融合葡萄甜美汁溢的佛卡夏，格外清爽迷人；我還在利古瑞亞區（Liguria）吃過放進瑞可塔（Ricotta）羊奶起司的薄片佛卡夏，乳香洋溢，滋味很棒。我在青醬的故鄉利古瑞亞區的熱那亞市（Genova）旅行時，常常在街巷裡走著走著，便聞到空氣中瀰漫著橄欖油香與麥香，尋香而去，就看見一位穿著汗衫的男人用頭頂著一大盤佛卡夏快步過街，原來這是因為熱那亞市的店面多半很小，店家只好在對面再租間廚房，師傅將剛出爐的佛卡夏放進大鐵盤用頭頂著送到對面的店裡，這景象很特別，教我難忘。

編：您覺得「La Terre」的佛卡夏做得如何呢？

徐仲：「La Terre」的佛卡夏做得相當道地，外皮薄酥，內裡柔軟有彈性，充滿橄欖油香與麥香，而且切塊呈現，和我在義大利看到的一樣。若真要給意見，那就是橄欖油可以再多加一點，道地的佛卡夏是很油的呢！

義大利美食達人徐仲是「La Terre」的常客，

聽他談起在義大利旅行的種種，很能增廣見聞。

在義大利，佛卡夏是常見的小吃，就像咱們的蔥油餅一樣。（圖片提供／徐仲）

佛卡夏有厚、薄、圓等不同面貌，「La Terre」的是方形厚片，

出爐後切塊，和義大利當地店家的呈現方式一樣。

大地的佛卡夏，原料為義大利有機石臼粉、水、橄欖油、及食鹽，再以冷藏法發酵；

右圖是撒上迷迭香的原味佛卡夏，左圖是放進番茄與橄欖的版本。

大地新推出的風味佛卡夏，除了蕃茄、橄欖之外，還加入自製青醬及鹹香乳酪絲

濃濃義式風味，令人著實想念！