大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

只要在維基百科鍵入『麵包』一詞，自然就會有落落長的文章告訴你有關麵包的概述、傳說、各地名稱和文化種種，讓人驚嘆現代科技真是神通廣大，沒有什麼可以逃過搜尋引擎的法眼，讓我們在世界各地都找得到麵包吃！

我們台灣人所慣稱的『ㄆㄤˋ』，是經由日語流傳成的台灣話，源自於日本殖民時期，這是大家都瞭解的一段歷史，而現代日本語所使用的外來語「パン」（pan），則是源自於葡萄牙語的「pão」，而「pão」這個字又是源自於拉丁語的「panis」，發人深省的是，「panis」一詞原本意謂著『生命糧食』，與人類文化的依存關係，至深至遠。

麵包本是西洋舶來品，因為在1930年之前一般平民百姓鮮少吃過麵包，進入50年代，市面上仍以漢餅等中式糕點，及包子、饅頭等中式『蒸麵包』為主，即使有少數如台南麵包廠、新南振、克林、百樂等西點麵包店，客群也是以駐台美軍為主要消費群；直到韓戰爆發，美軍協防台灣之際，中美基金委託美國小麥協會成立『麵包技術人員技術訓練班』（即中華穀類食品工業技術研究所的前身），培養出一批批的烘焙師傅；民國80年代以後，日製機器設備導入，麵包店如雨後春筍般出現，早餐店文化盛起，加上日本連鎖麵包企業（如東客、山崎、聖瑪莉）進駐台灣，種種因子的交相成果，把台灣民眾的飲食文化大翻盤！發展迄今， 麵包產業更為精製、追求質感，在設備或物料上的專業性也大為提升，與國際間的交流也更為快速，麵包師傅似乎變成有點『時髦』的職業，台灣的麵包師傅不再窩在油膩膩的廚房角落，因為台灣的麵包文化不只追求在地紮根，更摩拳擦掌地精攢實力與國際與之校勁。

變動快速且具有高度自由及彈性的經濟市場，在小島台灣，關於烘焙的嶄新創意、未來願景都相當驚人，香港美食作家，歐陽 應霽老師，也『味道台北』一書中也佩服稱讚，『吃一口麵包，吃出大地自然的真味，身在台北，心繫未來』。在台灣，找得到蔥花肉鬆台式麵包、找得到紅豆奶油日式麵包、也找得到外脆內韌法國麵包；要吃純粹麥味，有！要吃花俏內餡，有！要吃健康有機，有！要找異國風味、全方位口感，小吃王國的台灣那更是輸人不輸陣，包羅萬象絕不含糊！對於熱愛麵包的粉絲們，台灣怎不是天堂，以生態學的角度來比喻，就麵包的多樣性與歧異度來說，寶島台灣絕對是必須恪盡保育、使其永續的麵包熱點（biodiversity hotspot）！

與國際水準並駕齊驅的台灣麵包

在高度的國際化下，台灣烘焙產業在物料與設備的選擇上更為多樣、精練

市場經濟蓬勃發展的同時，造就更多更具國際水準的麵包作品。

獨樹一格的台式麵包(圖片取自網路資料)

本為舶來品的西式麵包，在兼容並蓄的文化孕育下，發展出獨樹一格的烘焙文化

世界上哪裡還找得到無敵的蔥花麵包、奶酥炸彈、和花生夾心呢！

味道台北，歐陽應霽 著

歐陽老師等人如一陣風似地來訪，嚇得大伙措手不及

很高興歐陽老師親眼驗證了台灣烘焙產業的轉變，和放眼國際的企圖心

相信您也與我們一樣，衷心為台灣的烘焙產業加油！加加油！