你知道嗎?鋁箔紙與麵包發生了關係,就在那小小烤箱裡...ㄟㄟ,您老大可別亂想,這回小編要跟大家分享的可是麵包回烤加熱的小小訣竅。來麵包店的客人們最常問及的問題就是,『法國麵包是不是要噴水回烤啊?』,最常抱怨的也就是,『好麻煩喔!害我都不想買法國了』,哎呀呀,這聽在我們耳中可是為麵包感到不幸,也為客人們感到惋惜,因為人與麵包之間本來可以擦出的絢麗火花,就這樣被撚熄了。其實回烤法國等硬質歐式麵包不一定要噴水喔!只要蓋上一張鋁箔紙,避免麵包的水分散失過快及過度上色(也就是俗稱的『烤焦』...),就萬無一失啦!而且小小等待三、五分鐘之後就可以品嚐熱騰騰又軟韌如常的法國麵包囉!

分享步驟如下:

1.將小烤箱預熱五分鐘以上,如果是『專業大烤箱』請以180c預熱。

2.麵包上方以鋁箔紙包裹完成送入烤箱;塊狀麵包請事先解凍,如果已經是切片狀態則不需要特別解凍。

3.烤焙三、五分鐘即可趁溫熱品嚐。

4.進階烤法:如果有上色需求(比如吐司片)或想讓表皮更乾爽酥脆,鋁箔紙移除後再小烤一至兩分鐘,一定要在旁邊看守著,避免烤焦喔!

Q and A

1.法國麵包是否要切片烤或整條烤?

法國麵包可以半條回烤也可以切片後回烤,端看個人喜歡的口感和需求。小編我特別喜歡將半條法國包裹鋁箔紙回烤,烤完後再切片品嚐,不僅麵包內部可以保有溼潤的口感,外皮也可以乾爽香脆!如果是要製作潛水艇三明治,也可以縱切後再進行回烤。

2.法國麵包一定要放冷凍嗎?

如果法國麵包在兩天之內就會食用完畢,並不用特別冷凍,放常溫即可,但是品嚐前仍然建議回烤食用,韌化的表皮可以回到酥脆,而且因為加熱之後硬化的澱粉會回軟,麵包可以回到原本的軟硬度(怕太乾燥請包裹鋁箔紙後回烤);麵包如果要放三天以上,建議切分後冷凍,要吃食再回烤,冷凍品建議在兩個月內食用完畢,繼續冷凍下去對麵包組織會有不好的影響,回烤後會相當乾燥。冷凍麵包要進行回烤前,如果份量大的請進行常溫解凍,如果已經切片的則不需要特別解凍。

3.怎樣的麵包需要回烤?

只要不是冷藏商品,都會建議回烤,尤其是原料單純的麵包,比如法國麵包、古典鄉村,山形吐司和全麥系列,另外如有使用奶油(布里歐系列、可頌丹麥類)及加有乳酪材料的麵包,都會建議回烤食用。加熱的過程可以喚醒所有的麥香、奶油香、雞蛋香和乳酪香,澱粉也會回軟適口,讓麵包靈魂重附新生。如果乾蒸處理,要有表面軟韌的心理準備。

掌握一點點訣竅,麵包的美好就會重新回到生命,下次客倌來大地時,關於『這個麵包可以放多久?』這個問題,我們再好好靜心交流一下吧! 

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麵包與鋁箔紙的美味關係,就發生在小小烤箱裡。

圖中為大地的古典鄉村麵包,還有長年陪伴小編的心愛小烤箱。

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烤箱預熱完成後,將包裹好鋁箔紙的麵包送進烤箱,以上下火同時加熱。

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靜心等待收成...烤箱溫暖的光,在冬日下會特別感動人喔~

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噹一聲,麵包出爐,請趁熱品嚐。

 記得鋁箔紙要重複使用喔!

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看,麵包是不是溼潤如常啊!

再奢侈些塗上一點抹醬,就好吃到不得了~*^^*~

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