大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

La Terre主廚李新惠出差日記之三

今天要去參觀熊本製粉廠。參觀內容和大陽製粉廠大同小異，但品嘗過熊本製粉廠駐廠麵包師傅做的兩款麵包－－番茄香料法國長棍、米麵包之後，我有兩個小小的心得：

番茄香料法國長棍頗具新意，但其實和「La Terre」所賣的輕裸麥麵包是類似商品。利用水果酵母來提升並改變麵包的風味，一直旋轉在我自己的做法裡，很少和外面比較的結果，是自己真的快盲目了。這次熊本駐廠麵包師傅拿了四款法國長棍讓我們比較，其中三款是石臼粉法國長棍（石臼粉的比例不一樣）、一款是番茄種法國長棍，品嚐後，大家明顯偏愛番茄香料法國長棍。「La Terre」的法國長棍每款都和番茄香料法國一樣使用天然水果酵母，所以只要我堅持，大家都會發現它的好，然後很愛它。

 至於米麵包，台灣已經有麵包店推出了，但我都興趣缺缺，我想這是因為我不夠了解米粉的特色，只知道它是用米磨出來的粉。用米粉做的麵包，無論咬勁、Q度、綿密度或香氣，都有獨特的溫和感與香氣，而且米麵包很化口，不會有麵粉殘留在口中的沙沙感，很適合運用在軟質麵包上。

 當晚，我們到德國餐廳用餐，這家餐廳有著讓人垂涎的德國美饌，但因設有一個精采的麵包櫃，我們只好因為工作的需要點了麵包餐。原以為又要吃麵包吃到反胃啦，沒想到這道麵包餐上桌後讓我看了眼睛一亮，一般的德國麵包都乾乾硬硬，但這道麵包餐裡的麵包，有的硬有的軟，有的札實有的鬆軟，有的充滿麥香有的乳香四溢，整體搭配得既多元又豐盛，非常好吃。

    吃完晚餐，回到飯店，掀開窗簾遙望夜空，發現今晚的星星特別明亮，想到明天要去拜訪我心目中的夢幻麵包店「Merukoro」，心中還真是有點興奮呢！

熊本製粉

這可是成品麵粉出貨用的『粉罐車』喔！

針對連鎖烘焙企業，粉罐車的使用是司空見慣。

數種石臼粉法國麵包的評比

依舊從味道較淡的（石臼粉比例少）吃起，訓練口舌鼻手等五感。

蕃茄香料法國長棍

大家評價最高的麵包，是使用『蒙布雷石臼粉』做的義式風味長棍，散發濃濃義式風情。

添加米粉的冰淇淋

添加米粉的冰淇淋比較不容易溶化，QQ的口感非常絕妙！

德式麵包餐，整體搭配得好豐盛，驚艷四座，呼叫連連！

 這盤是隨麵包餐附上的佐醬，有各式沾醬及燻肉供沾食或搭配。