La Terre主廚李新惠出差日記之四

今天的行程太讓我期待了,因為要去阿蘇火山拜訪我心目中的夢幻麵包店Merukoro」。

Merukoro」為什麼是我的夢幻麵包店呢?因為它很有個性,不用迎合市場的口味,也不用顧慮客人的喜好,完全能依照自己的理念自由地揮灑。在這種個性店工作,大概是我們麵包師傅最嚮往的了。個性店能夠生存嗎?不一定,但這就是「Merukoro」厲害的地方,它不但深受客人喜愛,也成為當地知名的觀光景點。

據說Merukoro」的老闆暨主廚原田雅之師傅,是堅持了很久很久,才有今天的局面。現在,到阿蘇火山遊玩的觀光客幾乎都會造訪該店,在紅磚與木造構築的溫馨氛圍中,選購幾個原田師傅親手烘焙的麵包當伴手禮,正因客人有很多都是觀光客,而觀光客不會每天光臨,所以它不必像社區麵包店必須考慮到老客人的口味問題,比如台灣人較難接受的歐式硬麵包,「Merukoro」就能做得很道地。

千里迢迢,終於來到Merukoro」,被樹木圍繞的它,像森林小屋般隱密。抱著朝聖的心情推門而入,哇,滿架的麵包,一副豐饒幸福的氛圍,在麥香奶香洋溢的香氣之中,我「巡視」了一遍架上的麵包,發現麵包很明顯地有著原田師傅強烈的想法,比如巧巴達(Ciabatta)一般是夾鹹餡,原田師傅卻做成夾進紅豆泥的甜餡,他還在有些巧巴達裡揉進玉米粒呢;蘋果派也是,一般都做成扁圓狀,原田師傅卻做成圓球狀。

很可惜,今天沒有見到原田師傅,這也難怪,因為我們明天才要開始跟著原田師傅實習呀。上次見到原田師傅,是一年之前在我們總公司「富華食品」舉辦的麵粉研討會上,時光荏苒,一年忽忽已逝,不知他是否別來無恙呢?

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以紅磚及木頭構成的「Merukoro」麵包店,像座森林小屋。

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原田雅之師傅將「Merukoro」營造得很溫馨,架上的麵包明顯地有著原田風格。

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店裡設有座椅區,客人買了麵包之後可以坐下來享用,並喝杯飲料。

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師傅做的巧巴達,不僅形狀特別,還將鹹餡改成甜餡如紅豆泥、玉米泥等。

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師傅將丹麥麵包做成圓形派狀,再切成一塊塊賣。

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