大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

La Terre主廚李新惠出差日記之四

今天的行程太讓我期待了，因為要去阿蘇火山拜訪我心目中的夢幻麵包店「Merukoro」。

「Merukoro」為什麼是我的夢幻麵包店呢？因為它很有個性，不用迎合市場的口味，也不用顧慮客人的喜好，完全能依照自己的理念自由地揮灑。在這種個性店工作，大概是我們麵包師傅最嚮往的了。個性店能夠生存嗎？不一定，但這就是「Merukoro」厲害的地方，它不但深受客人喜愛，也成為當地知名的觀光景點。

據說「Merukoro」的老闆暨主廚原田雅之師傅，是堅持了很久很久，才有今天的局面。現在，到阿蘇火山遊玩的觀光客幾乎都會造訪該店，在紅磚與木造構築的溫馨氛圍中，選購幾個原田師傅親手烘焙的麵包當伴手禮，正因客人有很多都是觀光客，而觀光客不會每天光臨，所以它不必像社區麵包店必須考慮到老客人的口味問題，比如台灣人較難接受的歐式硬麵包，「Merukoro」就能做得很道地。

千里迢迢，終於來到「Merukoro」，被樹木圍繞的它，像森林小屋般隱密。抱著朝聖的心情推門而入，哇，滿架的麵包，一副豐饒幸福的氛圍，在麥香奶香洋溢的香氣之中，我「巡視」了一遍架上的麵包，發現麵包很明顯地有著原田師傅強烈的想法，比如巧巴達（Ciabatta）一般是夾鹹餡，原田師傅卻做成夾進紅豆泥的甜餡，他還在有些巧巴達裡揉進玉米粒呢；蘋果派也是，一般都做成扁圓狀，原田師傅卻做成圓球狀。

很可惜，今天沒有見到原田師傅，這也難怪，因為我們明天才要開始跟著原田師傅實習呀。上次見到原田師傅，是一年之前在我們總公司「富華食品」舉辦的麵粉研討會上，時光荏苒，一年忽忽已逝，不知他是否別來無恙呢？

以紅磚及木頭構成的「Merukoro」麵包店，像座森林小屋。

原田雅之師傅將「Merukoro」營造得很溫馨，架上的麵包明顯地有著原田風格。

店裡設有座椅區，客人買了麵包之後可以坐下來享用，並喝杯飲料。

師傅做的巧巴達，不僅形狀特別，還將鹹餡改成甜餡如紅豆泥、玉米泥等。

師傅將丹麥麵包做成圓形派狀，再切成一塊塊賣。