大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    特忙碌的十一月，因為行事曆畫滿了一場場的西點麵包講習活動，對於業界的烘焙師傅來說，則是烽煙戰火前，最後的充電時期。大地烘焙的每一位伙伴，都肩負著為同儕學習的使命，輪番上陣，參與每一次的講習，為了團隊的共存共榮，勢必加倍認真、專心傾聽（實際的景況是：下回進修日報告不出有點內涵的東西，就給我等著跪算盤吧！）。

    這次的講習，非常特別，也讓人印象深刻，因為除了技術/食譜的指導，更多是德國烘焙文化的分享，與台、日、德三方的交流。經過這場講習才知道，原來，德國除了香腸、豬腳、馬鈴薯，麵包的世界也是如此繽紛有趣。小麥是白、裸麥是黑，這黑與白中間的灰色地帶，似乎比天際霓虹還繽紛多彩！黑森林裡的麵包文化，儼然成為一種生活風格，滿足理性德國人的小小放縱：一口啤酒、大抹奶油，背聽德式交響。

    其實對於愛做白日夢的小編來說，光是想到愛因斯坦、貝多芬、杜勒可能也吃過一樣的麵包，就讓人興奮的不得了啦～

大陽製粉獻禮，德式麵包選粹。

非常不日式的麵包聚會中，竟插著一隻日本國旗！

是誰在搖旗吶喊，推廣正宗德式麵包？

來自九州福岡的大陽製粉，協同富華公司，赴湯蹈火。

小麥，是來自太陽的贈禮。（大陽slogan）

麵包，是人類回報的禮讚。(小編murmur)

大陽團隊，本次講習會的架上成員，越看越像一家人。

說『三代同堂』好像過份了點，橫跨老中青，應該比較妥適...

野上師傅捐出優秀的眾家子弟兵，成就一場盛宴

自己還默默地在背後擔任指揮+翻譯一職，小編感念在心。

Mr. Erwin Betz，大陽製粉的技術顧問，也是野上師傅景仰的大師級人物。

七十好幾的Betz師傅，從19歲就已經開始製作麵包，資深功厚，堪稱國寶。

野上師傅說，在他年輕時，Betz師傅就已經活躍於日本烘焙業界，

這次我們這班年輕小伙子能跟大師一起合作，該是吾等之幸。

江頭 正樹師傅，是Betz師傅的公子，也是技藝卓絕的麵包師傅。

江頭師傅不僅從小習得麵包製作之技藝，也從專業的德國烘焙學校修業

知識、技藝兼具，得歸功於重視基礎教育的德國育成系統。

大陽的小柳先生，是台灣區業務擔當，負責講習會中的簡報橋段。

穿插在實演當中的簡報，將大陽製粉的公司背景、優勢特長，言簡意賅地予以陳述，

左手拖著厚厚的講稿，用心程度讓人敬服。

專心聆聽簡報的野上師傅。

這角度，拍的超有型，應該又迷煞不少粉絲群！（聽到有人瘋狂嘶吼了嗎？）

螢幕詳實轉播Betz師傅的一舉一動。

Betz師傅的整形手法，是正統的德式作法，讓不少學員大開眼界。

其實江頭師傅也小露了一手，手法居然跟老爸大不相同！

野上師傅補充說明，

Betz師傅是德國傳統的整形手法，江頭師傅則是近期新新人類的作法，

兩人作法各有千秋、自有巧妙。

仔細做筆記的學員們，這景況挺讓人感動。

講習會的時間頗長、品項頗多，但沒有瞧見任何一位學員精神迷離、點頭會周公

如果講習會中的一絲一點可以讓大家有所收穫，就是我們最大的榮幸！

如果好學生總是愛發問的，那白先生絕對是代表！

嘿嘿，這會兒被我們偷拍到了吧！

戰戰兢兢的小翻譯，雖然笑容拖著，精神卻緊繃到不行。

在活動之前總膽戰心驚，害怕兩光日文無法應付兩個背景、三張嘴巴

後來發現江頭師傅的日文極好，也沒口音捉弄，著實大鬆了一口氣。

師傅教導檢視凱薩餐包的印壓是否得宜。

壓印的時候力道要夠重，痕跡要夠深，壓印處最好能薄到透光，但是不能破裂。

訣竅在於，壓模拿正、多多練習。（壓印之前的鬆弛時間不能太久喔！）

德國凱薩餐包，剛被紋身完。

壓印完的凱薩麵糰，像極了小肉包，烘焙時要記得翻面開花喔！

德國凱薩餐包

酥脆軟Q的小小皇冠，是每個德國人早餐的『漢堡麵包』

只要簡單塗抹奶油、芥末籽，再夾上一片起司火腿就搞定一餐囉！

加了石臼裸麥全粒粉的『粗粒裸麥麵包』，緻密，帶酸，十足的德國味。

講習會中德國師傅教導大家製作九款道地的德國麵包，

包括凱薩餐包、德國結、扭轉麵包(和德式鹹派)等德國人每日必吃的小麥麵包，

德式葡萄乾土司、杏仁辮子麵包等德式甜麵包，

和各種小麥/裸麥比例的裸麥麵包(ex. 20/80， 50/50， 80/20)。

圖片中是裸麥含量最高，也是最酸的裸麥麵包，

酸酸香香，切成薄片品嚐，好迷人啊～

學員講義預告，下回篇章，咱從德國結開始～

喘口氣，休息一下吧！