特忙碌的十一月,因為行事曆畫滿了一場場的西點麵包講習活動,對於業界的烘焙師傅來說,則是烽煙戰火前,最後的充電時期。大地烘焙的每一位伙伴,都肩負著為同儕學習的使命,輪番上陣,參與每一次的講習,為了團隊的共存共榮,勢必加倍認真、專心傾聽(實際的景況是:下回進修日報告不出有點內涵的東西,就給我等著跪算盤吧!)。

    這次的講習,非常特別,也讓人印象深刻,因為除了技術/食譜的指導,更多是德國烘焙文化的分享,與台、日、德三方的交流。經過這場講習才知道,原來,德國除了香腸、豬腳、馬鈴薯,麵包的世界也是如此繽紛有趣。小麥是白、裸麥是黑,這黑與白中間的灰色地帶,似乎比天際霓虹還繽紛多彩!黑森林裡的麵包文化,儼然成為一種生活風格,滿足理性德國人的小小放縱:一口啤酒、大抹奶油,背聽德式交響。

    其實對於愛做白日夢的小編來說,光是想到愛因斯坦、貝多芬、杜勒可能也吃過一樣的麵包,就讓人興奮的不得了啦~

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大陽製粉獻禮,德式麵包選粹。

非常不日式的麵包聚會中,竟插著一隻日本國旗!

是誰在搖旗吶喊,推廣正宗德式麵包?

來自九州福岡的大陽製粉,協同富華公司,赴湯蹈火。

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小麥,是來自太陽的贈禮。(大陽slogan

麵包,是人類回報的禮讚。(小編murmur)

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大陽團隊,本次講習會的架上成員,越看越像一家人。

說『三代同堂』好像過份了點,橫跨老中青,應該比較妥適...

野上師傅捐出優秀的眾家子弟兵,成就一場盛宴

自己還默默地在背後擔任指揮+翻譯一職,小編感念在心。

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Mr. Erwin Betz,大陽製粉的技術顧問,也是野上師傅景仰的大師級人物。

七十好幾的Betz師傅,從19歲就已經開始製作麵包,資深功厚,堪稱國寶。

野上師傅說,在他年輕時,Betz師傅就已經活躍於日本烘焙業界,

這次我們這班年輕小伙子能跟大師一起合作,該是吾等之幸。

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江頭 正樹師傅,是Betz師傅的公子,也是技藝卓絕的麵包師傅。

江頭師傅不僅從小習得麵包製作之技藝,也從專業的德國烘焙學校修業

知識、技藝兼具,得歸功於重視基礎教育的德國育成系統。

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大陽的小柳先生,是台灣區業務擔當,負責講習會中的簡報橋段。

穿插在實演當中的簡報,將大陽製粉的公司背景、優勢特長,言簡意賅地予以陳述,

左手拖著厚厚的講稿,用心程度讓人敬服。

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專心聆聽簡報的野上師傅。

這角度,拍的超有型,應該又迷煞不少粉絲群!(聽到有人瘋狂嘶吼了嗎?)

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螢幕詳實轉播Betz師傅的一舉一動。

Betz師傅的整形手法,是正統的德式作法,讓不少學員大開眼界。

其實江頭師傅也小露了一手,手法居然跟老爸大不相同!

野上師傅補充說明,

Betz師傅是德國傳統的整形手法,江頭師傅則是近期新新人類的作法,

兩人作法各有千秋、自有巧妙。

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仔細做筆記的學員們,這景況挺讓人感動。

講習會的時間頗長、品項頗多,但沒有瞧見任何一位學員精神迷離、點頭會周公

如果講習會中的一絲一點可以讓大家有所收穫,就是我們最大的榮幸!

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如果好學生總是愛發問的,那白先生絕對是代表!

嘿嘿,這會兒被我們偷拍到了吧!

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戰戰兢兢的小翻譯,雖然笑容拖著,精神卻緊繃到不行。

在活動之前總膽戰心驚,害怕兩光日文無法應付兩個背景、三張嘴巴

後來發現江頭師傅的日文極好,也沒口音捉弄,著實大鬆了一口氣。

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師傅教導檢視凱薩餐包的印壓是否得宜。

壓印的時候力道要夠重,痕跡要夠深,壓印處最好能薄到透光,但是不能破裂。

訣竅在於,壓模拿正、多多練習。(壓印之前的鬆弛時間不能太久喔!)

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德國凱薩餐包,剛被紋身完。

壓印完的凱薩麵糰,像極了小肉包,烘焙時要記得翻面開花喔!

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德國凱薩餐包

酥脆軟Q的小小皇冠,是每個德國人早餐的『漢堡麵包』

只要簡單塗抹奶油、芥末籽,再夾上一片起司火腿就搞定一餐囉!

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加了石臼裸麥全粒粉的『粗粒裸麥麵包』,緻密,帶酸,十足的德國味。

講習會中德國師傅教導大家製作九款道地的德國麵包,

包括凱薩餐包、德國結、扭轉麵包(和德式鹹派)等德國人每日必吃的小麥麵包,

德式葡萄乾土司、杏仁辮子麵包等德式甜麵包,

和各種小麥/裸麥比例的裸麥麵包(ex. 20/80, 50/50, 80/20)。

圖片中是裸麥含量最高,也是最酸的裸麥麵包,

酸酸香香,切成薄片品嚐,好迷人啊~

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學員講義預告,下回篇章,咱從德國結開始~

喘口氣,休息一下吧!

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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  • 悄悄話
  • 劉玠旻
  • 請問一下
    小弟我也很喜歡參加類似的研討會
    想問說這寫研討會的資料如何取得??
    洗望可以跟我說真的很需要
    謝謝^^
    感激不盡
  • 您好
    富華公司的講習會訊息都是由業務同仁發出,其他業界的活動資訊如何發佈我們就不清楚了,非常抱歉不能給您明確的答案,煩請見諒。

    LA TERRE 於 2012/11/22 22:38 回覆

  • 劉玠旻
  • 謝謝~~
    那如果有類似活動方便的話可以順便通知我一下嗎??
    謝謝^^
  • 劉同學晚安
    如果是富華公司的講習會,請您留下聯絡方式,我可以轉告給報名受理的俞小姐;或是請您直接打電話進富華公司找俞小姐,她可以協助留下您的資料,以後有活動就會通知您喔。
    富華公司電話:02-8691-5811
    以上回覆~

    LA TERRE 於 2012/11/23 20:30 回覆

  • 劉玠旻
  • 如果不方便的話
    那就真的不免強
    謝謝你^^