大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

初識大陽製粉，就為其專注於德式麵包的精神所感佩，

因為能從德國進口契作裸麥、使用德製石臼機、甚至聘請德國技師常駐廠內協助開發，

 都不是一般製粉廠願意投資且執著的方向，

如此堅持、如此篤定，讓細瘦裸麥衝出貧寒之地，經由大陽的溫暖澆灌，開綻了花。

愛因斯坦說過，

All countable things are not always accountable, all accountable things are not always countable，

在德式烘焙中，不管麵包品項可數不可數，其魅力又是否能夠獲得解釋，

透過Betz師傅的幽默講習，我們窺得德式烘焙的輪廓，及專注的深沈美。

看到最後，保證您飢從中來，胃口大開！Guten Appetit～

剛整形結束的傳統德國結

雙臂抱胸的德國結，有一股很難揣摩的獨特魅力

因為造型可愛又霸氣，加上一編成形的技法，讓不少麵包狂為之著迷。

記得兩頭的耳朵要緊壓雙邊，才會美麗又大方喔～

Betz師傅指導德國結的整形

中段胖胖的德國結，是德國南部巴伐利亞自由州的標準造型

兩端不能搓尖，得留著像天線寶寶的線圈，才能做出美美的插腰動作。

從左邊數來包括有，志成師傅、家昌師傅和文賢師傅

不知怎麼的，當今線上的麵包師傅好像都越來越帥氣了～

德國結的撒鹽、割線

南德的德國結，有圓滾滾的鮪魚肚，順勢殺上一刀，俐落微笑。

浸過鹼水的德國結，撒鹽、割線，經冷藏定型後才能進行烘焙。

江頭師傅專注地進行割線，不知指紋是否正在慢慢褪色...

（麵糰浸泡鹼水時請著戴手套，割線時則看個人需求）

父子倆的對話

Betz師傅：這個烤箱好棒，膨脹力驚人！

江頭師傅：這可是TSUJI的烤箱耶！（辻だもん～）

父子倆的對話，非常家常、自然，有時候甚至會搞笑到讓人噴飯

兩父子畢竟是德國人，獨特的幽默感，有時候真讓人難以捉摸。

大微笑的德國結出爐囉～

德國結或是凱薩餐包，都建議在當天品嚐，才會新鮮、酥脆，好香、好吃！

鹼水處理過的褐色表皮，酥脆中帶有鹼液的獨特風味，

內心Q彈有嚼勁，讓人胃口大開。

表面的鹽粒非常鹹，不需要的朋友請自行移除，沒必要硬著頭皮裝欣賞XD

阿耀師傅為裸麥麵包割線

加入50%裸麥粉的德國裸麥麵包（Misch Brot），得放入藤籃進行發酵，

入爐前請進行割線，讓美麗紋身。

想想這會兒的阿耀師傅，正在寒涼的八里進行比賽呢，

為你打氣，也為波波加加油！：）

德國裸麥麵包（Misch Brot）

德文『misch』是『混合mix』的意思，

裸麥粉50％＋小麥粉50％的裸麥麵包，則是德國人的『家常便飯』，

組織有彈性、帶嚼勁，風味強卻容易入口，驚豔在座四方。

裸麥麵包講習會的兩大功臣

大陽製粉，生產兩支很棒的裸麥麵粉

包括左邊的『博肯石臼裸麥全粒粉』，和右邊的『海地石臼裸麥粉』

不只Betz師傅為之代言，連客座名師，『伊原靖友』師傅，也頻頻點頭稱讚！

專注的Betz師傅，正在處理扭轉麵包（Zwirbel Brot）

還記得師傅輕拋使其扭轉的技法，看似簡單，卻難以掌握

師傅說，對待麵糰，要像對待情人，輕柔再輕柔。

當情人變黃臉婆，事情會有所倒轉嗎？

德式鹹派

吃進橄欖油的扭轉麵包，可以說是德式的巧巴達

江頭師傅利用扭轉麵包的麵糰，製作麵包底的德式鹹派

只要趁熱品嚐，就能享受樸實美味。

這配料，可是Jason主廚翻炒的呢！

Jason主廚的『大剪影』

所謂螳螂捕蟬，黃雀在後，人在最帥的時候，理應多留下一些照片的

容我為你效勞～Jason老大。

美食當前，Guten Appetit～

將師傅們精心製做的麵包，編導成華麗非凡的劇碼，是Jason主廚的拿手好戲

這齣德式劇碼中，那個角色最投你的緣，最中你的意？

猜猜，德國結的中間有誰？答案：奶油和三星蔥

德國的德國結、日本的發酵奶油、台灣的三星蔥

巧妙安排，如同講習會的三方交流、聯袂共演。

德國結之，花枝亂顫

創意十足的德國結麵包餐點，讓Betz師傅也張大了眼！

可以直接乾杯，也適合配酒乾杯

沒吃到的人，是不是有點殘念？

使用裸麥麵包製作的open sandwich，引人食慾。

關於美味這件事，圖說比文字更能說服人，不是嗎？

三位師傅的合影

左起野上師傅、Betz師傅、江頭師傅，為我們帶來絕讚的講習內容和美味麵包

石榴裙下，眾桃李拜倒，俯首稱臣。

堅強的助手團隊

左起家豪師傅、阿德師傅、阿耀師傅、康師傅、和新惠師傅

謝謝各位的鼎力相助，讓德國師傅無憂無掛，講習會得以順利進行。

人稱『家豪哥』的家豪師傅，是野上天母店的掌門人

繼承野上師傅的衣缽，馬步扎實、功夫了得！

台中拉波兒的阿德師傅，也是野上師傅的得意弟子

做麵包時有著和野上師傅同樣的專注，果然系出名門。

高雄巴黎波波的阿耀師傅（右二），不笑時有一股殺氣

這張表情好，有著對待情人的溫柔眼神。

台中巴蕾的康師傅

看來壯碩的康師傅，處理事情起來是謹慎細心

有你的加持，德式鹹派更加分喔！

麵包界的志玲姊姊，新惠師傅

咱家的新惠師傅，做起麵包來有不輸大師的霸氣，有面子，也有裡子。

父子倆開懷的笑容，很有療癒效果。

講習會結束，師傅們放鬆開懷的表情，是講習會企劃者最大的安慰。

對學員來說是有收穫的，對師傅來說是有成就感的，

那是活動企劃最巨大的壓力，也是最無垠的考驗。

師傅與學員合影（一）。

謝謝各位學員的光臨，謝謝各位學員的支持！

師傅與學員合影（二）。

桃園蕃薯藤的幾位師傅，也曾在大地共事些許時日

謝謝各位的支持，改天去你們家吃『德式麵包』喔！呵呵～

熱情的Betz師傅，與大地的我們合影。

老實說，Betz師傅的日文不好懂，我的日文也兩光

當兩個外國人在使用第三方語言溝通時，能依賴的是什麼？

私自忖度，答案如哲理難解。

希望這次講習會，有給您老帶來美好的回憶，有機會再來台灣辦講習會喔！