麵粉溯源﹍原料小麥哪裡來？ @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

不管是台灣生產的麵粉，或者是日本生產的麵粉，其實90%以上都是依賴進口的原料小麥。因為台灣或日本，這些以米食為主的國家地域條件，本來就比較適合栽培稻米（雨量豐沛為主因），所以米食文化也才能長久地陪伴我們左右。時光荏苒，睜大眼睛看看現在的日本及台灣，隨著飲食習慣的改變，稻米消費量似乎正慢慢地被小麥所蠶食。

首先，讓我們看看日本的狀況，再與台灣現況做個比較，會更瞭解台灣所流通的麵粉，其中的流變與關係，畢竟現在在台灣可以看到好多的日本麵粉呢！

現在日本所消費的小麥大多是外國生產的，其中從美國、加拿大、澳洲等國家進口為多，用途則以麵包、麵食、蛋糕為主。在進口的小麥中，用來生產麵包用粉的小麥，以加拿大西部紅麥（1CW, Canada Western Red Spring）、美國硬紅春麥（DNS, Dark Northern Spring）等蛋白質含量高達13%以上的北美產硬質小麥為主，法國麵包專用粉中則以準硬質小麥及法國產的中間質小麥多被選用。日本的小麥自給率約9%（2011年數據，2007年是14%），產地主要集中在北海道及九州，日本所栽植的小麥以中間質及軟質小麥為主，但近年因為麵包用麵粉的需求增加，有一些被改良為硬質小麥的品種（蛋白質含量高較適合膨發麵包的製作），也陸陸續續在市場上出現。日本消費市場因應『國產小麥麵包』的需求，國內小麥的需求量也逐年提高中。

相較於日本少量的小麥自給率，台灣可以說是毫無自給率可言，因為99%以上都仰賴進口。雖然2011年在65公頃的田地中生產有100噸的小麥（2010年40噸），但是台灣每年約有120萬噸的麵粉需求，此數量等同於每年的稻米食用量！台灣的小麥也多由美國、澳洲、加拿大進口，最多的品種則是美國硬紅春麥。用途來說，台灣麵粉有30%是用於製作麵條，25%則應用於麵包製作。

在台灣似乎吃麵包的機會比吃米飯還多，若實際以每年人均的小麥消費量（包括麵食和烘焙喔）來看，台灣竟然還比日本高出許多（45kg:31kg），米飯的食用量也相對較低（50:60kg）。到底應該鼓勵種麥，還是支持米農，不同的背景立場自有不同的意見考量，此農業大計就只能留待大家諸多省思了。不過，善待土地、支持在地，對於小編來說絕對是不變的道理，也因然，大地，為大地。