大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

裹上一層厚厚的糖霜，像是被積雪包覆的德國聖誕麵包『Stollen』（史多倫），是大地今年新推出的另一款聖誕麵包。

世界上的Stollen版本不計其數，共通的是滋味豐富、質地紮實，介於麵包、蛋糕甚至是餅乾之間的口感很是特別。正因如此，德國人既不將它歸類為麵包，也不歸類為蛋糕，認為Stollen就是Stollen，有它自己獨樹一格的特質。據說Stollen早在1474年就出現了，但當時的做法很簡單，名字也不叫Stollen，而是叫『Striezel』。『Striezel』這個字源自古普魯士語strüzel或stroczel，是「一塊麵包」之意，但經過五百多年的演變，Stollen不僅餡料愈來愈多元（有的加果乾、堅果，有的單純包進杏仁膏）、裹覆的糖霜有各式口味（如香草、肉桂等），甚至從1994年開始有了專屬的節慶『stollenfest』：每年十二月中旬，德國德勒斯登舉辦的Stollen嘉年華會中，有Stollen花車遊行（遊行結束後，將花車上的超大Stollen切成小塊讓市民分享）、Stollen市集（賣著各種大小尺寸的Stollen）及Stollen小姐選拔，非常熱鬧。

Stollen已經自成文化，為了推出這麼重要的一款聖誕麵包，大地團隊從去年開始四處試吃可以入手的Stollen，累積想法；直至今年七月，小編和主廚到日本參觀大陽製粉廠，才從駐廠的德國師傅那兒學到了正統、道地的Stollen製法，大地Stollen的圖像因而逐步成形。大地的Stollen，選用大陽製粉廠的『萊茵德式麵包專用粉』，加有杏仁糕、蘭姆酒漬葡萄乾、蔓越莓與香氣濃郁的夏威夷豆，口感介於餅乾和蛋糕之間，分立在德式與日式之間，是大地團隊自己的Stollen。大地團隊偏好這種小個頭的Stollen（長約13公分、高4公分、寬7公分），一口咬下可以吃到糖霜與麵包體，能感受兩者交融的美妙滋味。

 不只製作用心，在包裝上，大地團隊也煞費苦心，絞盡腦汁後的設計是：先以保鮮膜、厚質餅乾袋將Stollen包起來，綁上漂亮的紅色緞帶後打個蝴蝶結，裝進精緻小巧的紅色紙盒後，再圍上一圈有著手繪塗鴉風格的聖誕紙飾……，包裝如此「搞剛」，門市小姐們各個都包得手痠了，不過，只要客人滿意，覺得送禮自用兩相宜，一切的酸疼也就不算什麼啦～

嚐來頗甜的Stollen，建議切成薄片後一小塊一小塊的掰著品嚐，如果有優質的黑咖啡作伴，更是美味加成！今天的台北很冷，很有聖誕節的fu，不管各位親愛的朋友今晚在哪浪漫，都請珍惜身邊的夥伴，如同Stollen的古語，『一塊麵包』總要有人一起分享，才能嚐得幸福況味，不是嗎？

 Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr! :-)

駝峰形狀的Stollen

Stollen的形狀是表面有隆起的長方體，這種形狀有其意義，

一說是像駝峰，意謂駱駝帶著聖物去給耶穌，另一說是象徵襁褓中的耶穌。（攝影／Peray）

各式包裝的Stollen

每家麵包店的Stollen包裝都各有巧思，

從德國帶回的左上方紅色鐵盒，甚至貼有認證標籤；

左下角則是大地史多倫的包裝，在聖誕的歡樂氣息中散佈著手繪的童心童趣。

風味獨樹一格的大地Stollen

加有果乾、堅果，且組織紮實的大地Stollen，口感很特別，

吃起來像蛋糕餅乾又像麵包。（攝影／Peray）

德國的史多倫市集

十一月開始，德國就展開熱鬧非凡的史多倫市集，

眾人歡慶著、期待著，這最美麗的年末句點。

（照片整理自網路資料）

德國的史多倫慶典

德國除了啤酒節之外，最吸引小編的莫過於德勒斯登的史多倫慶典

節慶之中，往往能看見一個民族的真性情

有沒有興趣一道，一探究竟呢？

（照片整理自網路資料）