德國的代表性麵包有哪些呢?有厚重微酸的粗粒裸麥麵包,有壓印風車花紋的凱薩麵包,有大地部落格剛剛介紹過的德國聖誕麵包使史多倫,還有……,呃,還有……(搔頭中)。哈,如果想了個半天只能想出這三款,那麼我們對德國麵包的了解,就真的是太少太少啦!

試想,擁有高科技精密技術、執汽車工藝牛耳的德國人,難道在麵包的技藝上,只會做這數種「簡單」的麵包嗎?當然不是囉,所以當翻閱到印刷精美的德國編結麵包藝術書籍《Flecht- und Schaugebäcke》(書名中譯:編結及裝飾麵包)時,看著看著,不禁微笑了起來,因為心中的疑惑終於獲得解答--德國麵包師傅在麵包製作上,果然發展出卓越獨特、已臻工藝水準的技法:用編結的手法來展現裝飾麵包之藝術。

麵糰不過就是麵糰嘛,能編結出什麼花樣!不不不,可別這麼以為哦,在德國麵包師傅的手中,麵糰像黏土般,是一種創作的素材,他們拿起麵糰想編成什麼就能編成什麼,無論是簡單的辮子、花籃,或是複雜的勳章、招牌,他們都能編織得維妙維肖、美侖美奐、具有對稱感與立體感,讓人看了驚喜又驚豔!

為什麼德國會發展出編結麵包?有一說是早期的德國很窮,當時的人們將麵糰搓揉成一條條的麵條再編結成麵包,如此便能以少量的麵糰將麵包做得澎派又有型,後來就漸漸發展出麵包編結藝術。那,為什麼德國麵包師傅擁有這等不凡手藝?原來,在德國,麵包師傅是要參加編結考試的(就像我們在考證照一樣),對德國麵包師傅來說,編結是一種必須學習的傳統技藝,也是一種裝飾麵包的挑戰,從最基本的三編、六編到高階的十幾編、上百編都得熟練,所以每位德國麵包師傅都很會編,也什麼都能編。

麵包風格是民族性的呈現,擅長文創的丹麥人賦予裹油麵糰萬千風情,將其做成花朵、星星、點綴水果……;務實的德國人則將麵糰當成素材,變化出編結麵包,這兩種創意都獨領風騷,也都為麵包界帶來了前所未見的美麗風景。(未完待續)

備註:德文中『Flecht』意謂『編織』,『Schau』是『展示』之意,『Gebäcke』則是『糕餅麵包』的意思

61-1.

印刷精美的《Flecht- und Schaugebäcke》,

詳示德國編結麵包藝術,讓人看了大開眼界。

61-2.

像辮子般的三編麵包。

61-3.

像織布般的十編麵包。

61-4.

組成立體花籃的裝飾麵包,美麗又食(實)用!

61-5.

編結與雕刻手法並用,皇家勳章維妙維肖。

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那麼乾脆就編結成麵包店招牌掛在店外,嗯,這主意不錯。

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留言列表 (1)

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  • 小花
  • 精工細硺的民族文化,美感的創造力,給德國按讚!
    未完待續…請美娟慢慢寫囉。
  • 謝謝小花按時收看:)
    從麵包的角度來認識德意志民族,對我來說也是全新的體驗呢!
    好一個工作天,祝您愉快~

    LA TERRE 於 2013/01/08 15:01 回覆

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