大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    在德國那精采絕倫的各式編結麵包之中，哪一款最夯、最普及、最經典？答案非『德國結（Brezel）』莫屬。

    早在十二世紀就已出現的德國結，原文為Brezel，在德文裡，這個字的意思是「把雙手交叉在胸前」，看看德國結的樣子，發現這名字取得還真是好。據說，德國結源自德國南部巴伐利亞的修道院，是修士拿來拐小朋友跟他一起祈禱用的；經過多年的演變，如今只要是有說德語的地方，包括瑞士的德文區及東歐等等，街邊都有店家或小攤賣著當天現做、新鮮出爐的德國結，當地人買來拿在手上就吃將起來，既當早餐也當零嘴，相信曾至當地旅行的人對這樣的街頭飲食風景應該不陌生，或者說不定當時旅行時也曾入境隨俗在街頭買過德國結，體驗那撒著水晶鹽（Crystal salt，遇熱不易融化）、口感酥脆的鹹香滋味呢！

    德國結在美國更是夯。德國結有兩種，一種是需要發酵的麵包式，另一種是不需要發酵的餅乾式，美國人喜歡餅乾式，且將其做成小片，另取名為Pretzel，一般譯成「椒鹽脆餅」，美式賣場Costco有在賣，下次若去逛Costco，不妨買來嘗嘗，感受一番。

    雖然德國結屬於編結麵包，但它可不是用編的哦，對德國麵包師傅來說，如果做德國結還在那邊慢條斯理地左穿右梭就太遜啦，厲害的德國麵包師傅把麵條兩端輕甩一下就一編成型，那速度之快可說是迅雷不及掩耳。小編曾在參觀日本大陽製粉時，在駐廠德國師傅旁邊觀摩德國結的製作，只見德國師傅將麵糰搓分成數條兩端較細的麵條後，拿起一條麵條甩了一下，在小編還搞不清楚發生了什麼事時，德國師傅已將甩好的德國結壓了頭，與小編同行的台灣師傅在一旁學得心急，一直跟小編反應：「妳可不可以叫德國師傅做慢一點啊！」

德國結的壓頭也有學問，教我們製作德國結的德國師傅說，得將兩端壓在德國結的三分之一處，不能壓得太高或太低，否則就不合格哩！（未完待續）

德國結的樣子，像不像「把雙手交叉在胸前」？

表面撒著遇熱不會融化的水晶鹽，是原味德國結的特色之一。

德國結如今已是麵包店常見的產品，

圖中這家麵包店的德國結，兩端的壓頭沒有壓在三分之一處，

就不曉得是哪個區域的作法嚕。

將德國結一個個串連成圈，也是一種編結創意。（請注意表面割紋的不同）