在德國那精采絕倫的各式編結麵包之中,哪一款最夯、最普及、最經典?答案非『德國結(Brezel)』莫屬。

    早在十二世紀就已出現的德國結,原文為Brezel,在德文裡,這個字的意思是「把雙手交叉在胸前」,看看德國結的樣子,發現這名字取得還真是好。據說,德國結源自德國南部巴伐利亞的修道院,是修士拿來拐小朋友跟他一起祈禱用的;經過多年的演變,如今只要是有說德語的地方,包括瑞士的德文區及東歐等等,街邊都有店家或小攤賣著當天現做、新鮮出爐的德國結,當地人買來拿在手上就吃將起來,既當早餐也當零嘴,相信曾至當地旅行的人對這樣的街頭飲食風景應該不陌生,或者說不定當時旅行時也曾入境隨俗在街頭買過德國結,體驗那撒著水晶鹽(Crystal salt,遇熱不易融化)、口感酥脆的鹹香滋味呢!

    德國結在美國更是夯。德國結有兩種,一種是需要發酵的麵包式,另一種是不需要發酵的餅乾式,美國人喜歡餅乾式,且將其做成小片,另取名為Pretzel,一般譯成「椒鹽脆餅」,美式賣場Costco有在賣,下次若去逛Costco,不妨買來嘗嘗,感受一番。

    雖然德國結屬於編結麵包,但它可不是用編的哦,對德國麵包師傅來說,如果做德國結還在那邊慢條斯理地左穿右梭就太遜啦,厲害的德國麵包師傅把麵條兩端輕甩一下就一編成型,那速度之快可說是迅雷不及掩耳。小編曾在參觀日本大陽製粉時,在駐廠德國師傅旁邊觀摩德國結的製作,只見德國師傅將麵糰搓分成數條兩端較細的麵條後,拿起一條麵條甩了一下,在小編還搞不清楚發生了什麼事時,德國師傅已將甩好的德國結壓了頭,與小編同行的台灣師傅在一旁學得心急,一直跟小編反應:「妳可不可以叫德國師傅做慢一點啊!」

德國結的壓頭也有學問,教我們製作德國結的德國師傅說,得將兩端壓在德國結的三分之一處,不能壓得太高或太低,否則就不合格哩!(未完待續)

62-1.

德國結的樣子,像不像「把雙手交叉在胸前」?

62-2.

表面撒著遇熱不會融化的水晶鹽,是原味德國結的特色之一。

62-3.

德國結如今已是麵包店常見的產品,

圖中這家麵包店的德國結,兩端的壓頭沒有壓在三分之一處,

就不曉得是哪個區域的作法嚕。

62-4.

將德國結一個個串連成圈,也是一種編結創意。(請注意表面割紋的不同)

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留言列表 (1)

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  • 小花
  • 下次旅行其他國家時,我也來尋寶看看 當地的德國結。
    小小德國結,可以放入 "少量多餐"裡,or,順便偶爾代換下午茶的甜食。
  • 今天開始有新口味的德國結喔!期待一下吧,嘿嘿!
    敬祝,小週末愉快,期待下週活動見~:)

    LA TERRE 於 2013/01/11 12:56 回覆

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