大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

源自歐洲的發酵奶油，那清爽的風味被亞洲人嘗過之後，無不驚為天人，於是亞洲漸漸地風行起發酵奶油，甚至做起發酵奶油來。

日本有一支以100%北海道牛乳製作的「四葉發酵奶油」（よっ葉発酵バダー），口感較歐式發酵奶油更清爽，也更滑順，連駐日多年的德國麵包師傅品嘗之後，都驚訝地表示「從來沒吃過這麼棒的發酵奶油！」且讓我們來看看為什麼「四葉發酵奶油」可以青出於藍更勝於藍：

● 100%的北海道牛乳為乳源／乳源品質是決定乳製品風味的關鍵因子，北海道的草場廣茂、酪農戶的專業飼養，讓北海道牛乳之優異為業界及一般消費者所推崇，其濃郁風味與安心品質自不消說，而四葉發酵奶油則是使用100%北海道當地乳源製作，奠定美味風味的基礎。

●在鮮奶油的階段，進行發酵／奶油的發酵階段很多，可以在牛乳狀態時發酵，也可以在奶油狀態時發酵，但前者的牛乳損耗會很大（此因牛乳發酵後只取脂肪，剩下的牛乳就是損耗），後者的風味則比較濃重（此因在製作後期發酵，味道會較強烈）。「四葉發酵奶油」是在鮮奶油狀態時發酵，所以味道是溫和清爽的，色澤是嫩黃的，香氣是淡雅的，含在口中彷彿可以一直品它，夢中也耐人追尋。（在每種狀態發酵時，使用的菌種並不一樣，得依菌種的能力與活性來選用）

●在填充時，進行輕打發的工程／一般奶油在結晶後很硬，冷藏後取出塗抹時得用力切開；但「四葉發酵奶油」取出後就立刻抹得開，這並非是在裡面加了什麼添加物，而是在最後的攪拌工程時，打進了適度的空氣，讓它輕盈化了，這讓它即使剛從冰箱取出，也很容易就能抹得開。（國人一般都將奶油放進冰箱保存，其實，保存奶油最好的溫度是在10℃，在歐洲的許多寒涼時候，奶油其實是不放冰箱的）

    清爽、輕盈、青出於藍的「四葉發酵奶油」共有兩款，一款是盒裝（100克），一款是瓶裝（130克），兩款使用的發酵菌種不一樣，製作工程也大不相同（瓶裝是仿照傳統手工所製作），因此帶出來的乳脂甜味和口感細膩度也有所不同，但風味都是絕對的迷人！奶油是麵包最好的伴侶，大地烘焙已經為麵包找到了最佳伴侶，「四葉發酵奶油」，想來大地烘焙體驗「四葉發酵奶油」的誘人魅力嗎？小心吃了就會回不去哦。

「四葉發酵奶油」純粹以日本北海道的牛乳製作，

口感較歐洲的發酵奶油更滑順細緻，也更清爽。

圖中瓶裝的發酵奶油是仿造傳統手工製做的頂級發酵奶油

口感與餘韻都絕妙逼人。

「四葉發酵奶油」有盒裝與瓶裝兩款，德國結用這兩款發酵奶油抹起來特別好吃！

「四葉發酵奶油」的色澤天然嫩黃，質地細滑如凝脂。