大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

他，不是郭台銘，忙碌的程度卻彷彿郭台銘，一年幾乎有一半的時間搭機在世界各地奔波；他，不是主廚，尋找食材的用心卻宛如主廚，經常上山下鄉發掘頂級食材，滿足消費者對優質食材的需求；他，不是美食家，舌頭上的味蕾卻敏銳得猶如美食家，能分辨出同類食材之間的那一點點風味的差別。他，是優秀的食材獵人朱志豪先生，擅長於嗅聞到一流食材的所在然後引進，目前是「富華公司」的副總經理，也是「大地烘焙」的負責人，我們都尊稱他為「副總大人」。

想要引進一流食材，到食品展去參觀，或者翻閱廠商送來的型錄，再從中挑選試吃、採購進口就好啦，為何副總要像傻子般執著，非得耗費大量的心力與時間，從頭到尾把整個供應鏈跑一遍不可？

「我自己有一個堅持，那就是我代理的任何食材，我一定得親自到現場看過，如果沒有到現場看過，這個食材對我便沒有說服力。親自去了解經營者如何經營事業、如何看待自己的食材、如何生產，以及知道這個食材有什麼不一樣、優點在哪裡，對我來說很重要，如果只是進口食材來販賣，我覺得沒有任何意義。」副總說。

在這種堅持之下，副總在旅日歸來的這五年之中，從各地精選引進的一流食材包括：產區在義大利偏僻鄉間的Mulino Marino石臼麵粉，以獨門製粉技術研磨的熊本石臼麵粉，比歐式發酵奶油更清爽滑順的四葉發酵奶油，不添加乳化劑及安定劑的歐牧純生鮮奶油……，每一種他都不辭辛勞、不怕舟車勞頓，親赴產地眼見整個食材的生長及製作，直到確定品質符合要求才引進，他表示：「每引進一種食材，就意謂著我們也得負起教育的角色，所以我一定要從源頭走起，這點非常重要。」

副總不久前才風塵僕僕地自德國參訪回來，此行是特地參觀德國製粉廠「Kunstmuehle Hofmeir」，因為大地烘焙所使用的裸麥麵粉，雖是經日本大陽製粉廠的石臼機所磨製（副總當然是已經參觀過大陽製粉廠囉），但其裸麥原料卻是來自德國南部的契作農田、「Kunstmuehle Hofmeir」精選的食品級裸麥粒，所以他當然「飛」去不可囉。（未完待續）

副總（右）與德國製粉廠「Kunstmuehle Hofmeir」老闆合影。 

副總（左二）與大地烘焙的主廚李新惠（左三）參觀日本大陽製粉廠。