大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    在德國那精采絕倫的各式編結麵包之中，哪一款最夯、最普及、最經典？答案非『德國結（Brezel）』莫屬。

    早在十二世紀就已出現的德國結，原文為Brezel，在德文裡，這個字的意思是「把雙手交叉在胸前」，看看德國結的樣子，發現這名字取得還真是好。據說，德國結源自德國南部巴伐利亞的修道院，是修士拿來拐小朋友跟他一起祈禱用的；經過多年的演變，如今只要是有說德語的地方，包括瑞士的德文區及東歐等等，街邊都有店家或小攤賣著當天現做、新鮮出爐的德國結，當地人買來拿在手上就吃將起來，既當早餐也當零嘴，相信曾至當地旅行的人對這樣的街頭飲食風景應該不陌生，或者說不定當時旅行時也曾入境隨俗在街頭買過德國結，體驗那撒著水晶鹽（Crystal salt，遇熱不易融化）、口感酥脆的鹹香滋味呢！

    德國結在美國更是夯。德國結有兩種，一種是需要發酵的麵包式，另一種是不需要發酵的餅乾式，美國人喜歡餅乾式，且將其做成小片，另取名為Pretzel，一般譯成「椒鹽脆餅」，美式賣場Costco有在賣，下次若去逛Costco，不妨買來嘗嘗，感受一番。

    雖然德國結屬於編結麵包，但它可不是用編的哦，對德國麵包師傅來說，如果做德國結還在那邊慢條斯理地左穿右梭就太遜啦，厲害的德國麵包師傅把麵條兩端輕甩一下就一編成型，那速度之快可說是迅雷不及掩耳。小編曾在參觀日本大陽製粉時，在駐廠德國師傅旁邊觀摩德國結的製作，只見德國師傅將麵糰搓分成數條兩端較細的麵條後，拿起一條麵條甩了一下，在小編還搞不清楚發生了什麼事時，德國師傅已將甩好的德國結壓了頭，與小編同行的台灣師傅在一旁學得心急，一直跟小編反應：「妳可不可以叫德國師傅做慢一點啊！」

德國結的壓頭也有學問，教我們製作德國結的德國師傅說，得將兩端壓在德國結的三分之一處，不能壓得太高或太低，否則就不合格哩！（未完待續）

德國結的樣子，像不像「把雙手交叉在胸前」？

表面撒著遇熱不會融化的水晶鹽，是原味德國結的特色之一。

德國結如今已是麵包店常見的產品，

圖中這家麵包店的德國結，兩端的壓頭沒有壓在三分之一處，

就不曉得是哪個區域的作法嚕。

將德國結一個個串連成圈，也是一種編結創意。（請注意表面割紋的不同）

德國的代表性麵包有哪些呢？有厚重微酸的粗粒裸麥麵包，有壓印風車花紋的凱薩麵包，有大地部落格剛剛介紹過的德國聖誕麵包使史多倫，還有……，呃，還有……（搔頭中）。哈，如果想了個半天只能想出這三款，那麼我們對德國麵包的了解，就真的是太少太少啦！

試想，擁有高科技精密技術、執汽車工藝牛耳的德國人，難道在麵包的技藝上，只會做這數種「簡單」的麵包嗎？當然不是囉，所以當翻閱到印刷精美的德國編結麵包藝術書籍《Flecht- und Schaugebäcke》（書名中譯：編結及裝飾麵包）時，看著看著，不禁微笑了起來，因為心中的疑惑終於獲得解答－－德國麵包師傅在麵包製作上，果然發展出卓越獨特、已臻工藝水準的技法：用編結的手法來展現裝飾麵包之藝術。

麵糰不過就是麵糰嘛，能編結出什麼花樣！不不不，可別這麼以為哦，在德國麵包師傅的手中，麵糰像黏土般，是一種創作的素材，他們拿起麵糰想編成什麼就能編成什麼，無論是簡單的辮子、花籃，或是複雜的勳章、招牌，他們都能編織得維妙維肖、美侖美奐、具有對稱感與立體感，讓人看了驚喜又驚豔！

為什麼德國會發展出編結麵包？有一說是早期的德國很窮，當時的人們將麵糰搓揉成一條條的麵條再編結成麵包，如此便能以少量的麵糰將麵包做得澎派又有型，後來就漸漸發展出麵包編結藝術。那，為什麼德國麵包師傅擁有這等不凡手藝？原來，在德國，麵包師傅是要參加編結考試的（就像我們在考證照一樣），對德國麵包師傅來說，編結是一種必須學習的傳統技藝，也是一種裝飾麵包的挑戰，從最基本的三編、六編到高階的十幾編、上百編都得熟練，所以每位德國麵包師傅都很會編，也什麼都能編。

麵包風格是民族性的呈現，擅長文創的丹麥人賦予裹油麵糰萬千風情，將其做成花朵、星星、點綴水果……；務實的德國人則將麵糰當成素材，變化出編結麵包，這兩種創意都獨領風騷，也都為麵包界帶來了前所未見的美麗風景。（未完待續）

備註：德文中『Flecht』意謂『編織』，『Schau』是『展示』之意，『Gebäcke』則是『糕餅麵包』的意思。

印刷精美的《Flecht- und Schaugebäcke》，

詳示德國編結麵包藝術，讓人看了大開眼界。

像辮子般的三編麵包。

像織布般的十編麵包。

組成立體花籃的裝飾麵包，美麗又食（實）用！

編結與雕刻手法並用，皇家勳章維妙維肖。

那麼乾脆就編結成麵包店招牌掛在店外，嗯，這主意不錯。

天空稍稍放了晴，週末活了過來。

想想，今兒個可是法國人吃國王派的日子呢！

可我們台灣，耶誕節的氣氛早已隨著跨年花火煙消雲散，

現在大家滿心期待的，應該是中國農曆年，那長長的九天假期。

急急補上幾張活動照片，跟大家分享手繪國王派的小小成就和大大愉快

因為光線不足、小編照相技術不佳，還請大夥見諒哩XD 

活動後合影

參與這次國王派活動的朋友，都是跟大地相熟已久的常客、好朋友

活動的舉辦像開同學會似的，大夥一下就打成一片。

教室空間雖然非常狹小，但是溫馨滿溢，我們共享著小小的平安幸福。

各國的聖誕麵包

活動雖以法式『國王派』為主軸，但是也加入認識各國聖誕麵包的知識性內容

讓大家對於潘娜朵妮、史多倫、國王派等聖誕麵包的認識多更多

大家是不是也嚮往著，以後能有機會出國走走看看，感受不同國家熱鬧的聖誕氛圍呢？

小編也好想去義大利吃潘娜朵妮、去德國看史多倫慶典啊～～～

新惠師傅為活動特製的巨型國王派

直徑和鋼盆一樣大巨型國王派，是新惠師傅手工製作的超級大愛心

讓大家在遊戲中分食美味的特製國王派，並從中選出今年的幸運國王！

手繪國王派種種

瞧，各位學員做的小小國王派，是不是各個都有自己的個性呢？

巴掌大的國王派，是由學員們自己填餡、手繪的小小作品

不管是派皮或內餡，都和大地的國王派如出一轍，所以有著一樣的好食滋味

這般帶回去，各位捨得吃嗎？

特聘小來賓，王愍之小妹妹

小之是所有成員中年紀最小的，也是我們特別請來的小來賓

擔任國王派遊戲中的『神仙指』（分配國王派，誰該吃哪塊）。

瞧瞧她製作的愛心小皇冠，是不是別緻又可愛！

小花小姐與巨型國王派合影

活動中每一位學員必須自己刻畫、裁剪自己的皇冠

對於很久沒動手做美勞的大朋友來說，是不是有回到童年的感覺呢？！

放假風的奕寧姊姊

奕寧也是大地的好朋友，平日忙碌不已的她，特別挖出休假來參加國王派的製作

巧手巧思的她，拿起剪刀、色紙，圖樣馬上從腦海轉印現實

動作整個行雲流水、一點都不廢話，讓小編羨慕至極！

嘿，奕寧，頭髮就是要放下來，這樣有女人味多了！cc

初來乍到的新同學，毛毛 

將滿天星斗刻畫在皇冠上的，是奕寧的朋友，也是大地的新同學

希望以後可以常常在大地看到你喔！：）

個性皇冠添一支

個性派的皇冠作品，搭配個性派的美女

希望您也玩得愉快喔～：）

美麗的沙維小姐

長得像瓷偶娃娃般精緻的沙維小姐，也是大地的好朋友

幾乎每場麵包分享會都看得到她的芳蹤

有記得幫媽媽帶國王派回去嗎？：）

創意十足的西洋棋皇冠

瞧瞧這頂皇冠，有沒有西洋棋的感覺？

國王派正被俏皮皇后覬覦著...嘿嘿！

兔子皇冠與可愛皇后

瞧，這頂皇冠有隻金兔子喔！

看來可愛皇后是嫦娥轉世，需要月兔常伴哩～

工程師的皇冠帽 

做紙皇冠的過程中，每位學員的專業或個性鮮明可見

看看這頂對稱又精準的美麗皇冠，是不是令人佩服呢！

開心登對的國王與皇后

陳先生與賴小姐，是這次活動中的唯一情侶黨

陳先生頭上的紙皇冠可是刻畫著『LA TERRE KING』的字樣呢！

果不其然，他也是遊戲中吃到幸運瓷偶的偉大國王！

恭喜國王，也祝福皇后，希望兩位幸福快樂，常常久久喔！：）

今日主顯節，您與家人分享國王派了嗎？

    深深相信，文字，是具有力量的。

    雖作為傳遞交流、表情達意的媒介，但成也文字、敗也文字，書者滔滔、讀者淆淆，您我能窺得幾分淨白？市場上充滿了文字遊戲，卻也弔詭著有趣。您是不是也發現，類似『天然酵母』或『手感烘焙』的標語，越來越隨處可見了？往往會心一笑，因為不得不佩服這成功的宣傳詞，因為不只是傳統胖店起而效之，連鎖超市也趁勝追擊，搭著這波風潮，讓所謂的『台式歐包』（仿歐式麵包外觀但巨大軟綿，是為特色）整個深入民間吶。

    一般在麵包製成所使用的酵母略分兩大類，新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母等屬於工業化所培養出的單一酵母菌種，活力佳且穩定是為特長，另一類則是使用穀粉、蔬果等天然素材為基質，以人為方式所培養出的天然酵母，菌群多樣、操作不易是為特色。用天然酵母處理的麵糰其實往往有膨脹力不足的問題，但為什麼要使用天然酵母？因為複合菌種所帶出來的麵包風味往往無可取代。針對這樣的特性，咱來考驗一下自己，『天然酵母』這幾個美麗文字後的陷阱，您也瞧見了嗎？

• 外觀迷思：市面上的台式歐包往往巨大且膨脹到不行，單靠天然酵母的能耐其實是無法有這種成效的。因為在操作天然酵母的時候，讓麵包師傅最感困擾的問題就是膨脹力不足，所以可能會適度地兼用工業酵母來穩定麵糰的發酵狀況，要說天然酵母有如此讓麵包吹氣球般的膨脹效果，想想他又不是海賊王裡的惡魔果實。
• 口感迷戀：台式歐包往往強調軟Q的口感乃天然酵母所致，一般說來天然酵母或許有增加麵糰延展性或延緩麵包老化等功效，但效果畢竟有限。其實讓麵包軟Q的方法非常的多，包括老麵、湯種等方式的應用，甚至添加麻糬粉、改良劑等手段，甚至刻意地烘焙不足造成白燒效果，讓咀嚼沒有障礙，但何必一定得栽贓給天然酵母呢？人不是他殺的天然酵母，可能會覺得惶惶不勝其擾吧。
• 香氣陷阱：風味這件事情很妙，因為香氣是感官、也是主觀的，喜不喜歡取決在個人。但人類是很傻的，如果沒聞過天然真實的味道，往往就被第一印象所制約，甚至被顏色所誤導，以為怪怪的『香料味』就是天然的氣味。如果是因為工業技術進化，讓業者有多樣的天然濃縮液可以選擇，這也是消費者的福氣，但市面上流通的往往是簡易便宜的化學香料，更讓不肖業者趨之若騖。為了保護自己，消費者得花些心力來訓練自己或小朋友，更需要多接觸天然的食材給予感官刺激，讓我們可以有基礎來判斷，牛奶精、咖啡精、芋頭精、抹茶精、芒果精等色素或香料，這些神奇卻傷人的化學妙招出現在何處。
• 餡料使用：小小離題一下，市面上好多的膨脹起司麵包中，有一塊塊可以咬咬咬的小起司丁，那也不是天然的東西啊（不然就叫業者進口天然的高熔點乳酪吧～），對於推廣天然食材的大地來說，基於製造者的責任與義務，一定要為天然乳酪來發聲，有空再跟大家聊聊如何判斷加工與天然乳酪吧。

    其實好多在玩自家烘焙的媽媽們，都有在培養天然酵母製作麵包，她們應可認同天然酵母麵包可不是輕而易舉就可以大量生產的賣錢商品，因為除了技術與經驗之外，還需要無比的愛心與耐心。對於大地來說，每一個手作麵包都是師傅用心生產的作品，重點不在於天然酵母或工業酵母（想想工業酵母也是用活生生的天然酵母菌所繁殖出來呢），而在於誠實的心意與自然的風味。

因為文字真有力量，所以得用在正確的地方。如果無法視而不見，就請讓謠言止於智者。

數種麵包用酵母

由後至前，速溶酵母、新鮮酵母、天然酵母

這些都是大地內場有在使用的酵母夥伴們，根據不同麵包來區分使用

不管是工業酵母或是天然酵母

都是讓麵包膨脹、改善口感、賦予風味的重要功臣！

大地的高達枕頭包

大部分的天然乳酪，加熱後本就會自然融化

除非特殊如Feta或Halloumi等高pH值的乳酪，才有耐熱不易融化的本事

但台灣市面上常見的『高熔點乳酪（No melt）』，大部分都是加工處理的再製乳酪

要不然，就請業者加油點，帶些天然的高熔點乳酪進來吧！

2012年的最後一天，年末行文，滿載著感謝與感想，源自於這一年中支持並鼓勵大地的好客人們。

總從客人的身上學到太多 --- 有得，有感。

一、對面動物醫院的陳姐與陳爺爺，每天都抓準『南德爾布里歐』的出爐時間準時報到。南德爾布里歐是陳爺爺最愛的香濃吐司，雞蛋香，奶油也香，小編也愛，但怎吃不膩呢？最愛（的麵包）總隨季節轉的小編，常常作如是想。陳姐說，爺爺吃南德爾布里歐，身體舒服，反正爺爺不愛有餡料的麵包，大地的南德爾布里歐，濃郁的剛剛好。只要大地有新品，陳姐姐們一定捧場，也會給我們最真實的意見，甚至分享診所客人們的意見。『最近天氣冷，生意有好一點後～』；『小朋友有回來，買一點麵包給她吃』；看小編在整理白水木，陳姐還會貼心的說，『帶個手套吧，不然會過敏喔～』....從大地的窗，就能望進對門的窗，有時候恰巧看到爺爺、看到陳姐，簡單地點頭示意，心意瞭然。來麵包店閒話家常，再普通不過的交流，卻令人安心踏實。認識陳姐一家，大地的我們連養狗狗這件事，好像都學會了一點點，『狗餅乾』也是跟陳姐交換意見後才確立的商品，現在不只狗狗可以安心食用，還有一些客人，喜歡帶回去搭配生菜沙拉或作麵包粉哩！

二、常買麵包寄回老家的蔡小姐，最愛健康取向的全麥系列和雜糧堅果類，最近蔡小姐發現爸爸媽媽也愛大地的『佛卡夏』，還有超棒的『四葉發酵奶油』，採買品項則多樣了起來。給爸爸媽媽的宅配包裹打理好後，便多帶個『活力三明治』給老公，再買上幾個新品犒賞自己。說到寄麵包回家這件事，我倆可是有聊不完的話題，怎麼切、怎麼寄、怎麼回烤、怎麼吃，聊起來是天南地北地說不完，從店內一直說到門口，目送她踏上歸途。那源源不絕對於爸媽的愛，讓蔡小姐看起來格外地容光煥發，有爸爸媽媽可以孝順，是多麼、多麼幸福的事！

三、週末晚上，嬌小的俞華小姐總默默地溜進店裡～有來啊！嚇嚇她，哈哈。俞華小姐為大地帶進來好多好朋友（說不定公司同事全番都傾倒過來了XD），也常常團報大地的品嚐活動，有出國旅遊，便捎來明信片，聖誕季節一到，貼心小卡也隨風飄來。羨煞那閃亮鵝黃的皮革包，一舉打開血拼的話匣子，在哪買、怎麼挑，全是內行人的話，對於品牌一竅不通的小編，瞠目結舌，也甘拜下風。

四、氣質優雅、保養得宜的埃及豔后楊小姐，偶而跟先生一塊兒報到，推想理想夫妻就該這般自然恩愛。楊小姐愛麵包，也愛烘焙，偶而討論到麵粉、奶油的話題，可以望見大大眼矇內那星星閃爍的熱情。『有在玩烘焙的人，嘴巴自然能夠分辨材料的真假、好壞，我啊，蛋糕偶而是可以做做，但麵包實在是太困難了，只好乖乖地過來買囉！』楊小姐如是說。暫且不說圈內人、圈外人，我想關於『食物教育』這件事，著實至關重要，不管是使用者或是消費者，就算是小小學子，也應該學習感受，大地產物的真實滋味。

五、只能吃『凱薩麵包』的老奶奶，每次到來，都讓大地的我們倍感驕傲。老奶奶罹患重症，不管吃甚麼東西都會嚴重拉肚子，卻只有吃大地的原味凱薩不會有問題。老奶奶身體狀況好時可以出門走走、甚至過來買麵包，狀況差時，就由孫女代勞。原味凱薩上的芝麻不易消化，所以老奶奶每次都得把芝麻剝下來，原本我們可以客製處理，但老奶奶要我們不用麻煩，還貼心地說，『芝麻很香，可以留下來炒菜給家人吃吶！』。其實每次您來，都很想給您大大的擁抱、為您加油（不過小編還是努力地壓制住熱情，免得嚇到年邁老人家），希望您老健健康康、長命百歲，常常健步過來看看我們！

六、崇尚健康飲食的廖爸爸、廖媽媽，是我看過最鶼鰈情深的夫婦。廖媽媽在中山醫院當志工，廖爸爸每到傍晚便來接廖媽媽，兩位再一同散步回家。『東西不用吃多，真的健康美味，一點點就夠了！』廖媽媽說。娘家在豐原的廖媽媽，看到小編是特別有話聊，最常叮嚀的事情就是『最近有沒有回台中？』比家裡親愛的老媽詢問多更多。上次廖媽媽回豐原，還特別買了『老雪花齋』的漢餅來給大地的大伙打牙祭。廖媽媽的關心，讓支身在外的遊子倍感窩心，而這種感動，真的只有離家好久、好遠的你我懂得。

七、喜愛高達枕頭包的王先生，愛大地，也愛野上，這完全不衝突，還可以彼此分享對於麵包的心得。之前有勞氣質出眾的王太太過來分享『門市服務』的經驗，讓大地及野上的夥伴受益良多，也是因為王太太的分享，讓小編深深感覺到，過來過往的客人們，其實就是門市人員最好的老師，所有的交流，不管有形或無形，都是心意的傳遞，也因為與人之間的交流，我們得以成長更多。

八、唯一會在部落格上陪小編聊天的的小花小姐，是超級可愛、身材又健美的年輕小姐。愛大地的古典鄉村不下於我，愛莓果的程度令人咋舌，怎也沒想過，可以一次帶走六個麥斯卡邦紅豆吐司當作一週存糧的大地粉絲居然是存在的！常常在冷涼的天，穿著短褲的小花小姐翩然到來，『不冷嗎？』我問，有在練瑜伽的她，淡淡然的說：『不會啊，還好～』。真的，當人的身體，有天然食物滋養、有經常運動鍛鍊，就像培養了小太陽在身體裡，怎麼寒變的天也能彈性適應。小花小姐，也是大地的小太陽。

    其實還有好多好多，小編叫不出名字的好客人，默默地在支持著大地。希望內場師傅用心製做的麵包，可以讓每一位家庭成員健康幸福，希望門市人員的服務，可以讓每一位來客感受到小小溫暖和貼心專業，大地這一家，永遠敞著門、點著燈，歡迎各位的光臨。

    麵包是大地的手作心意，也是正面能量的傳遞，我們努力著，培養著『識食種子』、散播著『食育理念』。大地的成長，謝謝您的支持，大地的茁壯，謝謝您的鼓勵！小編叩首。

～壬辰年，最寒冷的一天～

美麗的門市成員

左起Angel, Berry, Cookie, Cherry，

代表大地團隊，衷心感謝各位的蒞臨與指教。

裹上一層厚厚的糖霜，像是被積雪包覆的德國聖誕麵包『Stollen』（史多倫），是大地今年新推出的另一款聖誕麵包。

世界上的Stollen版本不計其數，共通的是滋味豐富、質地紮實，介於麵包、蛋糕甚至是餅乾之間的口感很是特別。正因如此，德國人既不將它歸類為麵包，也不歸類為蛋糕，認為Stollen就是Stollen，有它自己獨樹一格的特質。據說Stollen早在1474年就出現了，但當時的做法很簡單，名字也不叫Stollen，而是叫『Striezel』。『Striezel』這個字源自古普魯士語strüzel或stroczel，是「一塊麵包」之意，但經過五百多年的演變，Stollen不僅餡料愈來愈多元（有的加果乾、堅果，有的單純包進杏仁膏）、裹覆的糖霜有各式口味（如香草、肉桂等），甚至從1994年開始有了專屬的節慶『stollenfest』：每年十二月中旬，德國德勒斯登舉辦的Stollen嘉年華會中，有Stollen花車遊行（遊行結束後，將花車上的超大Stollen切成小塊讓市民分享）、Stollen市集（賣著各種大小尺寸的Stollen）及Stollen小姐選拔，非常熱鬧。

Stollen已經自成文化，為了推出這麼重要的一款聖誕麵包，大地團隊從去年開始四處試吃可以入手的Stollen，累積想法；直至今年七月，小編和主廚到日本參觀大陽製粉廠，才從駐廠的德國師傅那兒學到了正統、道地的Stollen製法，大地Stollen的圖像因而逐步成形。大地的Stollen，選用大陽製粉廠的『萊茵德式麵包專用粉』，加有杏仁糕、蘭姆酒漬葡萄乾、蔓越莓與香氣濃郁的夏威夷豆，口感介於餅乾和蛋糕之間，分立在德式與日式之間，是大地團隊自己的Stollen。大地團隊偏好這種小個頭的Stollen（長約13公分、高4公分、寬7公分），一口咬下可以吃到糖霜與麵包體，能感受兩者交融的美妙滋味。

 不只製作用心，在包裝上，大地團隊也煞費苦心，絞盡腦汁後的設計是：先以保鮮膜、厚質餅乾袋將Stollen包起來，綁上漂亮的紅色緞帶後打個蝴蝶結，裝進精緻小巧的紅色紙盒後，再圍上一圈有著手繪塗鴉風格的聖誕紙飾……，包裝如此「搞剛」，門市小姐們各個都包得手痠了，不過，只要客人滿意，覺得送禮自用兩相宜，一切的酸疼也就不算什麼啦～

嚐來頗甜的Stollen，建議切成薄片後一小塊一小塊的掰著品嚐，如果有優質的黑咖啡作伴，更是美味加成！今天的台北很冷，很有聖誕節的fu，不管各位親愛的朋友今晚在哪浪漫，都請珍惜身邊的夥伴，如同Stollen的古語，『一塊麵包』總要有人一起分享，才能嚐得幸福況味，不是嗎？

 Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr! :-)

駝峰形狀的Stollen

Stollen的形狀是表面有隆起的長方體，這種形狀有其意義，

一說是像駝峰，意謂駱駝帶著聖物去給耶穌，另一說是象徵襁褓中的耶穌。（攝影／Peray）

各式包裝的Stollen

每家麵包店的Stollen包裝都各有巧思，

從德國帶回的左上方紅色鐵盒，甚至貼有認證標籤；

左下角則是大地史多倫的包裝，在聖誕的歡樂氣息中散佈著手繪的童心童趣。

風味獨樹一格的大地Stollen

加有果乾、堅果，且組織紮實的大地Stollen，口感很特別，

吃起來像蛋糕餅乾又像麵包。（攝影／Peray）

德國的史多倫市集

十一月開始，德國就展開熱鬧非凡的史多倫市集，

眾人歡慶著、期待著，這最美麗的年末句點。

（照片整理自網路資料）

德國的史多倫慶典

德國除了啤酒節之外，最吸引小編的莫過於德勒斯登的史多倫慶典

節慶之中，往往能看見一個民族的真性情

有沒有興趣一道，一探究竟呢？

（照片整理自網路資料）

在各式各樣的聖誕麵包中，法國的國王派最具歡樂感了！因為大家一塊兒分享的同時還可以玩遊戲。在說明遊戲怎麼玩之前，得先說說國王派的起源。

話說二千年前的十二月二十五日晚上，三位國王（或說東方三博士、東方三聖人）觀察到夜空出現一顆異常閃亮的星星，得知聖子耶穌已經誕生了，便立刻帶著黃金、乳香與沒藥，千里迢迢趕赴耶穌誕生的馬槽朝聖，由於在一月六日抵達，後人將這天訂為『主顯節（Epiphanie）』、『三王朝聖日（la visite de trios Rois Mages）』，在這天要吃包著杏仁餡（la Frangipane）、內藏小瓷偶、又稱『三王朝聖餅（Galette des Rois Frangipane, King cake, Three king cake）』的國王派。不過補助說明的是，類似丹麥可頌的『國王派』，大多是法國北部及巴黎人在吃的，南法或鄰近區域，甚至是西班牙等，吃得多是布里歐麵糰所製作的『國王蛋糕』，「La Terre」今年聖誕節也推出類似南法國王蛋糕的『分享布里歐（Tear and Share Brioche）』，讓台灣的大家一同感受法國全區的聖誕氛圍！

就像中國人得吃完元宵、提完燈籠、過完元宵節才算過完年，在法國，聖誕假期的熱鬧與歡樂，則要到主顯節當天邊吃國王派、邊玩遊戲之後才算結束。遊戲是這樣玩的：讓年紀最小的人躲在桌下，再將國王派切成若干塊，躲在桌下的人必須指定哪一塊派要給哪一個人吃，吃到內藏小瓷偶的那塊派的幸運兒，會被戴上隨派附贈的紙皇冠，成為當天的國王（le roi）或皇后（la reine），當上國王或皇后的人，據說未來一年的運氣會特別好，當天不管做什麼，媽媽都不能罵他，且可以當場指定某個人當他的國王或皇后，然後親吻對方（多麼名正言順的藉口，當然要好把握！），但要負責準備下一年的國王派及歡樂派對。

好吃又好玩的國王派，「La Terre」在去年的聖誕節就推出了，但那時只附上紙皇冠，沒在派裡藏進小瓷偶，今年就不一樣囉，團隊們踏破鐵鞋，從各地精心選購了許多卡哇伊的造型小瓷器，例如小乳牛、小糖罐、小蛋糕、小杯咖啡、小烤麵包機等等，交給內場師傅一一藏進派裡烘烤，這些小瓷偶一看就讓人愛不釋手，說不定有些客人會興起收集的念頭呢；不僅如此，十二月二十二日星期六下午（其實就明天啦...哈哈），「La Terre」還準備了一個大型國王派，帶領客人們一起吃派玩遊戲，還教導製作小型的『亂繪風國王派』，想體驗法國主顯節歡樂氣氛的人，千萬別錯過哦！

國王派是法國人在主顯節（一月六日）要吃的東東，為什麼呢？

因為可以玩親吻的遊戲，啊，說錯了，是因為要紀念三王朝聖啦！

（攝影／Peray）

「La Terre」的大地國王派，附贈精緻紙皇冠，派裡也藏有小瓷偶，道地美味又有趣！

酥香的派皮搭配上香甜滑順的手工杏仁餡，當中還有令人驚喜的甜蜜栗子丁喔！

今年聖誕，大小朋友都來辦個小小歡樂party吧～

國王派裡的小瓷偶，造型小巧可愛，還有人專門在收集呢！

雖然法國人都在主顯節（一月六日）當天才吃國王派，

但台灣似乎比法國更法國，因為我們整個聖誕季都可以吃到國王派，哈哈～

（攝影／Peray）

一年之中，您最喜歡哪個節日呢？在冬天出生的小編，最喜歡聖誕節了，因為長達兩三個月的聖誕季節裡，大街小巷紛紛裝飾起聖誕櫥窗，歐式麵包店也會推出季節限定的聖誕麵包，既有聖誕街景可賞，又有聖誕麵包可吃，這種從年末一直延續到年初的的美好節慶氛圍，總讓人感覺到格外地幸福、安心且綿長。

尤其今年的光輝十二月，小編更是有口福，因為「La Terre」繼去年推出的聖誕麵包－國王派（Galette des Rois Frangipane）佳評如潮、大受歡迎之後，今年再接再厲，又推出了兩款精采的聖誕麵包－義大利聖誕麵包『潘娜朵妮，Panettone』與德國聖誕麵包『史多倫，Stollen』，研發期間，新惠主廚不斷地給予試吃、無限餵養，吃到大伙作夢都在笑呢～

且讓小編一一介紹這三款聖誕麵包，先說說義大利聖誕麵包，潘娜朵妮（Panettone）。Panettone因為有添加果乾，所以也稱為「義大利水果麵包」，又因源自北義的時尚之都，米蘭，所以也稱為「米蘭大麵包」（在義大利文裡，Panettone是「大麵包」的意思）。就當小編在老王賣瓜自賣自誇吧，不過「La Terre」的潘娜朵妮（Panettone直譯）真的是棒極了！

首先，棒極了的風味來自於精選的材料，大地的Panettone採用的材料包括義大利原裝進口的Mulino Marino有機石臼粉、日本熊本皇冠粉、有機雞蛋、愛爾蘭發酵奶油、台灣烏臼蜂蜜、蜜橘皮、檸檬皮、蘭姆酒漬葡萄乾等，而且嚴謹地經過三個階段、幾近三天的發酵時間給予麵糰風味，烘焙後，奶蛋香與果香圓滿四溢、令人無法抗拒；再說它道地的風味表現，可不像一般麵包店使用水果天然酵母（甚至是一般乾酵母，以上小編一律暱稱為『綜合水果麵包』XD），而是特選從義大利帶回的牛腸菌（沒錯，就是牛腸裡的菌）發酵種，與義大利當地的Panettone所用的發酵種完全一樣！

別小看這種牛腸菌哦，以此菌培養出的天然酵母來製作Panettone，會讓Panettone的組織呈現帶有輕盈羽毛感的纖維狀，且化口性很好，放進口裡含著含著就化掉了；此外，由於牛腸菌是一種耐糖的菌種，這使得成品Panettone耐放也不易老化，在義大利將做好的的Panettone密封起來，據說可以放三個月都不會壞！對小編來說，判斷是否使用道地的『Panettone種』，麵包組織的化口性及飄散在口中的餘韻，絕對是指標之一。

義大利人從十一月就開始吃起Panettone，當早餐，當下午茶、灑上厚厚的糖粉當甜點，配氣泡酒、甜白酒，小朋友則喜歡沾熱可可吃。「La Terre」的Panettone化口性很好，小編推薦的吃法是一絲絲撕下來含進嘴裡，享受那豐盈的奶香、蛋香、蜜香、麥香一起交融在口腔，真的會讓人讚嘆，Buono！這時如果再有甜白酒的微氣泡在嘴裡噗哧噗哧的冒泡，更是幸福無限昇華哩！*^^*

    為了將珍貴的牛腸菌繼續培養下去，「La Terre」打算將Panettone列為常態性商品，哇，這樣子的話，不只是聖誕季節，小編和熱愛Panettone的各位好朋友們，就可以每天肆無忌憚地浸淫在幸福的甜蜜國度中啦！嘿嘿，不過先別興奮過度，請記得Panettone剛製作完成時風味並不完整，一定要在常溫放置一段時間給予風味熟成、圓滿，才能品嚐到真正無敵的義大利美人胚子『潘娜朵妮』喔～

「La Terre」的Panettone，不僅風味極好、也非常道地。（攝影／Peray）

「La Terre」的Panettone是標準尺寸，直徑約12公分，高約12～15公分，重約1公斤。

（攝影／Peray）

「La Terre」的Panettone，組織呈纖維狀，化口性很好，含在嘴裡就化掉了。

（攝影／Peray）

挑了個大好天氣，來幫大地換上聖誕新裝。

台北陰鬱太久了，需要一點點，冬日陽光的刺激。

神清氣爽的大地，希望帶給大家滿滿的活力與朝氣！

標準的城市天空

映在大地外頭的藍天白雲，帶來一整天的好心情

讓人想出去玩的天氣吶...

使用戶外客座區的客人，沒有中斷過，或許大家都等這方好天氣，太久、太久了。

大地推薦的聖誕商品

FRICO車上的巨大乳酪，也換成大地主推的聖誕節商品系列

紅色紙盒、手繪腰帶的是『德國史多倫』

白色紙盒、雅緻風情的是『大地國王派』

在毬果的簇擁之下，聖誕季節的味道，也淡淡飄香。

大地的招牌小麋鹿

著廚師服的小麋鹿，在入口處迎送大地的貴賓們

洗的白淨，與您Say Hi~

這麼可愛的聖誕老公公，是要去哪找？

聖誕老公公是新惠師傅今年的新作品，特意掛得比較低

讓興奮不已的小朋友們也能與之合照。

素雅的國王派包裝

升級版的大地國王派，不只內餡添加了進口糖漬栗子

在外裝上，禀持大地的風格，做了最盡心的表達

包含訂製的紙盒、進口的瓷偶和別緻的紙皇冠

希望讓收禮者、送禮者，都能感受到大地的手作心意。

有沒有跟您提過，腰帶紙，是隔壁『誠品書店』的進口高檔貨...

送禮，就是再怎麼心痛都會願意做的事。

纏滿樹藤的大地內裝

不拎不拎的綴飾，捎來歡樂的鈴聲與氛圍

層架上初榨橄欖油與法國果醬等『麵包好朋友』，瞬間閃亮了起來！

大地的聖誕禮品區

將最具有聖誕味的推薦商品們劃歸一欄

試圖讓客人們瞭解，每一種聖誕麵包，其實有最美味的品嚐方式。

請您前來，讓可愛甜美的門市小姐為您細說分明。

義大利聖誕麵包，潘娜朵妮 Panettone

在我拍攝結束的瞬間，這顆潘娜朵妮就被客人悄悄抽走了

只能留下這張身影，餘香飄散。

大地的潘娜朵妮要花上三天製作，也要長時間進行熟成

親愛的客人們啊，記得及早預定、耐心等待喔！

大地的德國史多倫

有別於黏潤的日式史多倫，大地史多倫帶有德國式的口感與滋味

要認識白雪滿佈的甜美史多倫，待小編下回細細分解、娓娓道來...

義大利的艾思微氣泡白酒（左，經典瓶裝）與紅酒（右，閃閃黃銅）

*飲酒過量，有礙健康，敬請適可而止。

在每年的十月中，北義大利帕瑪附近的山丘上都會進行一年一度

當地代表葡萄品種LAMBRUSCO的收成儀式。

經過溫柔的擠壓過程和兩次緩慢發酵，做成飽滿艷紅香氣濃郁的OTELLON'ICE。

大地特別推薦的微氣泡葡萄酒，和誠心手作的聖誕麵包，與您一同歡渡聖誕佳節。

加冰塊品飲，更是甜蜜繽紛喔！

親愛好客人寄給大地夥伴的明信片

前陣子，幾位好客人作伙去東歐旅遊，捎來一張明信片，讓大地的夥伴們感動不已！

在出發前，他們特意團購大地的麵包作為餐盒，只因為飛機餐不具吸引力，必須自備美點

所以把大地的麵包，就這麼一袋袋地拎去德國，在旅遊中還不忘捎來一張明信片問候

怎麼不感動，為這般的相知與交流。

河畔的夜景燈光，有點昏黃、有點聖誕，十足的異國味

像一盞盞的溫暖燭燈，慰勞著大地的每一位夥伴，

也提醒著，為這些親愛的好朋友，我們得多多加油！

小小瓷偶，是放在國王派裡頭的小驚喜

有瞧見嗎？小小麵包機

大地今年準備花樣超多又可愛到不行的趣味瓷偶

您開始想收集了嗎？

像斑馬的麋鹿蠟燭

紅衣白條紋，歡慶幽默的小丑味。

來大地時記得放大眼睛找找，牠的蹤影。

雲影倒映，鴛鴦湖，宜蘭

前陣子回實驗樣區，為這樣的素顏美景感動到不行

因為這是小編夢中，雲霧森林的一部分。

城市的藍天白雲，與山林水野，故事氛圍就是有這麼點不一樣

您看得出來，這是湖中的倒影嗎？

    一起掰開指頭算算看，您吃過幾種吐司麵包？原味的山型土司（上部拱起的吐司）、角型土司（四四方方的帶蓋吐司）、法國麵包專用粉所做的脆皮吐司（Hard Toast）、裹油類的丹麥吐司，添加全麥麵粉的全麥吐司、加入五穀雜糧的健康吐司、加入蜂蜜、紅豆、奶酥等的甜味吐司，加入乳酪、洋蔥、火腿等的鹹味吐司...是不是十根手指頭數都數不完呢！

    其實翻開東亞地區的麵包歷史，不管是日本或是台灣，都和世界大戰及美軍脫不了關係，而台灣又更深一層地受日本影響，但不管怎麼說，吐司麵包永遠是家庭餐桌上的『定番』必備品，在外食早餐文化相當普遍的台灣，吐司麵包也是無所不在。

    吐司麵包大約在19世紀（明治初期）傳入日本，最初是由英國傳入『山型吐司』，但世界大戰後，美國的『角型吐司』反倒成為後起之秀，變得更為普及，藉由日本官方和民間的推廣，漸漸地把『早餐就吃麵包』這般的飲食習慣扎根於日本。關於吐司麵包所應該使用的材料及製作步驟等，全世界都找不到既定的法規標準，根據日本農林水產省的『麵包類品質表示基準』中，僅給予『吐司麵包』定義如下：『將麵糰放入吐司盒中烘焙完成的麵包』。

    放入吐司盒的麵糰，為了使其經由烘焙確實地向上膨脹、拉伸，並成為外型挺立的完美吐司，某個程度以上的蛋白質含量是必須的，所以市面上提供給吐司麵包製作的麵粉，其蛋白質含量大多為介於12%～14%之間的高蛋白質含量的小麥麵粉。對於台灣及日本的消費者來說，組織特別柔軟、化口性又佳的吐司麵包往往是最受歡迎的，所以製粉業者通常採用加拿大及美國所生產的硬質小麥，並只取其胚乳的中心部分來磨粉，如此磨製出來的麵粉灰份較低，所以粉色潔白、沒有雜味，做成的吐司麵包也較為討喜。

    相對來說，以法國棍棒麵包為代表各種法式麵包，使用的多是法國當地所生產的準硬質小麥和中間質小麥，這些麵包風味的表現不在於『純淨』，而在於『層次』。比較起日本的麵包用粉，法國產小麥所磨製出來的小麥麵粉灰份較高、粉粒也較粗，所以在法國當地多以『灰份含量』之多寡來分類麵粉種類，比如法國地區製作麵包使用的麵粉，主要是Type55(灰份含量0.5~0.6%)及Type65(灰份含量0.62~0.75%)。

    所以凡事嚴謹的日本製粉業者，在製造法國麵包專用粉時，也多採用硬質小麥、準硬質小麥等麥種來混配，以求生產出和法國當地麵粉性質相近的麵粉商品。最近全數使用100%法國小麥的日本產麵粉商品也變多了，比如大地有在使用的熊本『蒙布雷石臼粉』，就是其中之一。蒙布雷的小麥原料產自法國中部，但由於是使用傳統石臼機磨製，所以麵粉顏色會比Type55更深，麥香也更為濃郁，做出來的法國麵包自然地在風味層次表現上都會高人一等。

    偶而考考自己的味覺敏銳程度吧！分別找上三支粉，一支吐司粉、兩支法國粉（非法國小麥、法國小麥），用類似的配方、同樣的製法製作棍棒麵包，在控制單一變因下，麵粉各別的特色會更顯而易見哩！有興趣作實驗的烘焙師傅們一定要試試看喔，更何況，誰說吐司粉不能搓法國呢？

大地經典法國 v.s.山型皇冠吐司

法國棍棒與吐司麵包，是由不同的麵粉所製作而成

所以在膨脹度與風味的展現，都自有個性、也都極具代表性

只要是天然無化學物的誠實麵包，各個都是好麵包！

蒙布雷石臼粉 v.s.皇冠高筋粉

蒙布雷的原料是100%的法國小麥，皇冠粉則以北美地區的硬質小麥為主

依據麵包成品需求選擇所需麵粉，是每一位師傅都知道的道理

但麵糰在手變化無窮，您知道一個麵包裡頭混了幾種個性的麵粉嗎？