歇息過後，是該起身了。
再次提筆，是感悟自仁瓶師傅的所思所想。當人生渺茫飄蕩了三十好幾，攀得浮木之後所爆發的耐力與專心致志，修改了故事的行進，也影響了教子的歷程。我並不熟悉仁瓶師傅，透過短暫的講習，只能如速寫般側面地描繪。一部塵朽的、黑白的、訊號斷斷續續的法國紀錄片上映著，只有師傅的白色廚服，與麵包，是上了色的。最終，這場講習會成為一個接點，在時間的軌跡上，你我都被註記。
- Jan 10 Tue 2017 13:39
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仁瓶師傅的信息
歇息過後，是該起身了。
再次提筆，是感悟自仁瓶師傅的所思所想。當人生渺茫飄蕩了三十好幾，攀得浮木之後所爆發的耐力與專心致志，修改了故事的行進，也影響了教子的歷程。我並不熟悉仁瓶師傅，透過短暫的講習，只能如速寫般側面地描繪。一部塵朽的、黑白的、訊號斷斷續續的法國紀錄片上映著，只有師傅的白色廚服，與麵包，是上了色的。最終，這場講習會成為一個接點，在時間的軌跡上，你我都被註記。
- Sep 02 Wed 2015 13:36
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讀物分享---來交換麵包吧！
初識這本書，並非在書店的貨架上，也不是得自網路訊息，而是來自一封轉發電郵，朱雀文化寄給大地的邀約信函。
爾後因為自己也覺得內容有趣，開始將此書相關信息發給周圍的友人，意外地獲得不少迴響與熱切討論，或許，大家心裡都有一顆共同的時空膠囊，因不同的記憶點而被喚醒。
麵包不是亞洲人的主食文化，所以它的存在向來就是個商品，所以我們習慣用金錢交換。但如果換成醃梅、米糕、紅龜粄呢？故事就一般可愛了。客家人在元宵節有傳統的習俗，要為當年新生的孫兒訂製大型【新丁粄】，並分送左鄰右舍、親朋好友，人人都能受惠也有機會施恩；小編的媽媽，年年得手工醃上幾斤青梅分送四方，受施之間總能換上幾份新鮮果蔬或私房手路菜；年齡近百的老邁阿公，仍每日用心地照料農物，只要小有收成，便急著分送近鄰晚輩，尤其這份寶貴的施恩，是再重也得扛回台北的。或許這些手作心意從沒跨出異地或遊歷寶島，但是這些芝麻綠豆似的小故事，總也充實著平凡的生活，如燭火般為生命徐徐加溫。
- Apr 20 Mon 2015 14:28
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台灣小麥的價值
有一句話，最大的敵人，其實是自己。
日本所謂『地產地消』的熱切想法，逐漸地在烘焙、麵食等相關產業間發酵，其思維影響也投石到台灣，激起陣陣漣漪。要去探討農業政策或政府決策，著實是世紀大哉問，若先以消費市場的角度來省思台灣小麥的價值，或許可理出一絲頭緒。以小麥及麵包商品為例，我們消費者的訴求是甚麼？
我們要乾淨純潔的小麥。在經濟考量下，我們可以接受慣行農法，但請給我們非基因改良、無農藥殘留的安心作物。
我們要無添加的麵粉。如果原料是難能可貴的台灣小麥，那是不是可以不要在麵粉中添加酵素、維他命C等添加物，保留台灣小麥的本色。
我們要不下藥的麵包。不懂除了麵粉、酵母、水、食鹽等天然食材之外，為甚麼要添加改良劑與香料色素？我們期待食物的做手是為身體健康把關的第一人，能夠發揮職業道德，在本業上專研求精進。
我們不需要浮誇的文宣與行銷技巧，只希望資訊透明、誠實可信。
如果可以的話，我們想吃美味的麵包，可以品嚐台灣寶島這產地的滋味與季節的變化。
- Mar 04 Wed 2015 11:46
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大地烘焙的遠親_東京Boulangerie LA TERRE
【年】在一起，真好。最近的廣告台詞，處理地挺好，另人印象深刻。
春節末期，小編也代大地尋親，拜訪了在日本的親族。東京也有大地烘焙Boulangerie LA TERRE，從日本客人口中聽聞已久。還不只是手工麵包坊，同時經營著專業的蛋糕專櫃及輕食餐廳，在世田谷自成一個小區的優雅僻靜。
- Jan 22 Thu 2015 14:20
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紅色的夢想，開展的希望
能透過工作上的專業，表達對土地的關心、對同胞的愛情，是再好不過的事情，我想。
東日本311災難之後，這塊土地上的人們所展現支持復興的能量，是以全國單位來計數的。例之，於焉誕生的【蘋果之日，りんごの日】(吃蘋果來支援災區的活動)，順利地在各方守護之下也邁入第三個年頭，而在這自發性的活動當中，烘焙師傅們更做出了貢獻。
- Jan 13 Tue 2015 15:57
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時間所賦予的價值
發酵的意義，絕對不是只有產氣膨脹與酒精發酵而已。
低溫慢煮『sous-vide』一詞，在18世紀就已經出現，直到1970年代才在法國正式地被應用於菜單上，近十年因為『分子料理』概念的火紅，低溫慢煮(或稱低溫真空烹調法)的學問才以食物科學的角度再度被重視。為什麼在麵包的領域突然提到高級餐廳餐牌才會看到的名詞，因為低溫慢煮必須準確地掌握食物蛋白質變性的臨界點，才能恰到好處地用不同的時間、不同的溫度去烹調食物，以達到食物保有原汁原味，且質地與營養都是最佳的品嚐狀態。探究慢煮學問最重要的根本，是理解食材本身的性質，及精確的掌握溫度與時間，這對於麵糰發酵工程的管理同樣重要。
- Nov 10 Mon 2014 16:37
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麵包怎能不重要？！貓說。
要做三明治，麵包怎能不重要？！貓對我說。
記得初次與貓店的皮太太認識，談論的主題只有麵包，
但讓心臟清晰烙印的，是比波光粼粼還閃亮的料理熱情，及他鄉遇故的小雀躍。
『大地的皇冠吐司與石臼巧巴達，是我們需要的！』
- Sep 22 Mon 2014 11:57
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義大利甜點 Maritozzo (LAZIO, Roman)
夾入打發鮮奶油內餡的Maritozzo，是羅馬當地且傳統的麵包甜點，以往是在復活祭前的四旬節食用，具有濃厚的宗教色彩，現在已轉變為整年都品嚐得到的麵包甜點。古時所使用的麵糰材料較為樸素，隨著環境富裕，現在多以添加奶油及雞蛋所製成的布里歐麵包為主，鬆軟濃郁的甜麵包，搭配上乳香清爽的打發鮮奶油，擄獲了不少愛好者。
『Maritozzo』一字有【黏著】的意思，傳統做法是將麵糰排列緊密，經發酵、烘烤完後，麵包之間會稍微沾黏，大家再撕拔分食，具有共同分享美食的社群意味。也可在麵糰之中添加葡萄乾、橘皮丁等果乾，增加口韻豐富度。上週在總公司舉辦的AMBROSI乳酪講座，將義大利麥斯卡邦(Mascarpone)加入歐牧純生鮮奶油當中，除了加強內餡的濃郁乳香之外，更增添Maritozzo的道地義大利風情。
- Jul 17 Thu 2014 20:38
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阪神四大天王
第一次聽到響噹噹的【四大天王】之名，是在哼唱張學友【情網】的青澀年代，雖然記憶久遠、唱片泛黃，卻始終在心頭的一隅伏隱，經典，或許就是這麼回事。後來的後來，儘管四大天王之名在各個產業、行銷用語之境被複製的一塌糊塗，但再也沒有什麼可以撼動成熟的理智，直到，被原始的味蕾牽引，在盛夏的阪神之域。(以下為店訪順序)
Ca Marche(サ・マーシュ)-西川功晃
- Jun 13 Fri 2014 15:22
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風起時，請聆聽麥子歌唱
電影【神鬼戰士，Gladiator】的片頭，羅素.克洛飾演的主角，麥克希穆(Maximus)，以粗大的手掌輕輕拂過金黃麥田的瞬間凝結，是整部劇碼中最令我印象深刻的一幕。即使在異地的麥田之中，與土地重新連結的當下，我們如同回到母親的擁抱般安心，回鄉歸土的渴望，原來是本能的需求。
- Apr 21 Mon 2014 14:18
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風塵僕僕，在櫻花季尾.....
如果以下景象只是隨手亂拍，不知該羨煞多少人？！
恰巧東京公出、恰巧櫻花盛末、恰巧美味麵包店旁，就有整排的櫻花挺立如貴妃嬪選
為著不是櫻花，卻巧遇如沐春風的浪漫。
風塵僕僕，在櫻花季尾...
- Jan 05 Sun 2014 09:57
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一年之初，為台灣祈福
『當我們開始關心自身之飲食，才會開始在乎我們的生活環境』，大地烘焙大力灑播、默默耕耘的，是這樣的種子。
不管電影本身賣座與否，絕美的或變調的高空影像確實帶給這個社會一些震撼，當然希望督促環境意識改革的影響能量可以持續地擴散下去，但期待政府或企業的作為著實是可遇不可求，不如讓立足於台灣，如你我這般的市井小民，開始深刻檢討並勇於改變，因為每一個綠色行為都會帶來一絲希望。
消費行為的本身，就是一種投票。你是否做過這樣的行為評量？減少外帶一份早餐，你可以不製造『紙袋+塑膠袋+吸管+飲料杯』等包裝垃圾（這些包裝垃圾所消耗的社會成本比食物本身還昂貴）；在包包裡頭常備環保杯、環保筷、環保袋，不只省下三塊錢，更避免將塑料食下肚，也協助減少垃圾處理所需的能源耗費（因為回收行為只是『消極環保』）；儘可能地搭乘公車或捷運等公眾交通工具，幫助交通順暢、減少溫室氣體的排放，省卻一點便利可能讓北極熊與氣候難民脫離失去家園的命運；購買一份綠色品牌(Green Brand)的商品，你可能幫助公平交易、減少碳足跡、維護動物福利、增加在地工作機會；選擇天然食材或少加工食品，等於支持友善環境的耕作方式，也抵制製造商添加物的使用；不要瘋狂的選購特價商品或大量囤積物資，用理性看待生活的真正需求，拒絕讓無知與欲望掌握『消費自主性』；用修繕取代消費，尊重前人的技藝，發展生活應具有的能力。
