歐牧純生鮮奶油旗下的一款「北海道 37」，乳脂含量適中又風味濃郁，頗能符合大地的需求，因此屏雀中選，被大地拿來製作了數種香濃滑順的甜點和麵包產品，每一種都純淨健康、滋味不凡哩，且來瞧瞧大地的純生甜蜜饗宴有哪些作品吧～
● 純生鮮布丁／當拿到這只以厚實透明小玻璃瓶盛裝的布丁時，別急著品嚐，請先觀其色，再品其味。觀其色：色有三層，最底層是刻意地熬煮到甜中泛著微苦的焦糖，之所以將焦糖燒得微苦，目的是想平衡中層布丁體的甜美；中層的布丁體，以歐牧純生鮮奶油、有機雞蛋、優質鮮奶、海藻糖、及砂糖所煮製、烘焙而成，請特別注意色呈奶黃、質地綿密、細緻宛如凝脂毫無氣泡的布丁體，這等美好質地可是得以性能優越的TSUJI- KIKAI對流式烤箱來進行蒸烤，才能竟其功呢；最後，請睜大眼珠子仔細瞧瞧布丁體上面是否浮著一圈色澤稍白的層次，若有，那麼這便是這只布丁使用純生鮮奶油的證明，因為添加有無乳化劑的純生鮮奶油，所以較高乳脂含量的滑嫩布丁便有淡淡的脂肪層上浮，這是天然的現象，也帶出另一種視覺效果，沒有使用鮮奶油的布丁、或是使用有添加劑的鮮奶油布丁，可是不會產生的喔；觀完三層，或許還會察覺到布丁表面有著如繁星散布的小黑點點，那不是什麼亂七八糟的東東，而是如假包換、要價高昂的馬達加斯加香草籽，能讓純生鮮布丁的風味更有層次。
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日本歐牧乳業的純生鮮奶油共有兩個系列，一是乳源來自九州的「純生鮮奶油」系列，另一是乳源來自北海道的「北海道純生」系列；依乳脂肪含量的不同，這兩個系列總共包含七款鮮奶油，而這七款鮮奶油有何特色？各適合運用在哪些甜點？茲分述如下：
九州純生鮮奶油系列
● Pure Cream 35／乳脂肪含量為35％，在七款純生鮮奶油之中，乳脂肪含量最低，但風味也最為清爽。當蛋糕需要用到較多的鮮奶油，但又希望吃起來不膩口（比如蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕、戚風蛋糕、法式千層），或是需要在甜點上放一坨打發鮮奶油，又或是做慕斯時，均適用此款。
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像是約定成俗似地，母親節那天，無論如何慶祝，總是要獻上一個象徵心意的蛋糕給親愛的母親。既是如此，那麼母親節該到哪兒去買蛋糕？又該買怎麼樣的蛋糕送給母親呢？今年您別傷腦筋了，就讓大地幫您拿主意－－哈，肥水不落外人田，當然是要到大地購買原料新鮮、清爽又濃郁的雷雅乳酪蛋糕和奶油乳酪餅乾，送給親愛的母親囉！
可大地是麵包店呀，為什麼會推出蛋糕呢？嗯，原因有很多，比如大地希望商品可以多樣化，比如回應客人的需求（其實常常有客人一進門就問：「你們這裡有蛋糕嗎？」），但最重要的原因，是大地遇到了好原料－日本四葉乳葉的奶油乳酪（cream cheese）。四葉乳葉是由日本北海道的酪農所組成的乳業公司，掌握了北海道最好的牛乳資源，四葉製作的奶油乳酪，本身的風味就很完整且迷人，大地取得了這麼好的原料之後，一直在構思該怎麼運用才能充分表達它的美好，最後，大地決定用兩種方法來忠實且完美地呈現它的清鮮香濃：
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有人說，歐牧（Omu）純生鮮奶油的引進，簡直就是在國內烘焙市場投下一顆震撼彈，因為它是國內唯一的零添加鮮奶油，與保存期限可長達七、八個月，甚或一年的有添加（添加乳化劑、安定劑等）鮮奶油（比如保久型鮮奶油、複合式鮮奶油）或植物性鮮奶油相較起來，它的保存期限實在太短了，短到只有二十一天（扣掉運輸及檢疫時間，其實僅剩十四天），再加上不容易搞定（需要經驗及技巧才能完美打發），同業都難以置信居然有傻蛋願意引進它－－要是在期限內沒銷售出去就會變成庫存，不，就得作廢，這對講求利潤的廠商來說，在成本上可是很大的壓力啊！
唯俗話說得好，聰明人前思後想不敢冒進的，傻子勇敢地一步就跨過去。沒有太多的算計，純粹只是為了讓國人體會真正的鮮奶油滋味，傻子－「富華食品」與海關一再溝通，往返了無數次公文，突破了重重關卡（因為檢疫等問題），才終於引進歐牧純生鮮奶油。引進之後，幸好國人的眼睛是雪亮的，味蕾是敏銳的，分辨得出什麼是好東西，打發後清爽滑順到破表的歐牧純生鮮奶油，讓吃者莫不驚艷，直呼是夢幻逸品，以它為主角的「法朋 Le Ruban」鮮奶油蛋糕卷，如今更是一卷難求！
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鮮奶油要打發得漂亮，有以下三撇步，尤其是無添加的純生鮮奶油，更需要仔細處理以創造出風味完美的發泡鮮奶油：
（一） 維持在低溫狀態下打發。
鮮奶油打發時，因為與攪打器接觸磨擦產生熱能的關係，鮮奶油的溫度會升高，溫度一旦升高，鮮奶油便會開始邁向奶油化，氣泡也會達到極限，再繼續打下去，氣泡會破，發泡組織會變粗，甚至油水開始分離（脂肪顆粒形成，白脫乳釋出），所以必須維持在低溫狀態下攪打，最好連打發用的鋼盆都先冰鎮過。日本卡通《烘焙王》說得好，做麵包的環境是溫的，理想的麵包師傅最好有雙「太陽之手」；做蛋糕的環境是冷的，理想的蛋糕師傅最好有雙「冰雪之手」，真是妙喻呀！
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將牛奶靜置一段時間之後，牛奶中的油脂會上浮，上浮的這層油脂就可以稱之鮮奶油，但乳脂含量稍低（約12~20%），也容易腐敗，不敷營業端使用者所利用，所以鮮奶油的製作工程還是需要專業的乳品工廠來進行離心、殺菌、均質等處理製作，才能運至通路供人們選購。但，鮮奶油買回來之後有什麼用呢？有兩種用處：
一是加入料理（比如奶油燉飯、奶油醬汁）或飲品中。鮮奶油可使料理的色調變白、口感更柔和，或緩和臭味和異味，或使風味更濃郁、圓潤，也就是說，料理能因鮮奶油的加入而提升風味；當然要加在咖啡或紅茶中也是可降低苦澀味，變換出另一種滋味。
二是拿來打發（混入空氣使其發泡）。為什麼要打發鮮奶油？因為打發後，鮮奶油會產生適當的硬度，能用來做裝飾或夾餡；再者，打發後，鮮奶油的面積變廣了，放進口中品嚐時，乳脂的風味與香氣會被裡頭的空氣帶出來，讓味蕾更能感受到鮮奶油的風味；此外，打發後，鮮奶油會產生細緻的泡沫，這跟直接喝一杯鮮奶油的口感是不一樣的。能夠被打發，正是鮮奶油的最大特色，也是鮮奶油最有利用價值之處。
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聽說甜點迷最近正迷戀著法式甜點店「
Le Ruban」的鮮奶油蛋糕卷，因為這蛋糕卷裡的鮮奶油之清爽滑順、入口即化呀，乃是一種前所未有的味蕾體驗，讓人一旦吃了就回不去，所以儘管得排隊排上一兩個月才能預訂得到，也甘願像倚在窗邊等待情人歸來般，耐心地癡癡等候店家的到貨通知。
為何這鮮奶油如此清爽？莫非裡頭添進秘方？非也，這款鮮奶油只是讓食材自己說話罷了。原來，一般的鮮奶油為了延長保存期限（有的存期甚至長達一年），多會添加乳化劑及安定劑，但這樣卻犧牲了鮮奶油原本的美好風味，且導致質地變得濃稠黏膩；為了讓客人體驗真正的鮮奶油，這款蛋糕卷不惜成本採用自日本九州全程冷藏空運來台、乳源來自九州牧場、台灣唯一零添加、扣除日本及台灣檢疫後保存期限僅兩周的
歐牧（Omu）純生鮮奶油，表現才能如此優異！
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8 除了殺菌，牛奶也要經過均質化處理
牛奶是一種懸浮溶液，裡頭有大大小小的脂肪球懸浮其中，初榨的牛奶擱置一段時間之後，大的脂肪球會浮在上面形成乳脂層，為免喝牛奶時會喝到這層脂肪以致口感不均勻，所以要經過均質化（Homogenize）處理－－經過均質機處理的牛奶，脂肪球的大小變得比較一致，維持穩定的乳化狀態。在台灣的市售牛奶通常都經過均質處理。
小小分享，常去日本的人，一定會發現日本市場上也找得到沒有經過均質的牛奶，價格還比較高！這種未經均質化的牛奶通常裝在透明玻璃瓶裡，刻意讓消費者看到浮在上面的那一層淡淡油黃黃的脂肪。這種牛奶訴求的是自然，通常是小農在做，很能滿足那些沒機會喝到初榨牛奶的人，對「初榨」這件事的嚮往情懷。
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7 牛奶的殺菌方式略分四種，以加熱溫度帶區分如下：
目前世界通行的乳品殺菌法為「巴氏殺菌法」（命名源自Louis Pasteur，發現細菌者），主要為以下四種：
● 低溫長時間殺菌法（Low Temperature Long Time，LTLT）
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4 牛奶的收購價格，與所含乳固形物多寡有關。
既然牛奶裡八成左右都是水分，而水鮮少能夠再度被利用製作為其他副產品，所以牛奶的收購計價方式是有其邏輯存在的：乳公司在向酪農收購牛乳時，是依照牛奶裡所含的乳固形物多寡來計價，乳固形物含量愈高，牛奶的收購價格就愈高（每個國家的計價系統不同，普遍規定有標準收購之牛奶規格、最低收購價格等法令系統，而乳價與全球市場波動有絕對關係），因為乳固形物才是最重要的乳製品來源，比如脂肪含量較高的話，除了讓牛奶本身的風味更加濃郁之外，以其產出的鮮奶油、奶油量也較多，蛋白質含量較高的話，做出來的乳酪產量也較多，以現代先近的處理技術，我們已經能將牛奶做最為淋漓盡致地利用。
為了能將牛奶賣得好價錢，酪農多會調配飼料成分，以提高牛奶的乳固形物含量，但調配飼料是另外一門學問，也是各家的祕方所在。飼料可以調配，具有在地特色的生長環境可就無法複製了，比如紐澳的牛隻是在平原上放牧，平原的牧草比較單一，牛隻啃嚙牧草之後分泌的乳汁風味也較單一；歐洲的牛隻多在高山放牧，高山上的微氣候會讓各區生長的花啊草啊都不一樣，牛隻吃了這些各異的花花草草，分泌出的乳汁香氣也會多樣了起來，這種在地的特殊風味無法靠飼料調配，因此格外珍貴，所生產出來的乳酪、奶油等乳製品，風味層次往往多變令人驚豔（尚無論製程）。
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您喜歡喝牛奶嗎？「喜歡呀。」相信很多人會這樣回答，因為牛奶香濃順口又營養，是很受歡迎的飲品，很多人早上起床後，會倒一杯牛奶搭配三明治當成早餐，睡前也會喝一杯牛奶助眠，爸爸媽媽更是會讓成長中的小孩多喝牛奶，好讓小孩頭好壯壯。
不過，也有另一種聲音出現，說是現代牛隻的畜養環境多半不良，且為了催乳，在飼料中添加了生長激素，使得壓榨出來的牛奶對人體有害；甚至有醫生寫書勸人別喝牛奶，因為喝牛奶會把體質變成酸性，而癌細胞偏愛酸性環境，所以喝牛奶會致癌等等。
嗯，如意料中的，兩派意見都有，但到底是公說公有理，還是婆說婆有理呢？牛奶和我們的日常飲食息息相關，You are what you eat，就讓我們來一次搞懂牛奶，了解與牛奶有關的基本知識，然後聰明選購、聰明消費，就什麼攏不驚啦！
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喝茶時，宜搭配茶點，因此大地烘焙為貴妃紅茶搭配了兩款茶點－－貴妃茶餅、蝴蝶酥，還有很適合配咖啡的義式杏仁脆餅（Biscotti）。這三款茶點都是餅乾，餅乾是一種不需要發酵且添加糖、奶油、蛋的烘焙品，由於人類的基因對糖與奶油有欲求，吃了就有幸福的感覺，因此，將貴妃紅茶搭配這三款餅乾一起食用，小確幸的感覺就會加倍哦！
●貴妃茶餅／將貴妃紅的茶葉磨成粉後加進麵糰做成的餅乾，餅乾上看得到點點的茶葉粉。帶有貴妃茶香，吃到最後，茶韻會留在舌頭上。每一片都放進乾燥劑單獨包裝，有些客人會買個幾片，然後裝進店裡的禮盒，當成伴手禮。除了原味，也有巧克力口味－－在原味的上端沾裹一層巧克力，好像有個狐狸臉，很有趣。
●法式蝴蝶酥／市面上的蝴蝶酥，大多很油膩，也無香氣與風味，且口感偏乾；大地烘焙的蝴蝶酥吃來卻很清爽、有清脆感，「對嘛，蝴蝶酥應該就是要這麼好吃的味道啊！」嫌惡工廠量產蝴蝶酥的店經理Kate說。除了原味，還有芝麻口味，整盒販售，沒有零購。此款餅乾為春節及情人節的限定商品，目前下架中，但如果客倌們千呼萬喚，大地會考慮讓它重出江湖哩，嘿嘿！等不及的客人們，就先買大片的蝴蝶酥來嚐嚐，啃起來也是非常過癮呢！
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