日本和法國，兩個同樣以美食享譽國際的泱泱大國，一個嚴謹要求，另一個則隨性浪漫。怎麼說法國人的浪漫呢？不像日本的和菓子結合茶道，要正襟危坐、端茶品茗，甜點比較像是法國人生活的一部分，就以這款家常小點來說吧，由糖、蛋、奶油、麵粉調製而成的麵糊，法國人將他們倒入貝殼狀的烤模中，平凡的雞蛋糕搖身一變成了前凸後翹，外型渾圓飽滿的瑪德蓮，來上一個小貝殼配上一壺熱茶，便能享受一段簡單放鬆的下午時光。
如果說瑪德蓮是法國人的浪漫，那抹茶就是嚴謹的日本人對綠茶極致的要求了。只是市面上琳瑯滿目的抹茶產品，抹茶和綠茶到底有什麼差別？抹茶簡單來說就是最高級的綠茶，何為日本人的「最高」?三個關鍵辭：覆蓋、蒸菁、石磨碾磨。在綠茶採摘前30天，以竹簾覆蓋，避免因陽光照射產生苦味來源的『兒茶素』；有別於一般綠茶炒菁，第二階段抹茶以高溫蒸氣殺菁，保留其茶香與茶味；最後再以『石磨』碾磨，傳統石磨運轉緩慢且能保持低溫，一小時只能生產40克，是超細微的粉狀物，能懸浮於水不下沉，和用機械瞬間粉碎的綠茶粉在味道和營養成分的保留上是完全不能比擬的。如此仔細較真的抹茶真是日本人對茶的極致追求，無奈現在市面上任何一種綠色的粉末都被商人稱為抹茶，還以高價出售，所以我們才必須當個聰明的消費者，為自己吃下肚的食物把關！
About LA TERRE BOULANGERIE (3)