大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    熱騰騰、剛出爐的麵包最好吃？你是這樣認為的嗎？

    大部分的台灣人喜歡吃熱燙燙的東西，比如熱騰騰的湯麵、熱騰騰的便當、熱騰騰的饅頭，熱騰騰的雞排，白煙靄靄呼得眼鏡大白、霧裡看花，似乎是一種幸福感昇華的表徵，但是，對於烘焙型的麵包來說，卻可能並非如此。剛剛涼到室溫的麵包最好吃！這可不是小編的偏見，而是有堂堂科學根據的。

    為什麼麵包要放涼一陣子再吃呢?因為現烤出來的麵包，很多的水蒸氣(熱氣)還存在於麵包中，這個時候品嚐的麵包，口感黏黏的甚至會沾牙，感覺相當不舒服，常溫下放置約半個小時，待麵包溫度下降，麵包中多餘的水蒸氣釋放出來，口感就會變得輕盈易咬。

    此外，隨著水蒸氣的逸失，麵包的發酵臭味(也就是溶於水蒸氣中的酒精、有機酸等成分)也會被一併帶走，麵包的香氣會更正確！而且當麵包體溫度高達90度C時，味覺上會只感覺到熱燙(甚至是燒傷口舌)，並不會感覺到任何【滋味】與【芳香】(熱燙的時候人工香料反而更明顯易而成功吸引人)，所以放涼一陣子之後，才能品嚐到麵包原本的口感、香氣和風味。此外，當麵包還處於熱燙狀態的時候，麵包內部組織尚未完全固化，也無法漂亮地進行切割，所以要等麵包完全涼透、組織固化，才有辦法進行切割喔。

    下次不要再為難大地的門市小姐了，要熱呼呼的麵包不被切得扁壓壓、醜花花，除非是神蹟來著!

每種麵包各有美味區間：

1. 有些麵包商品的美味區間較長，比如大地的古典鄉村、潘娜朵妮等等，三五天之內只要不發霉，都能有水準之內的表現，但是喜歡麵包組織還帶點濕潤感的客人，就請盡早享用，或是回烤品嚐；就國外的飲食習慣來看，乾燥老化麵包通常會沾取湯品或熱牛奶一起品嚐，甚至是加工成沙拉餐點、熱食料理來享用，不過台灣消費者似乎不大熟悉這種吃法，以為是餐廳才有的特殊料理，其實上網遛遛，乾麵包的吃法還真是不計其數呢！

2. 油炸麵包的話，當然就建議吃現炸出來的，才不易感到油膩無法入口(炸油用的好的話或許有改善空間)，比如油炸甜甜圈、多拿滋類等；不過很抱歉向來推廣健康飲食的大地沒有油炸商品，意者外洽囉。

貼心叮嚀­，回烤之必要：

    麵包再繼續常溫放置(冷藏也會慢慢脫水變乾)，內部的水氣會繼續排出影響到表皮的含水量(表皮同時會被外部環境濕度所影響)，所以麵包表皮開始變得潤潤，內部澱粉也開始乾燥硬化，尤其是法國棍棒麵包等無油、無糖的麵包老化的狀況會特別明顯，此時，請再度進行回烤或水蒸，硬化的澱粉就會再度軟化變得適口。最近毒澱粉事件搞得人心慌慌，大家請一定要理解，天然澱粉失水硬化是正常的(想想看米飯冰過是不是硬梆梆，卻極適合炒飯！)，不順應天理的才是有鬼哩。

    每一種食品或食物，都有自己的美味品嚐期限，不合理的延長，或不合理的軟Q，都值得我們消費者大大質疑，另一方面就小編的角度來說，適度地處理或保存，讓食物(食品)變得更為安心好吃，其實也是我們消費者的責任，比如麵包回烤、堅果烘焙、生菜熟煮、剩菜保管或變化料理等等。

    讓大地恩賜的珍貴物產，以更有價值的方式滋養我們，我想是被授予的人類應有的尊重與態度。

熱騰騰的麵包，呼地鏡頭一片倏白

瞧見糊化的澱粉了嗎？是不是黏答答的像蒸糕

最美味的瞬間，還得耐心等待。

每一種麵包，都有不同的美味期限，以下是小編個人不願妥協的龜毛標準：

大地經典法國，出爐六個小時之後一定回烤

法式古典鄉村，三天之後一定回烤或水蒸

馬斯卡邦紅豆麵包，師傅現場填餡後馬上品嚐！