大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    各位有沒有好奇過，世界上第一個麵包，是什麼時候、被誰製造出來的呢？那它又是什麼形狀、又是如何被製作出來的呢？好奇心太重的小編最喜歡胡思亂想，又閒閒的剛好有空找答案，所以將收集到的小小心得和各位看倌們分享分享囉～

    據史蹟推測，人類一開始栽培穀物為食，起自西元前七千年的西亞地區，也就是歷史課本裡頭會出現的『美索布達米亞』一帶（小時候總覺得這個地名特好聽，有一種很神秘的fu），而且此穀物就是現今大眾所熟知的『小麥』。不過當時還沒有製作『麵包』的技術，通常是簡單磨粉後煮成粥泥食用。而後人類也開始接觸到小麥以外的穀物，如大麥、燕麥等，進而製作出類似現代麻糬、烤餅類的食品。

直到西元前四千年，埃及人開始使用『石臼機』磨製麥粉（原料多為小麥、大麥等穀類），用以製作烤餅及啤酒，某種因緣際會下，將啤酒發酵種混入小麥麵粉，製造出稱為『galette』的圓形平燒麵包，據說這就是世界上最古老的麵包！文史記載在瑞士荒郊地區曾經挖掘出來一個『麵包化石』，是西元前三千五百年的古物，是重量約250g、直徑約17cm的小麥麵包，也就是說在距今六千年以前，發酵麵包就已經進入人類的生活，到現在則越來越深化，出現在西亞之外的每一個地方呢！

有沒有神奇，麵包的化石居然能保持這麼久而被發現！看著內場師傅被小編央求特製的『古老麵包』，有一種時光錯亂並與古人連成一氣的感覺，突然有一種莫名的感動，除了語言書簡，人類的歷史文明原來也可以藉由著石臼機、人類的手，及石頭烤箱所烘製出來的單純麵包，雋刻紀錄、涓流累積、並傳承發揚...此刻，無關乎民族、性別、階級，在麵包的國度裡，或許我們擁有同樣的平等，與選擇的自由。

仿製世界上最古老的發酵麵包 by LA TERRE

使用石臼磨製的麵粉，再經石窯烘烤出來的圓形扁麵包，是古人最早吃的麵包型態

大地仿製一顆重量250g、直徑約17cm的古老麵包供大家參考。

大地內場的設備雖然個個很現代，但概念卻是復古又守舊

遠古的石器時代，製作起麵包或許辛苦又費時，但相信人與食物的關係卻更為緊密而深刻！

麵包化石（圖片取自網路資料）

從義大利龐貝古城挖掘書來的麵包化石，因急速乾燥所以得以保留原形。

法國的鹹味薄餅（galette）與甜味薄餅（crêpe），或音譯為『可麗餅』。

（圖片取自網路資料）

    『galette』這個字意指『圓形薄片的東西』，在法國布列塔尼（Bretagne）的傳統料理中，galette指的是『鹹味薄餅』，麵粉部份通常以蕎麥粉取代，單面烘烤後中間放入生火腿等肉類、乳酪、蔬菜等配料，最後打上一顆蛋（這種處理方式有沒有像台灣的蔥油餅或蚵仔煎呢，呵呵！），而香對於鹹味薄餅來說，以小麥麵粉做的可麗餅（crêpe），主要作成甜味薄餅，比如加入果醬、巧克力醬、香蕉等，甚至冰淇淋一起享用。跟隨著法國料理的風潮，台灣的大家相信對可麗餅應該不陌生才是，小編當初在法國旅遊吃的『可麗餅』，其實有甜也有鹹，比如包裹榛果巧克力抹醬的（經典必吃款）、包捲果醬的，保捲起司片的，另外也有包捲起司、火腿、雞蛋等材料的『總匯可麗餅(crêpe complet)』，那就是份量十足、可以飽餐一頓的鹹味可麗餅！

    可麗餅雖然蔚為法國的國民小吃，可也不像台灣的蔥油餅一般便宜，五塊歐元的價碼，讓小編我在旅程的最後一天才下得了手XD不過法國這麼多的藝術家，不曉得是不是都有消費力？...不知不覺又杞人憂天了，呵呵～