大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

日本歐牧乳業的純生鮮奶油共有兩個系列，一是乳源來自九州的「純生鮮奶油」系列，另一是乳源來自北海道的「北海道純生」系列；依乳脂肪含量的不同，這兩個系列總共包含七款鮮奶油，而這七款鮮奶油有何特色？各適合運用在哪些甜點？茲分述如下：

九州純生鮮奶油系列

● Pure Cream 35／乳脂肪含量為35％，在七款純生鮮奶油之中，乳脂肪含量最低，但風味也最為清爽。當蛋糕需要用到較多的鮮奶油，但又希望吃起來不膩口（比如蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕、戚風蛋糕、法式千層），或是需要在甜點上放一坨打發鮮奶油，又或是做慕斯時，均適用此款。

● Pure Cream 38／乳脂肪含量為38％，特別之處在於乳源只來自福岡的大牟田，大牟田是歐牧鮮奶油工廠的所在地，為了支持當地酪農，只以當地酪農協會生產的牛乳製作，所以產量有限。重要的是原料乳到歐牧工廠的距離最短，所以新鮮度可媲美為世界第一。

● Pure Cream 42／乳脂肪含量為42％，容易打發，打發後的結構也相對安定，形狀保持力佳，甚至冷藏到隔天形狀也hold得住，主要用於外部裝飾（比如擠花）、夾餡，或是塗抹在外層裝飾。

● Pure Cream 48／乳脂肪含量高達48％，在七款之中，風味最為濃郁，價格也最為高貴。用途與Pure Cream 42很像，但通常不會單款使用，而是與他款混合調配。其實，日本師傅通常會混合幾款以調出滿意的風味，比如若要既清爽又濃郁時，這款就會派上用場。

北海道純生系列

● 北海道 37／乳脂肪含量為37％，適用於慕斯、巴巴露亞、烤布蕾、蒸布丁。大地曾同時使用九州Pure Cream 35與北海道 37製作布丁，發現兩者的乳脂肪含量雖然只差2％，北海道 37的風味卻濃郁得好像比Pure Cream 35多了一倍以上，所以這款是大地的最愛，也是應用最多的鮮奶油。

● 北海道 40／乳脂肪含量為40％，打發操作性極佳，形狀保持力穩定，容易打發又風味迷人。

● 北海道 47／乳脂肪含量為47％，完全呈現北海道鮮乳的濃郁特質，質地柔滑，口溶性絕佳，有令人激賞的天然濃、純、香。

   以上七款純生鮮奶油，並非乳脂肪含量愈高的就愈好，而是視需求來使用，大地就依自己的需求選用了北海道 37，以之製作了幾種美味產品，是哪幾種呢？下回再告訴您。

備註：關於大地目前有在接受預訂的品項及售價，有興趣者請電洽大地門市(02-2706-4666)。

戚風蛋糕用到的打發鮮奶油很多，

適合選用清爽的Pure Cream 35純生鮮奶油，吃來美味如雪盈化。

需要放上打發鮮奶油的杯裝甜點，

多半會選用清爽的Pure Cream 35，才不會搶走要角的風采。

泡芙裡的卡士達醬，也非常適合混入打發的純生鮮奶油，整體風味會更為清爽有層次。

有時並不一定得用單款鮮奶油，混合幾款調出獨門風味也不錯呢！圖為起司夾心舒芙蕾。

歐牧乳業還有提供美麗的海報，向消費者們誠摯地傳達

～清爽無添加的純生鮮奶油，可得認明『歐牧品牌』～