大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

擁有悠久飲食文化的歐洲，是乳酪的發源地，但若以為乳酪都源自歐洲，那就錯啦。與飲食底蘊深厚的歐洲相比，簡直就是初出茅廬涉世未深的美國，追隨著前人的腳步，也發明了一款深受大家喜愛的乳酪－奶油乳酪（cream cheese）。

       在製程中添加乳脂、乳酸菌、未經熟成、微酸且帶著溼潤感的奶油乳酪，是近代（十九世紀）才有的產品，它在美國的源起雖然眾說紛紜（有人說是美國人發明的，也有人說是猶太人帶進美國的，也有人說是法國影響的），但可以肯定的是，將奶油乳酪發揚光大的確是美國－－在超強的行銷手法下，美國的奶油乳酪品牌「卡夫」（Kraf）的市占率為全球第一，不管是塊狀原料或是零售抹醬，人們一提起奶油乳酪，便聯想到它。  有個真實的例子可以說明「卡夫」已成奶油乳酪的代名詞。有位義大利主廚在電視美食節目裡，以瑞可塔（Ricotta）乳酪製作乳酪蛋糕，主持人問他為何不用奶油乳酪，他聽了一頭霧水：「什麼是奶油乳酪？」主持人形容了一下，他才恍然大悟：「哦，那個東西，我們義大利人稱為『卡夫乳酪』，不過要做義大利的乳酪蛋糕當然是用我們義大利的材料囉。」好個愛國的西點師傅！

       可惜，卡夫的奶油乳酪鹹味酸味過重，且大多是加工產品，也就是把天然乳酪融化之後再添加水分、乳化劑、甚至是酸劑、香料製成，而不是像天然的奶油乳酪是在牛奶的階段添加鮮奶油（增加乳脂成份）、乳酸菌（天然發酵），以自然的工法製造。大地使用的兩款奶油乳酪－丹麥的「Buko」、日本的「四葉」都是天然的奶油乳酪，前者Buko乳香濃郁、顏色潔白、質地較四葉硬實，也是高品質的奶油乳酪，唯使用動物性膠質，所以素食者不宜；後者四葉奶油乳酪以獨家技術添加天然白脫乳（buttermilk）、精選乳酸菌進行天然發酵，因此乳香濃郁，並有著漂亮、溫和、具有層次的乳酸香氣與風味，再加上四葉奶油乳酪使用的是微生物凝乳酵素，所以奶素者也可以安心品嚐，讓大地可以滿足更多喜愛奶油乳酪的客人。

       奶油乳酪的吃法很多，既可搭配果仁（如杏仁、核桃）、果乾（如葡萄乾、蔓越莓）、新鮮水果（如奇異果、蘋果）、各式手工果醬之外，也可做為麵包抹醬（比如古典鄉村、裸麥麵包）、發揮巧思做成時髦的小甜點「乳酪球」（包進杏桃丁，搓揉成圓球，沾裹烘過的杏仁角即成），甚至打成各式濃郁清爽的乳酪果汁。對於美好的四葉奶油乳酪，大地的運用方式則有兩種，這兩種方式都不經烘焙，目的是要讓客人直接感受它的清鮮爽濃：一是製成冷凝型的雷雅乳酪蛋糕，二是加進糖粉拌勻，當成焙燒胚芽餅乾的夾餡。

       奶油乳酪是一種多用途的新鮮乳酪，大地的店經理Kate曾在無意中發現它和日本的七味粉很搭，您不妨也來發揮創意玩玩看哦！

奶油乳酪是未經熟成的新鮮乳酪，口感滑順，溼潤微酸，風味比一般乳酪香濃滑順；

波形的切割紋路是專用鋼線刀的切割痕跡。

奶油乳酪的吃法很多，搭配杏仁、核桃、葡萄乾、蔓越莓、奇異果……，各有好滋味。

將奶油乳酪包進杏桃片，搓揉成圓球，再沾裹杏仁角，就是時髦的『乳酪球』，

當成餐會小點不僅吸睛，更擄獲大小朋友的心。

在巧巴達內夾進冰淇淋、奶油乳酪、奇異果、蔓越莓，就是清爽的水果冰淇淋三明治，

很適合在夏天食用，將巧巴達烘乾再製作更為香酥有感喔！

店經理Kate發現的奶油乳酪新奇吃法－沾日本七味粉，微辣卻柔順，滋味很另類。

大地舉辦的奶油乳酪品嘗活動，提供了多款奶油乳酪如Kraft、MGC、Tatura、Buko、四葉，

每一種口感風味都不一樣，大家聚精會神忙著比較品嘗。

四葉奶油乳酪的包裝很貼心，在外裝的紙盒內，奶油乳酪以優質膠盒包裝，

使用完畢蓋上盒蓋即可放回冰箱冷藏。

大地的雷雅乳酪蛋糕，以四葉的奶油乳酪製成，

由於不經烘焙，能呈現出優異原料的清爽香濃極多層次的酸香。

大地的奶油乳酪餅乾，是將四葉奶油乳酪加進糖粉或酒漬果乾拌成內餡，

再以兩片焙燒胚芽餅乾夾起，香甜酥美。