大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    「我的字典裡沒有放棄，因為已鎖定你……。」 是的，讓新生代歌手劉子千暴紅的歌曲《唸你》，裡頭這句把妹的歌詞，正足以說明我們對石臼麵的一往情深。或許有人納悶：為何我們如此執著於石臼粉，它那麼難以操控，又那麼昂貴；或許也有人不解：為何我們已經擁有了義大利頂級有機石臼粉「Mulino Marino」仍不滿足，還要再繼續尋找其他品牌的石臼粉？到底是為什麼呢？嗯，若要探究原因，套句把妹的術語，那就是我們已經「無可救藥地愛上石臼麵粉」。

    自從我們吃過以石臼粉製成的麵包之後，便被其中所散發的麥香及所蘊含的風味深深著迷而無法自拔。不像機械式滾軸製粉僅取用小麥的胚乳部分，石臼粉是將小麥的胚乳、胚芽、糊粉層一起以石臼碾磨成粉，由於糊粉層富含鮮味游離胺基酸，所以製成麵包之後，它的甜味與鮮味比一般麵包更為豐美；不僅如此，石臼粉的澱粉損傷少，不僅能保住較多的水分、帶來較溼潤的口感，也能保留更多的營養（如食物纖維、維他命、礦物質等），對身體更有益處。

機械式滾軸製粉僅取用小麥的胚乳部分（圖中），

石臼粉則是將小麥的胚芽、糊粉層、胚乳一起以石臼碾磨成粉（圖右），

因為保留了糊粉層裡的鮮味游離胺基酸，甜味與鮮味自然比一般麵包更為豐美。

    正因石臼磨粉的魔力如此之大，所以我們無可救藥地愛上了石臼粉，而且還「為了喝牛奶而養了一頭牛」－－開設了一家堅持使用石臼粉、走歐式麵包風格的麵包坊「La Terre」。

    或許又有人好奇了：為何「La Terre」要走歐式麵包風格？在台灣，日式麵包不是更有市場嗎？我們的想法是這樣的：一，雖然國人偏愛日式麵包，但日式麵包不是喜歡調味，就是愛加餡料（紅豆、果乾等），經常「喧賓奪主」地把小麥的風味給掩蓋掉了；歐式麵包恰好相反，它不愛調味這一套，完全讓小麥發揮「英雄本色」，是最能讓石臼粉表演的舞台。二，「La Terre」很想見識大自然恩賜給人類的小麥在被磨成粉後，能藉由歐式麵包達到何種極致的境界。三，正因國人對歐式麵包的認識不夠，所以「La Terre」把推廣視為責無旁貸的使命。

     為了烘焙各式麵包，「La Terre」每天至少要揉製二十幾種麵糰，這二十幾種麵糰各有特性，不能光用一款石臼磨粉來打混充數，所以必須繼續尋找下一款石臼粉，但還有哪家廠商生產石臼粉呢？在茫茫大海中，我們找得到嗎？我們一定會找到，因為「我的字典裡沒有放棄，已經鎖定你……」。

因為我們無可救藥地愛上了石臼粉，

所以開了一家堅持使用石臼麵粉、走歐式麵包風格的麵包坊「La Terre」。

「La Terre」每天至少要揉製二十幾種麵糰以烘焙各式麵包，

這二十幾種麵糰各有特性，所以必須再引進更多款的石臼粉。