大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

馬自拉乳酪會牽絲，能為料理帶來瞬間的愉悅，但是馬自拉乳酪略分兩種，一種是不經脫水的新鮮產品，一種是經脫水乾燥的馬自拉乳酪，這兩種各該如何選用呢？

       「一般人都以為新鮮的(貴的)比較好，其實得視需求而定。如果直接食用，比如做成義式前菜【番茄乳酪沙拉（Caprese）】，當然是選用新鮮的比較好(現在也有冷凍型的先馬自拉商品可以選擇)；如果是需要加熱食用的料理，比如撒布在披薩上，或製做焗烤食品、熱食三明治，那麼最好選用脫水後的馬自拉，免得加熱後菜餚一片水汪汪，不只底料（如麵餅）變得軟爛，風味也被大大稀釋。」店經理Kate拿起一包披薩絲，說：「馬自拉乳酪雖然會牽絲，卻沒有大家所期待的那種又鹹又香的起司味道，市面上的『披薩絲』通常會再加入其他種類的乳酪絲來提供鹹香風味，比如富華公司的零售披薩絲便混合了兩支以上的乳酪，一支一定是馬自拉乳酪，另一支則是切達乳酪或是高達乳酪。富華公司進口種類眾多的半硬質乳酪，當然也可以為餐廳客人們量身定做客製化的乳酪刨絲囉，這些隱形版的商品當然就無法在ㄧ般市售通路購得。」

        除了披薩、焗烤及沙拉，馬自拉乳酪的吃法還有很多，比如：切成丁拌進飯裡加熱，飯食頓時就有了牽絲的變化與彈性口感，同時增加優質蛋白質的攝取；在吐司或切片法式長棍上放一片馬自拉乳酪，撒些鹽巴與胡椒，再擺幾葉羅勒，風味就不一樣；在春捲皮裡包進馬自拉乳酪條、小碎肉，滿台灣味的；也可以鑲在藍帶豬排裡，或是用來包進壽司取代火腿；台灣夜市甚至出現了油炸馬自拉乳酪條，炸好後裹上各式口味的調味粉，熱燙燙地咬一口，絲牽得好長，挺有趣的；大地則仿照義式前菜番茄乳酪沙拉的概念做成三明治，在石臼巧巴達裡頭刷上青醬橄欖油，墊上爽脆的羅美生菜，再疊進新鮮牛番茄、丹麥馬自拉、羅勒葉，既營養又爽口，取名為「巧文治」，受到上班族女性的喜愛。

       「我非常推薦大家食用【馬自拉乳酪】，一來它的風味溫和、容易入口，油脂和鈉含量都不高，可以當成健康又優質的蛋白質來源；二來它受熱會牽絲，可以製造用餐樂趣，媽媽們不妨買些馬自拉回家親手試做簡單料理，輕易地就可以收服一家人的胃呢。」店經理Kate說。另外小小提醒一點，馬自拉乳酪的產地眾多，北美、紐澳、義大利、丹麥、日本等地多有生產，顏色與風味也迥異，不管您喜歡誰，都請記得選用沒有添加乳化劑、劣質澱粉的『天然乳酪』，為自己的健康好好把關喔！（全文完）

 質優的刨絲乳酪，牽的絲很流暢、有光澤，反之則會粉粉的、帶有顆粒。

知名的義式前菜番茄乳酪沙拉，建議使用未經脫水處理的新鮮馬自拉乳酪。

大地的『巧文治』是用義式的概念組合番茄、馬自拉、羅勒等食材，

底醬為青醬橄欖油，營養爽口適合夏季品嚐。

馬自拉乳酪是義大利披薩不可缺少的經典食材，好的馬自拉乳酪讓披薩加分、有味。