大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

～伸伸大懶腰，今晚來塊酥香味美的康沃爾派如何？～

包餡：つつむ(tutumu)

Cornish Pie (Cornish pasty)：

    康沃爾派，源自英國康沃爾(Cornwall)地區的傳統派皮點心。內餡是牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕪菁、洋蔥等拌炒而成的鹹味配料，以派皮包裹後再經高溫烘烤而成。原本是礦區勞工們的餐盒(午餐便當)，因為礦石有毒，在避免用手接觸到食物的想法下，將所有的食材整合包納以方便食用。礦區內有加熱康沃爾派的烤箱，可以迅速地用此高熱量肉餡餅補充體力、保暖身體。編繩般的封口是傳統做法，如果有破口或裂開的話，據說會有不好的事情發生。

    康沃爾派在英系國家是非常常見的食品，在澳洲，不管是多小的加油站賣店或休息區，都會販售此熱食，感覺就是像OK超商裡頭會放的炸雞和蛋塔。當時不懂這麼小的派皮點心居然大有來頭，後來看了英國美食比賽的節目，才知道有人可以花一輩子專研它的精隨。肉餡餅可以說是英國康沃爾這個小地方的重要飲食文化指標，有機會前往旅遊，一定要嘗嘗這道地的礦工便當哩！

小科學：因為康沃爾肉餡餅是以高溫烘焙，所以外皮非常硬實，能夠保持內餡溫熱且防雜菌汙染。派皮因澱粉冷卻固化，所以可以保持形狀完整。

偶而會在麵包店看到咖哩餃、鹹酥餅，或許也是康沃爾派的小小變身。

以前還以為是中式點心呢...這會兒真是中西融合！

編結：あむ(amu)

Zopf or Challah：

    天主教徒及猶太教徒，在安息日、大聖日等節日時所吃的編結麵包。在瑞士稱做Zopf，在伊拉克、伊朗等猶太教徒間，則被稱為Challah。編結麵包的化石曾在古埃及的金字塔中被挖掘出來，富有特殊的宗教意含，因為古埃及時代，當丈夫過世時妻子必須要殉情奔喪，後來以編結麵包陪葬取代此行為，以彷若女性髮辮的編結麵包，陪同已故丈夫之他界末路。編結麵包在18世紀的中歐及東歐蔚為盛行，大多是以白麵粉製作。

    要說現在烘焙業界最紅的編結麵包，應該是伊原師傅的ZOPF麵包店（http://zopf.jp/）吧！Zopf不只賣Zopf，招牌麵包也不是Zopf，卻狂掃一堆粉絲、麵包控，小小麵包屋總是人滿為患，真的，大伙都糾結著動彈不得，伊原師傅的Zopf，看來是張千編蜘蛛網！

小科學：在瑞士是使用中筋麵粉製作(法國粉的規格)，並加入奶油、牛奶、雞蛋等材料製作此麵包，所以成品濕潤柔軟，廣受歡迎。

 三編，是編結麵包（Zopf）的基本造型，來試試較複雜的五編處理吧！