大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

芝心小可頌

Mimolette Croissant

主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶、食鹽、糖

荷蘭米摩勒特乳酪、義大利帕達諾乳酪

產品介紹

同樣使用愛爾蘭發酵奶油所製作的精巧小可頌，

內部捲入鹹香味濃的荷蘭米摩勒特乳酪絲，頂部再灑以帕達諾乳酪粉

豐富的乳酪香氣、舒爽的可頌口感

讓人一口接一口，難以抑制的順口、順手！

建議品嚐方式

當點心直接品嚐，或搭配消暑的啤酒、經典威士忌

若能與三五好友一起分享，更是大快人心！

請叫我，『剛剛好』

一個三口，份量剛剛好；一家三口，六個份也剛剛好。

惡魔式引誘

奶油包裹著鹹香，酥爽輕裹著柔化，

心裡在掙扎，惡魔在作祟...

巧克力可頌

Pain Au Chocolat

主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶

法國可可巴芮巧克力條、有機雞蛋

產品介紹

風味濃郁、酥脆鬆軟的原味可頌包卷著頂級的法國可可巴芮巧克力

奶油香氣中飄散著巧克力的微酸苦甜、含蓄綻放

道地的法式巧克力可頌，就該這般誘惑迷人～

建議品嚐方式

法國人喜歡在早餐來杯柳橙汁搭配巧克力可頌

小編自己則愛搭著冰牛奶享用；

其實最完美的吃法是把巧克力可頌再丟進烤箱回烤一下

當苦甜巧克力融化的瞬間，搭著可頌的舒爽一起品嚐

才是一飛沖天、幸福昇華的開始～

美麗的層次

可頌就美在，千層的口感與奶油的香氣

要享用這般美味，又要兼顧健康體態，就必須學習體會鍛鍊的樂趣

享用了巧克力可頌、暢快的運動讓大汗淋漓

深刻的活在生活，人生才是真美好。

～C'est La Vie～

原味可頌

Croissant

主要食材

熊本櫻花法國粉、愛爾蘭發酵奶油、牛奶

產品介紹

大地烘焙獨家使用愛爾蘭發酵奶油製作的法式可頌，

帶有特殊且濃郁的奶油香氣，酥爽、纖細、不膩口，

碎裂中展現烘焙工藝之美。

恣意的酥脆、適度的鬆軟，在口中百般激盪，

奶油餘韻留在唇齒之間令人難以忘懷。

建議品嚐方式

直接享用，或沾以熱可可、咖啡歐雷品嚐，體驗十足的法式風格～

對半切剖後擺放起司、火腿等材料，製作可頌三明治也美味誘人。

法式經典，原味可頌

伴隨著碎裂的口感，帶出濃郁的奶油芳香，是大地法式可頌的最大特色

無法循規蹈矩刻劃出的氣孔，是最引人入勝的風景。

大地進修日（2012/8/30），點名來著！好像少了一位哩...

刻意地把大地進修日和野上師傅的講習會橋在同一天

帶領大批人馬殺回總公司，一方面支援活動，更重要得是強迫學習。

俐落裹油中的野上師傅

帽延壓得老低的野上師傅，俐落地處理丹麥麵糰

全場靜默無語，定神欣賞著師傅流暢的動作，彷若表演般，節奏在心。

無聲無息的偷拍，捕捉一瞬間

帽延下，野上師傅仍定睛注視著，

麵包製作的每一個流程、助手師傅的每一個動作。

富華公司協辦的野上講習會

一系列由富華公司協辦的野上講習會，『可頌丹麥類』是學程中的第六場

有不少野上師傅的粉絲學員從第一場就連續參加迄今，毅力驚人

野上師傅也特別致意感謝。

百變丹麥、絕品可頌

化身為甜點師傅的野上師傅，現場製作了千變萬化的可頌丹麥麵包

在切割、整形、內餡製作、刷蛋液等大步驟、小細節，都做了詳盡的分享

大概也只有野上師傅有如此讓人眼花撩亂的實力與魅力。

師，得以為師的態度與氣度。

師傅事必躬親，自信游刃，但一絲不苟。

師傅在講習會中所展現的，不只是技術及經驗的分享，還有專注的態度，與大師的氣度。

師傅熱心仔細地指導學員們卷收可頌的技巧

講習會中學員們上台參與菱形可頌的製作，與野上師傅近距離地接觸、對談。

師傅的中文其實很好，身邊的口譯只不過是插花用的。

行不？這位美麗的姑娘～

請問正在拉可頌麵糰的joy姊姊，野上師傅傳授的訣竅是否都有銘記在心？

抿嘴切麵糰的彣欣妹妹，好認真的樣！

野上師傅說，切裹油麵糰要用鋒利的刀，成品才會漂漂亮亮地層次分明喔～

溫柔的手，代表烘焙職人的專業，與體貼麵糰的心意

師傅的手藝，總是會讓人看到出神，一晃眼，又一枚完美的可頌成形。

菱形可頌

菱形可頌，在歐洲代表使用的是純天然的動物性奶油。

彎月可頌

彎月可頌，在歐洲代表使用的是植物性奶油。

不過講習會中師傅一律採用愛爾蘭發酵奶油，此為整形示範。

米魯里多的製作

使用全蛋、砂糖、杏仁粉，及打發歐牧純生鮮奶油所製作出的內餡，濃郁甜美。

米魯里多

米魯里多（Mirliton Tart）是法國里昂的傳統甜點，底部可使用一般派皮麵糰。

巧克力可頌

包裹者著法國可可巴芮巧克力棒的可頌麵糰，發酵中...

巧克力可頌出爐！

在法國傳統作法在表面是不做任何裝飾的，想花俏一點的就劃它幾刀或用杏仁片裝飾囉～

核桃可頌

內部包裹香甜的核桃內餡！圓滾滾的動人食慾。

核桃內餡

帶有肉桂香氣的甜蜜核桃內餡，讓人手指癢癢想偷剝著吃～

起司可頌

包裹高熔點乳酪條的起司可頌，表面撒以帕達諾乳酪粉裝飾。

杏仁可頌

酥香滿溢的杏仁可頌，是大家愛不釋手的大甜甜。

藍乳酪丹麥

可愛扭結所拼湊而成的藍乳酪丹麥，整模塔派似的吸睛極了！

如與三五好友、斟杯共享，該有多暢懷～

莓果丹麥

雪地裡探頭的朱紅暗紫，騷動著、熱鬧著，一季夏末。

助手師傅﹍阿亦

目前在野上南崁店幫忙的阿亦師傅，被徵招前來協助裹壓丹麥麵糰。

助手師傅﹍新惠、舒鈞

大地派出的兩枚助手，活動結束後才搞笑得出來。

論語有謂，有事，弟子服其勞

學員之一的阿昌師傅，也是野上師傅的大弟子，這會而硬是被叫上台包卷可頌。

今日午餐，丹麥小點

野上師傅現場製作小小丹麥，再由Jason主廚製作成鮮蝦乳酪口味的開胃小食。

可頌三明治

清爽雞肉搭配Jason特製的藍乳酪抹醬，奇異又美味的組合。

義式燉飯

高湯燉煮、青醬裹拌、刨灑大量乳酪絲的逸品燉飯，讓學員們大呼過癮！

野上講習會的午餐，總是維持在餐廳水準之上，講習內容之外的物超所值～

蔬食滋味

用銅鍋裝盛的生菜沙拉，意外的有fu～

白黴乳酪＋新鮮青葡萄

美味的餐後點心，是小小的乳酪串。白黴乳酪和新鮮水果也很搭哩！

拜見帥氣有型的Jason主廚

每次野上講習會，Jason主廚勢必親臨現場

用野上師傅做的麵包，變化出一系列的豐盛餐點

在此深深感謝、致意～

活動圓滿落幕，吾等下台一鞠躬。

能在野上師傅身邊學習，是非常愉快的事

不只是麵包製作技術的本身，因為野上師傅所傳達的是身為烘焙職人的熱情與使命感

不管是身為助手、學員，甚或在旁打雜的吾等

都深深感受到，大師的氣度與典範。

～學習無止盡，掌舵為要～

極餡乳酪鄉村

Cream Cheese Bread

主要材料

蒙布雷石臼粉、莫魯道石臼粉、石臼全麥粉

法國天然海鹽、小麥種天然酵母、法國礦翠礦泉水

酒漬葡萄乾、蔓越莓、青提子、丹麥BUKO奶油乳酪

產品說明

古典鄉村麵糰當中揉入白酒浸漬的蔓越莓及青提子等優質果乾，

麥味紮實中帶有莓果的酸香甜美；

內餡選用自丹麥進口的奶油乳酪(cream cheese)，

不做任何調味地直接填餡使用，讓濃郁的乳香圓潤不矯飾地完全發揮，

當酒漬莓果碰到奶油乳酪所碰撞出來的火花，著實讓人眼睛發亮般驚豔！

建議食用方式

直接慢口品嚐，或搭配紅酒、白酒或氣泡酒，

在微醺酒精的襯托之下，莓果香氣更加溫婉、昇華。

可常溫放至隔天，不需要特別回烤食用，

冷凍可保存兩週，請預熱烤箱後回烤食用。

滿滿的香濃內涵﹍來自丹麥奶油乳酪

市面上的奶油乳酪大多來自紐、澳、美國等地

大地烘焙特別選用丹麥BUKO品牌的原味奶油乳酪

因為濃郁的乳香、適度的酸味、均衡的鹹味，讓莓果鄉村的風味更為出色

加上柔滑的口感讓人懷想再三，孜孜不忘

有別於再製的甜點內餡，這樣的奶油乳酪，原味，即動人。

水果丹麥

Fruit Almond Danish

主要原料

當季新鮮水果、熊本法國粉、愛爾蘭發酵奶油

全脂牛奶、香草卡式達醬、自製杏仁醬

產品說明

將新鮮水果的香甜微酸，滿滿地鋪填在酥香濃郁的方形丹麥中

季節的明媚多彩、當季的新鮮滋味

容大地的我們邀請您，一同品嚐珠寶盒般的甜美盛情。

建議品嚐方式

用品味蛋糕的精氣神，專注地對待她

將丹麥的香酥、卡式達的濃郁、水果的香甜，一口嚼獲

就算沉溺在自己的世界孤芳自賞，又如何～

奇異果之方形丹麥

除了夏季的芒果、冬日的草莓

還有好多的水果、好多大地的盛情，想將之分享給大家。

這款堆疊著綠色及黃色奇異果的方形丹麥，包涵了豐富的維他命C

希望在午後的甜點時光，也能帶給各位姊妹一點點微酸又甜蜜的美白元素。

新鮮櫻桃之船型丹麥

以整顆新鮮櫻桃綴飾的水果丹麥，自信而挺立

大地展台上的化裝舞會，竟讓水果丹麥搶足了鋒頭！

姊妹記得抽個空，犒賞自己一下吧：）

冬季限定的草莓丹麥

柳葉形的草莓丹麥，像湖上一只扁舟，隨風飄盪

小巧的浪漫、適度的優雅

我想，很適合每個年齡階層的妳。

鄉野無花果麵包

Pain au Figues

主要食材

蒙布雷石臼粉、莫魯道石臼粉、石臼全麥粉

法國Guérande天然有機手工海鹽、自家製天然酵母

土耳其無花果乾、法國Contrex礦泉水、法國蜜橘皮

產品介紹

在鄉村麵糰中加入浸泡Cabernet Sauvignon紅酒的無花果乾及蜜橘皮

經由低溫長時間發酵，讓果香的微甜微酸慢慢地釋放並融入麵糰之中

紮實但微潤的質地、甜蜜但圓潤的香氣

質樸當中，另顯風情。

建議品嚐方式

無花果形狀的小型鄉村麵包，仍建議切片後品嚐

可搭配優質紅酒或白酒，搭配氣泡酒也非常出色

重要的是，請細嚼慢嚥，並靜心品嚐滋味交疊的美好。

愛情之果

如果人與人之間的感情可以堅定甜蜜地像鄉野無花果

或許值得你我花時間，用心呵護、龜速品嚐。

～祝福天下每一段，值得被品味的點點用心～

古典鄉村

Pain de Campange

主要食材

莫魯道石臼粉、蒙布雷石臼粉、石臼全麥粉、

法國Guérande天然有機手工海鹽、自家製天然酵母、法國Contrex礦泉水

產品介紹

撲鼻難解的奧妙香氣，是古典鄉村最吸引人的地方

不只是石臼粉的麥香，連同低溫長時間累積出來的香氣也不絕於『鼻』

天然的發酵微酸與甘甜滋味，完全封鎖在紮實的麵包當中，

顛覆您對天然酵母歐式麵包的理所當然

這樣的古典鄉村，正是法國烘焙歷史上的復舊代表作。

建議品嚐方式

請動用您的五感知覺，細細品嚐：

用鼻嗅聞、用指撫觸、用眼觀察色澤與開裂

用牙口確認硬度與潤度、用味蕾感受滋味與激動

這樣的鄉村，切片單吃就很美麗。

也建議您塗抹適量優質奶油、或手工檸檬果醬一同享用

也可用於製作開方式三明治或熱三明治

搭配燉肉料理或法式蔬菜湯，一樣質樸迷人～

裝盛三明治的古典鄉村

來自義大利餐廳主廚的巧思，把古典鄉村變身成超級吸睛的麵包籃

多少餐會裡頭能有這樣的驚人又大氣的巨作呢？！

說不定您在家也可以嘗試看看哩：）

    各位有沒有好奇過，世界上第一個麵包，是什麼時候、被誰製造出來的呢？那它又是什麼形狀、又是如何被製作出來的呢？好奇心太重的小編最喜歡胡思亂想，又閒閒的剛好有空找答案，所以將收集到的小小心得和各位看倌們分享分享囉～

    據史蹟推測，人類一開始栽培穀物為食，起自西元前七千年的西亞地區，也就是歷史課本裡頭會出現的『美索布達米亞』一帶（小時候總覺得這個地名特好聽，有一種很神秘的fu），而且此穀物就是現今大眾所熟知的『小麥』。不過當時還沒有製作『麵包』的技術，通常是簡單磨粉後煮成粥泥食用。而後人類也開始接觸到小麥以外的穀物，如大麥、燕麥等，進而製作出類似現代麻糬、烤餅類的食品。

直到西元前四千年，埃及人開始使用『石臼機』磨製麥粉（原料多為小麥、大麥等穀類），用以製作烤餅及啤酒，某種因緣際會下，將啤酒發酵種混入小麥麵粉，製造出稱為『galette』的圓形平燒麵包，據說這就是世界上最古老的麵包！文史記載在瑞士荒郊地區曾經挖掘出來一個『麵包化石』，是西元前三千五百年的古物，是重量約250g、直徑約17cm的小麥麵包，也就是說在距今六千年以前，發酵麵包就已經進入人類的生活，到現在則越來越深化，出現在西亞之外的每一個地方呢！

有沒有神奇，麵包的化石居然能保持這麼久而被發現！看著內場師傅被小編央求特製的『古老麵包』，有一種時光錯亂並與古人連成一氣的感覺，突然有一種莫名的感動，除了語言書簡，人類的歷史文明原來也可以藉由著石臼機、人類的手，及石頭烤箱所烘製出來的單純麵包，雋刻紀錄、涓流累積、並傳承發揚...此刻，無關乎民族、性別、階級，在麵包的國度裡，或許我們擁有同樣的平等，與選擇的自由。

仿製世界上最古老的發酵麵包 by LA TERRE

使用石臼磨製的麵粉，再經石窯烘烤出來的圓形扁麵包，是古人最早吃的麵包型態

大地仿製一顆重量250g、直徑約17cm的古老麵包供大家參考。

大地內場的設備雖然個個很現代，但概念卻是復古又守舊

遠古的石器時代，製作起麵包或許辛苦又費時，但相信人與食物的關係卻更為緊密而深刻！

麵包化石（圖片取自網路資料）

從義大利龐貝古城挖掘書來的麵包化石，因急速乾燥所以得以保留原形。

法國的鹹味薄餅（galette）與甜味薄餅（crêpe），或音譯為『可麗餅』。

（圖片取自網路資料）

    『galette』這個字意指『圓形薄片的東西』，在法國布列塔尼（Bretagne）的傳統料理中，galette指的是『鹹味薄餅』，麵粉部份通常以蕎麥粉取代，單面烘烤後中間放入生火腿等肉類、乳酪、蔬菜等配料，最後打上一顆蛋（這種處理方式有沒有像台灣的蔥油餅或蚵仔煎呢，呵呵！），而香對於鹹味薄餅來說，以小麥麵粉做的可麗餅（crêpe），主要作成甜味薄餅，比如加入果醬、巧克力醬、香蕉等，甚至冰淇淋一起享用。跟隨著法國料理的風潮，台灣的大家相信對可麗餅應該不陌生才是，小編當初在法國旅遊吃的『可麗餅』，其實有甜也有鹹，比如包裹榛果巧克力抹醬的（經典必吃款）、包捲果醬的，保捲起司片的，另外也有包捲起司、火腿、雞蛋等材料的『總匯可麗餅(crêpe complet)』，那就是份量十足、可以飽餐一頓的鹹味可麗餅！

    可麗餅雖然蔚為法國的國民小吃，可也不像台灣的蔥油餅一般便宜，五塊歐元的價碼，讓小編我在旅程的最後一天才下得了手XD不過法國這麼多的藝術家，不曉得是不是都有消費力？...不知不覺又杞人憂天了，呵呵～

很難想像聖倫麵包（Seelen）竟然來自德國！聖倫麵包的麵糰，麵粉與水的比例是一比一，因為含水量非常高，也稱為『Nass Brot』，麵糰經烘焙後，口感軟中帶韌，完全一反德國麵包給人又黑又硬又紮實的印象，原來德國人是軟硬通吃啊！

聖倫麵包源自德國西南部Schwabische地區，是當地人在萬靈祭時所吃的一種靈糧（Seelen一字是『靈魂』之意）。它的特色是含水量很高，而含水量高能讓糊化更完全，糊化完全則可讓甜味釋放得更快，因此它不僅具有麻糬般軟Q的口感，吃來還特別香甜。「La Terre」是從日本麵包師傅，伊原 靖友，那兒學來聖倫麵包的做法，而這種麵包目前在國內尚屬首見，也就是說，想吃聖倫麵包，只有到「La Terre」來囉～

製作聖倫麵包時，「La Terre」是將100%熊本莫魯道石臼粉、同比例的水、新鮮酵母、鹽等一起攪拌成麵糰，麵糰攪拌好了之後會像泥漿一樣灘軟、不好操作，所以整型時雙手必須像托泥漿般把麵糰托起來成型，非常特別。以此麵糰，「La Terre」做了不同風味的三款變化，各有樂趣：

●德國聖倫／薄脆的表面撒有小茴香籽，內裡柔軟溼潤而有彈性，愈嚼愈香甜；嚼到小茴香籽時，一陣迷人的茴香氣息迴盪在口腔、繚繞在喉頭，讓人回味無窮。

●梵谷聖倫／麵糰中包裹著大量的荷蘭梵谷乳酪（Vincent cheese），表面也撒以天然的高達乳酪絲（Gouda cheese）裝飾，乳酪的鹹香與乳香，及麵包的麥香與甘甜，在此完美交融展現！

●聖倫三明治／聖倫麵包中夾進鹹香的培根、多汁番茄、新鮮生菜，搭配少許義大利進口的蕃茄羅勒醬，整體滋味鮮活靈動，教人吮指回味!

「La Terre」獨家推出的三款聖倫麵包：

梵谷聖倫麵包（左）、聖倫三明治（右），原味的德國聖倫麵包（下）。

因為含水量很高，聖倫麵包的麵糰（右）像泥漿一樣攤軟。左方那大而挺的是一般麵糰。