大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

聖倫三明治

Seelen Sandwich

主要食材

德國聖倫麵包、鹹香培根、羅美生菜、

新鮮番茄、義大利MONTANINI蕃茄羅勒醬

產品介紹

軟濡富有彈性的德國聖倫麵包搭配上酸香的義式蕃茄羅勒醬，

再夾上現煎的香嫩培根及羅美生菜、新鮮蕃茄，

清爽不膩口，營養多均衡

好麵包與新鮮材料的單純組合，為您帶來活力充沛的每一天！

多彩均衡的B.L.T.聖倫三明治

可不可以做點有肉的三明治？！門市同仁老被客人反應。

推廣純味麵包久了，大地自然而然就被貼上健康、養生的大標籤

為了讓『無肉食無味』的老客人們解解渴，大地推出經典組合BLT三明治

品味食材原味的概念不變，真實的麵包、優質的材料、得宜的搭配

只是多了一點點強迫性質的大量蔬菜

有別於市售漢堡包，大地提供另一種更健康的速食選擇，

簡單，搞定！

提起德國麵包，多數人會聯想到黑硬的裸麥麵包；其實，德國也有平易近人的白麵包（小麥麵包），比如凱薩麵包『Kaisersemmel』、聖倫麵包『Seelen』等。

凱薩麵包起源自奧地利，它的原文『Kaisersemmel』中，『Kaiser』意謂「國王」，『semmel』則是「小麵包」之意，由於國王戴著皇冠，它又稱「皇冠小餐包」。雖然凱薩麵包來自奧地利，但因外皮酥脆、內裡柔軟、造型小巧圓滿，表面又有可愛的風車花紋，因此也很受德國人喜愛，如今已是德國很普遍常見的小餐包，通常塗抹上奶油、芥末籽，再加上手工火腿等食材一同享用。

凱薩麵包表面那可愛的風車花紋，以前都是用手工摺出來的，「我曾和野上智寬師傅一起觀看摺紋的影片，影片裡的麵包師傅壓紋的動作好快，就像我們在包水餃一樣迅速俐落，我的眼睛看得都發亮了！野上師傅也連聲讚嘆～」店經理Kate說，現在已有輔助的壓紋工具（如下圖），垂直輕壓一下，就能出現美麗的風車花紋。

「La Terre」有三款凱薩麵包，其中兩款採用100%的熊本櫻花法國粉，以直接發酵法製作，另一款『石臼凱薩』則是採用兩款麥香濃郁的石臼粉製作，三款凱薩在口感及香氣上各有千秋，但絕對都是好食滋味！

●原味凱薩／雖說是原味，德國人卻習慣在表面撒上葛縷籽（Caraway seed）或罌粟籽，台灣無法進口葛縷籽與罌粟籽，「La Terre」便將黑芝麻、白芝麻混撒在表面，吃來帶有芝麻香。

●煙燻凱薩／焦香酥脆的表面帶著煙燻味兒，包有起司的內裡吃來柔軟有彈性，燻香、麥香、起司香在味蕾上交互融合出美好滋味，讓人一個吃罷不夠還想再吃一個。

●石臼凱薩／絕對健康的全麥凱薩麵包，推薦給喜歡濃郁麥香、柔軟口感的朋友。抹上一點優質奶油，就是完美健康的午後小點心，奢侈一點製作成三明治，更讓人胃口大開！

小巧可愛的凱薩麵包外酥內軟有嚼勁，讓人吃了還想再吃！

此為『煙燻凱薩麵包』，單吃搭配啤酒、威士忌也挺推薦地喔～

拿起左邊的壓紋工具，在麵糰上輕壓一下，就能壓出美麗的風車花紋。

『原味凱薩』表面撒有黑、白芝麻，吃來帶有芝麻的濃郁香氣，越嚼越有滋味，

可以單吃品嚐，也建議製作成三明治享用喔！

『全麥凱薩』表面以些許石臼麵粉裝飾，

樸實無華中，其實暗藏感動人心的純麥滋味，讓人回味再三、無法釋懷。

讓人垂涎三尺的凱薩三明治！

花一點巧思與創意，小小凱薩大變身，簡單抓住老公和小孩的胃！

麥斯卡邦紅豆麵包

Mascarpone & Haricots Rouges

主要食材

熊本皇冠高筋粉、愛爾蘭發酵奶油、自家烘焙核桃

精選紅豆餡、義大利Ambrosi麥斯卡邦乳酪

產品介紹

 冰冰涼涼的麥斯卡邦乳酪，加上綿密化口的特選紅豆餡

 整體如鮮奶冰淇淋般香濃化口，讓豔陽暑意瞬間融化～

Q彈的麵包中有巧妙的核桃口感點綴其中

整體美妙的滋味讓人意猶未盡，是大地最具代表性的甜點麵包。

建議品嚐方式

建議離開冷藏20分鐘之後品嚐，麵包此時可回復到適當軟彈口感

將紅豆餡、麥斯卡邦乳酪、核桃麵包一同咬下

幸福美味瞬間昇華～

小小抱歉與叮嚀

夏天溫度偏高，為了確保新鮮乳酪品質無虞，此商品為現場訂製後填餡

所以請客倌們耐心等等

幸福美味絕對值得三分鐘的小小等待～

穿衣服前...

大地獨一無二的紅豆麵包，著裝完畢!

    「La Terre」有兩款風味輕裸麥麵包，一是『荔枝裸麥麵包』，另一是葡萄種的裸麥麵包，『石臼輕裸麥』，這兩款都不使用化學酸劑，而是分別使用倆款自製的天然酵母，荔枝種及葡萄種。麵糰基底是80%的熊本櫻花法國粉，再添加20%的熊本石臼裸麥粉RS-10，以低溫長時間的冷藏發酵法製作而成。

裸麥麵粉因為沒有可形成麵筋的蛋白質，所以製成麵糰後也無法形成麵筋，在此之前的「La Terre」一直將裸麥麵粉當成配角來用，比如撒在古典鄉村等麵包上當裝飾使用等，直到製作這兩款風味輕裸麥麵包，才將裸麥麵粉的地位從配角提升為主角，讓裸麥麵粉正式加入麵糰的行列。20%的輕裸麥麵包，是「La Terre」開始推廣裸麥麵粉的第一步，也希望一般消費者可以慢慢認識真的裸麥麵包。

● 荔枝裸麥麵包

自從荔枝玫瑰麵包在巴黎為國爭光、勇奪世界冠軍之後，國內便掀起了荔枝麵包風潮，但以『荔枝種』天然酵母發酵的荔枝麵包，卻只在「La Terre」才吃得到。

這款荔枝裸麥麵包，隱隱散發高雅的荔枝香氣，帶有裸麥與小麥的香甜，切面的黑點點是裸麥細粒，氣孔略密、紮實有黏性，焦香的脆皮吃來很過癮，還帶有荔枝果乾，是一款風味十足的輕裸麥麵包。不過，因為荔枝是季節性水果，荔枝裸麥麵包也是季節性商品，因為「La Terre」必須要有新鮮荔枝才能製作荔枝種天然酵母，此刻荔枝產季已過，若想品嚐，只能等待明年夏天囉～

● 石臼輕裸麥

「La Terre」一直很想製作伴手禮型態的特製麵包（因為很多來店的客人都想買大地的麵包分送親朋好友，在此感謝貴客們的大力支持！），而這款以葡萄種天然酵母發酵、做成三角形的粽子形狀、在端午節推出的葡萄種石臼輕裸麥，算是初試啼聲。

當初在設計這款麵包時，由於想強調葡萄種的果香風味，所以葡萄種加得非常多，使得麵包散發出濃郁的葡萄香氣，也有適度的果酸與果香，又因水分含量高，吃來溼潤、黏口，帶有『如膠似漆』的特殊口感，非常有趣。

這款麵包在端午節推出後，客人的反應非常好，但既是特殊商品就要有不同的行銷方式，所以這款麵包現在是三天推出一次，也就是今天訂、後天拿，讓客人有一種期待禮物的心情。這種葡萄種的石臼輕裸麥麵包，在室溫下放置兩天也依然『好食』喔～

「La Terre」的兩款裸麥麵包，左為荔枝裸麥麵包，右為葡萄種的石臼輕裸麥麵包。

以天然酵母荔枝種發酵的荔枝麵包，只有「La Terre」才有。

因為荔枝季節已過，目前停產中。

在端午節推出的粽子形狀的『石臼輕裸麥』，是La Terre第一款伴手禮麵包。

因為不是每天都有生產，請記得來電詢問及訂購喔～

「脫掉，脫掉，上衣脫掉……」邊聽著歌手杜德偉的冠軍歌曲〈脫掉〉，邊吃著裸麥麵包，感覺非常麻吉，因為一個「脫」、一個「裸」，兩者再速配不過啦。什麼！裸麥跟「裸」一點關係也沒有？裸麥不是小麥脫掉外殼後的麥子嗎？當然不是囉，裸麥（Rye）和小麥（Wheat）雖然同屬禾本科（Poaceae），卻是完全不同的品種，兩者無論學名、生長環境、蛋白質含量都天差地別。

小麥學名為Triticum aestivum，主要生長在中緯度的溫暖地區(中國、北美、中歐、澳洲等，適生範圍廣)，將其磨成粉、揉成麵糰後，麵糰裡含有足夠的蛋白質，可以形成具有彈性的麵筋，而麵筋可以包覆空氣，讓麵糰在受熱後膨脹；裸麥學名為Secale cereale，又稱黑麥，主要生長在北歐、俄羅斯等高緯度的寒冷貧瘠地區，因為不具有形成麵筋的蛋白質，麵糰無法包覆空氣，受熱後也難以膨脹，所以用裸麥做成的麵包格外硬實，一般人多半吃不習慣。「二十幾歲到美國留學後，才知道麵包也有不好吃的……，那裸麥粗麵包多半乾硬無味，吃得我眼淚直流，作夢都想飛回台灣。」美食作家周芬娜在〈麵包之戀〉一文中，如此敘述裸麥麵包之難以下嚥。

因為100%的裸麥麵糰很難膨脹，除了德國等地之外很少會直接拿純的裸麥粉來做麵包，若真要做麵包，通常會並用以下兩種方法：

一、利用酸的特性抑制澱粉酶作用。因為裸麥粉含有很多澱粉酶，會自然分解麵糰結構，所以利用酸的性質抑制澱粉酶的作用，傳統上多用天然培養的天然酵母（酸種），現在工業製法常會使用檸檬酸等化學酸劑。德國產有許多裸麥，因此也常用裸麥粉來製作麵包，很多人吃了德國的裸麥麵包後覺得酸酸的，以為酸味來自裸麥本身，其實非也，這酸味是來自添加於麵糰的酸劑或酸種。但即使酸劑加的再多，也無法提昇裸麥麵糰的膨脹度（只能保持基本的膨脹度），所以另一比較普遍也比較簡單操作的方法是『加入小麥麵粉』，利用小麥麵粉的蛋白質來形成麵筋，提高裸麥麵包的膨脹程度。而「La Terre」用的是什麼方法呢？請見下回分解囉～

在台灣可找到的裸麥分為兩種，外皮較綠的稱「青裸麥」，外皮較黑的稱「黑小麥」。

圖前方為青裸麥，後方為小麥，提供比較之。

裸麥（左）的體積比小麥（右）大，外皮也比小麥的粗糙。

當客人變成朋友，像世界開了一扇窗。

對於來自加拿大的夫婦 Adnan 及 Larisa 來說，台北是他們的第二個家，

因為種種人、事、地、物所累積出的特殊情感，讓台北變得獨一無二，

而La Terre對他們來說，則是這回短暫休假中的新發現，意外成為小小的秘密花園。

今天晚上六點，夫婦倆就要飛回加拿大，特別過來道別，

我們大方地給予彼此擁抱，並約定明年的聚首。

謝謝Larisa和Adnan，分享他們的所見所聞，無私地給予大地種種意見

謝謝Larisa和Adnan，喜歡大地的麵包，還跟自家朋友大方地分享

謝謝Larisa和Adnan，讓我知道門市同仁們有多優秀！

不管英文好或不好，都能勇敢且真誠地接待外國賓客。

大地的我們，會繼續加油，會靜心等待，期待明年夏日兩位再度蒞臨～：）

夫婦倆最愛的『極餡乳酪鄉村』

每個天氣清朗的早晨，

夫婦倆總會點上一杯拿鐵、一杯卡布奇諾，和兩個極餡乳酪鄉村

在露台客座區靜靜地享用，一方面閱讀著外文書報

日光佐伴、微風吹拂，白水木抑揚頓挫著浮光掠影，形成極好的畫面，令人過眼難忘。

Larisa喜歡極餡那種硬實與柔滑的口感對比，每每靜默著，仔細品嚐。

人與食物的相遇，其實也是一種緣份

當緣份迤邐降臨，請閉眼，靜心領受...

    酗麵包的美食作家王宣一，是「La Terre」的常客，曾在《商業周刊》的「饕姊雙周記」撰文推薦「La Terre」。今天遠遠瞧見她又從小巷轉進「La Terre」，「La Terre」趁機請她談談她與麵包的美味關係。

編：聽說您非常喜歡吃麵包？

宣一：是的，對於麵包，我幾乎沒什麼抵抗力。只要看到麵包，我都像跟麵包有仇似地，想狠狠地撕裂它、咬它、吃它，好友笑我是要弭補童年時期對麵包的不滿足。

麵包之中，我特別喜歡吐司。我一直夢想著有一天可以抱著一整條剛出爐的吐司，狠狠地撕扯大咬，僅只是這樣而已。但是有些夢想就永遠放在心裡，並不那麼真正地有動力去做，也許是擔心那樣的夢想一旦實現了，人生剎時就少了一種樂趣。

對於正餐，我喜歡古早味；但是對於麵包，我喜歡的卻是緊密札實、有口感的法式和德式麵包。但我卻超級不喜歡用刀子切麵包，怕破壞了麵筋的筋度，最好是一塊塊狠狠地撕下來，放到嘴裡慢慢地咀嚼。

編：可以提一下您印象中最難忘的麵包嗎？

宣一：記憶裡，印象最深刻好吃的麵包是在尼泊爾旅行時。加德滿都有一間供應窯烤手工麵包的咖啡店，不知道是不是高山氣候的關係，麵糰發得特別好，從柴窯裡出爐了又結實又鬆軟的德式圓麵包，口感彈牙，在高山清新的空氣中，散發出麥子和酵母混合的麵粉香，讓我非常難忘。

編：您是怎麼發現「La Terre」的呢？

宣一：我是個麵包狂，到處尋找麵包的口味。台灣雖然有很多好吃的麵包，可是真正讓我鍾情的麵包店卻不多。朋友告訴我，台北東區的巷弄裡有一家歐式麵包店「La Terre」」，我走進試吃之後立刻驚為天人，接著連續幾天到麵包店裡，有點像上了癮似的，試吃了數十款，那些特殊的麵香讓我回味不已。

編：在「La Terre」的麵包裡，您喜歡哪幾款呢？

宣一：法國長棍麵包有著漂亮的氣孔，麵糰的結構很完整，咬勁十足；巧巴達散發出天然的穀物香；可頌和吐司的基本功力沒話說；兩公斤重的酸味鄉村麵包（Pain de Campange），一天只做一個，切成四半（500g）分開來賣，獨特的香氣讓我上癮。

由於原料和製作過程講究，「La Terre」麵包的價格挺貴的，我吃一回要暗罵一回，可是吃上癮了，只好邊罵邊吃，哈哈。

美食作家王宣一非常喜歡吃麵包，只要看到麵包，就想狠狠地撕咬。

抱著一整條剛出爐的吐司狠狠地撕扯大咬，是美食作家王宣一的夢想。

圖為「La Terre」的山形皇冠吐司（上）與蜂蜜吐司。

「La Terre」的鄉村麵包，獨特的香氣讓美食作家王宣一吃就上癮。

大地絕響～燻鮭凱薩三明治

記憶中，第一次品嚐煙燻鮭魚，是在某家高級餐廳，

白亮亮的磁盤閃耀著粉嫩的呼喚，鮭魚像朵玫瑰似地在雪地盛開。

明亮的環境，優雅的氛圍，讓人不禁打了哆嗦，

我打直著腰桿，危坐品嚐...

帶走大地第一個燻鮭凱薩三明治的美麗客人，優雅成一氣。

『真好』，我們彼此互道。

三明治巧遇了好客人，好客人賞識了三明治，

當美食進入生活，豐富了感官體驗，自然活化生命能量。

人一輩子能吃著幾餐、珍惜幾回，您可曾細數？

便利，也能吃得健康、優雅。

冷藏區的燻鮭凱薩三明治，份量大小適中，當成OL的午餐剛剛好

誰說冷藏三明治非得依賴美乃滋？!

只要有天然的素材、絕佳的比例，小小三明治也能撐起一片藍天～

大地的麵包太強，三明治也不能『落漆』～

小編暗自期許。

把燻鮭魚和奶油乳酪的組合帶進大地，

一圓所有沒能進餐廳、沒空進餐廳的小小想望

不花俏的劇碼，端賴所有的角色相互輝映

凱薩的麥香、芝麻葉的微苦、燻鮭的豪放、乳酪的豐潤、酸豆的提點...

口中瞬間的燦爛，如花火在天際迸發！

斟上一杯白酒，祝您一個人、兩個人、三個人，用餐愉快

Bon Appétit～：）

    怎這麼巧，就在寫著上一篇〈義大利麵包PK法國麵包〉時，義大利美食達人徐仲帶了兩位外國客人來到「La Terre」－－男的是義大利人Nicola Robecchi，女的是法國人Anne-Laure Jolivet，恰巧，一義一法！

    Nicola Robecchi出生於巧巴達（Ciabatta）的發源地隆巴底區（Lombardia），目前就讀於義大利慢食大學，主修食物品嘗，趁著暑假帶著女朋友Anne-Laure Jolivet來台灣自助旅行，行前完全沒有任何規劃（只在網路訂了台灣的便宜民宿），買了機票就飛到台灣，因為學校的助教告訴他們：「要到台灣玩，去找你們的學長徐仲，一切就搞定啦！」既然一位是義大利人、一位是法國人，讀的又是食物品嘗，當然要趁此機會請他們談談兩國麵包的不同囉。

編：請問義大利人與法國人在對待麵包的態度上，有何不同呢？

 Nicola：法國人太認真做麵包了，比如店裡有五種麵包，法國人會把每一種都做得很好。義大利人就不見得了，因為義大利人崇尚自由、很懶散，沒辦法一大早起來揉麵糰。對義大利人來說，麵包是用來清理盤子用的，並不在乎吃隔夜麵包。

Anne：法國人每天都要到麵包店去買新鮮的麵包，完全無法接受隔夜麵包，這和法國人每天都要去咖啡館喝咖啡，無法接受隔夜咖啡是一樣的。法國的每家麵包店都很努力地做麵包，因為這悠關名譽。

編：請問Nicola，您剛剛試吃了「La Terre」的巧巴達，覺得如何呢？

Nicola：香氣與味道完全正確，聞起來充滿了麥香，也吃得出麵粉感；唯外皮不夠薄脆、內部顏色太白，如果這配方是來自義大利，那麼可能要考慮到台灣的溫度與溼度比義大利高的問題。

編：請問Anne，您剛剛試吃了「La Terre」的法國長棍麵包，覺得如何呢？

Anne：發酵情況很好，味道也是對的，但可能是因為台灣溼度高的關係，外皮不夠脆，裡面也不夠軟，雖然如此，我還是很驚訝台灣竟有這麼夠水準的長棍麵包！

來自義大利的Nicola Robecchi（右）與來自法國的Anne-Laure Jolivet，

很驚訝能在「La Terre」品嘗到這麼夠水準的歐式麵包～

好的三明治，像微笑，每天都需要！

好的三明治，該如何定義？

對大地來說，優質單純的麵包、天然安全的食材、均衡飲食的體貼，就是我們的手作誠意。

大地精選的皇冠早餐組～

一枚銅板就可購得的三明治中，

包裹著無添加的小麥澱粉（原味吐司）、優質的蛋白質（乳酪與火腿）、

與當季的蔬果纖維（羅美生菜、新鮮蕃茄、小黃瓜），

再加上礦物質豐富的礦翠礦泉水，架構活力滿滿的每一天。

皇冠三明治，取名自大地的『皇冠山形吐司』。

就小編來說，這款三明治就像家裡頭媽媽會把冰箱翻箱倒櫃做出來的總匯愛心

堆疊，堆疊，再堆疊！

深怕自己的小孩吃不飽、長不胖、拉不高似地無限量加碼！

加給『皇冠』一枚也不為過，能媲美媽媽的愛心就是宇宙第一、世界無敵！

您說是吧～：）