義大利聖誕麵包－潘娜朵妮 Panettone @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

一年之中，您最喜歡哪個節日呢？在冬天出生的小編，最喜歡聖誕節了，因為長達兩三個月的聖誕季節裡，大街小巷紛紛裝飾起聖誕櫥窗，歐式麵包店也會推出季節限定的聖誕麵包，既有聖誕街景可賞，又有聖誕麵包可吃，這種從年末一直延續到年初的的美好節慶氛圍，總讓人感覺到格外地幸福、安心且綿長。

尤其今年的光輝十二月，小編更是有口福，因為「La Terre」繼去年推出的聖誕麵包－國王派（Galette des Rois Frangipane）佳評如潮、大受歡迎之後，今年再接再厲，又推出了兩款精采的聖誕麵包－義大利聖誕麵包『潘娜朵妮，Panettone』與德國聖誕麵包『史多倫，Stollen』，研發期間，新惠主廚不斷地給予試吃、無限餵養，吃到大伙作夢都在笑呢～

且讓小編一一介紹這三款聖誕麵包，先說說義大利聖誕麵包，潘娜朵妮（Panettone）。Panettone因為有添加果乾，所以也稱為「義大利水果麵包」，又因源自北義的時尚之都，米蘭，所以也稱為「米蘭大麵包」（在義大利文裡，Panettone是「大麵包」的意思）。就當小編在老王賣瓜自賣自誇吧，不過「La Terre」的潘娜朵妮（Panettone直譯）真的是棒極了！

首先，棒極了的風味來自於精選的材料，大地的Panettone採用的材料包括義大利原裝進口的Mulino Marino有機石臼粉、日本熊本皇冠粉、有機雞蛋、愛爾蘭發酵奶油、台灣烏臼蜂蜜、蜜橘皮、檸檬皮、蘭姆酒漬葡萄乾等，而且嚴謹地經過三個階段、幾近三天的發酵時間給予麵糰風味，烘焙後，奶蛋香與果香圓滿四溢、令人無法抗拒；再說它道地的風味表現，可不像一般麵包店使用水果天然酵母（甚至是一般乾酵母，以上小編一律暱稱為『綜合水果麵包』XD），而是特選從義大利帶回的牛腸菌（沒錯，就是牛腸裡的菌）發酵種，與義大利當地的Panettone所用的發酵種完全一樣！

別小看這種牛腸菌哦，以此菌培養出的天然酵母來製作Panettone，會讓Panettone的組織呈現帶有輕盈羽毛感的纖維狀，且化口性很好，放進口裡含著含著就化掉了；此外，由於牛腸菌是一種耐糖的菌種，這使得成品Panettone耐放也不易老化，在義大利將做好的的Panettone密封起來，據說可以放三個月都不會壞！對小編來說，判斷是否使用道地的『Panettone種』，麵包組織的化口性及飄散在口中的餘韻，絕對是指標之一。

義大利人從十一月就開始吃起Panettone，當早餐，當下午茶、灑上厚厚的糖粉當甜點，配氣泡酒、甜白酒，小朋友則喜歡沾熱可可吃。「La Terre」的Panettone化口性很好，小編推薦的吃法是一絲絲撕下來含進嘴裡，享受那豐盈的奶香、蛋香、蜜香、麥香一起交融在口腔，真的會讓人讚嘆，Buono！這時如果再有甜白酒的微氣泡在嘴裡噗哧噗哧的冒泡，更是幸福無限昇華哩！*^^*

為了將珍貴的牛腸菌繼續培養下去，「La Terre」打算將Panettone列為常態性商品，哇，這樣子的話，不只是聖誕季節，小編和熱愛Panettone的各位好朋友們，就可以每天肆無忌憚地浸淫在幸福的甜蜜國度中啦！嘿嘿，不過先別興奮過度，請記得Panettone剛製作完成時風味並不完整，一定要在常溫放置一段時間給予風味熟成、圓滿，才能品嚐到真正無敵的義大利美人胚子『潘娜朵妮』喔～

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