一年之中,您最喜歡哪個節日呢?在冬天出生的小編,最喜歡聖誕節了,因為長達兩三個月的聖誕季節裡,大街小巷紛紛裝飾起聖誕櫥窗,歐式麵包店也會推出季節限定的聖誕麵包,既有聖誕街景可賞,又有聖誕麵包可吃,這種從年末一直延續到年初的的美好節慶氛圍,總讓人感覺到格外地幸福、安心且綿長。

尤其今年的光輝十二月,小編更是有口福,因為「La Terre」繼去年推出的聖誕麵包-國王派(Galette des Rois Frangipane)佳評如潮、大受歡迎之後,今年再接再厲,又推出了兩款精采的聖誕麵包-義大利聖誕麵包『潘娜朵妮,Panettone』與德國聖誕麵包『史多倫,Stollen』,研發期間,新惠主廚不斷地給予試吃、無限餵養,吃到大伙作夢都在笑呢~

且讓小編一一介紹這三款聖誕麵包,先說說義大利聖誕麵包,潘娜朵妮(Panettone)Panettone因為有添加果乾,所以也稱為「義大利水果麵包」,又因源自北義的時尚之都,米蘭,所以也稱為「米蘭大麵包」(在義大利文裡,Panettone是「大麵包」的意思)。就當小編在老王賣瓜自賣自誇吧,不過「La Terre」的潘娜朵妮(Panettone直譯真的是棒極了!

首先,棒極了的風味來自於精選的材料,大地的Panettone採用的材料包括義大利原裝進口的Mulino Marino有機石臼粉、日本熊本皇冠粉、有機雞蛋、愛爾蘭發酵奶油、台灣烏臼蜂蜜、蜜橘皮、檸檬皮、蘭姆酒漬葡萄乾等,而且嚴謹地經過三個階段、幾近三天的發酵時間給予麵糰風味,烘焙後,奶蛋香與果香圓滿四溢、令人無法抗拒;再說它道地的風味表現,可不像一般麵包店使用水果天然酵母(甚至是一般乾酵母,以上小編一律暱稱為『綜合水果麵包』XD),而是特選從義大利帶回的牛腸菌(沒錯,就是牛腸裡的菌)發酵種,與義大利當地的Panettone所用的發酵種完全一樣!

別小看這種牛腸菌哦,以此菌培養出的天然酵母來製作Panettone,會讓Panettone的組織呈現帶有輕盈羽毛感的纖維狀,且化口性很好,放進口裡含著含著就化掉了;此外,由於牛腸菌是一種耐糖的菌種,這使得成品Panettone耐放也不易老化,在義大利將做好的的Panettone密封起來,據說可以放三個月都不會壞!對小編來說,判斷是否使用道地的『Panettone種』,麵包組織的化口性及飄散在口中的餘韻,絕對是指標之一。

義大利人從十一月就開始吃起Panettone,當早餐,當下午茶、灑上厚厚的糖粉當甜點,配氣泡酒、甜白酒,小朋友則喜歡沾熱可可吃。「La Terre」的Panettone化口性很好,小編推薦的吃法是一絲絲撕下來含進嘴裡,享受那豐盈的奶香、蛋香、蜜香、麥香一起交融在口腔,真的會讓人讚嘆,Buono!這時如果再有甜白酒的微氣泡在嘴裡噗哧噗哧的冒泡,更是幸福無限昇華哩!*^^*

    為了將珍貴的牛腸菌繼續培養下去,「La Terre」打算將Panettone列為常態性商品,哇,這樣子的話,不只是聖誕季節,小編和熱愛Panettone的各位好朋友們,就可以每天肆無忌憚地浸淫在幸福的甜蜜國度中啦!嘿嘿,不過先別興奮過度,請記得Panettone剛製作完成時風味並不完整,一定要在常溫放置一段時間給予風味熟成、圓滿,才能品嚐到真正無敵的義大利美人胚子『潘娜朵妮』喔~

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La Terre」的Panettone,不僅風味極好、也非常道地。(攝影/Peray

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La Terre」的Panettone是標準尺寸,直徑約12公分,高約1215公分,重約1公斤

(攝影/Peray

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La Terre」的Panettone,組織呈纖維狀,化口性很好,含在嘴裡就化掉了。

(攝影/Peray

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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留言列表 (1)

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  • Sylvie
  • 大地的潘娜朵妮Panettone真的是無敵美味耶^^~
  • 謝謝Sylvie!
    美麗S皇后做的小小國王派也超級可愛的哩!:D
    明晚的聖誕夜要甜蜜快樂喔!

    LA TERRE 於 2012/12/23 22:08 回覆