目前分類:材料精選集 (8)

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    馬自拉乳酪(Mozzarella cheese)的學問其實不小。

       或譯莫扎瑞拉的馬自拉乳酪,在天然乳酪界算是小有名氣,就靠一把會拉絲的風流倜儻,迷煞不少桌邊口舌。要知道它為什麼會拉絲,google一下便得知,要學著行家吃的有品味,食譜搜尋倒也不太難,對小編我來說,重要的是吃真的、吃好的(不見得是貴的)、不用太費事就能品嚐馬自拉的真滋味。

       天然的馬自拉乳酪很多國家都有生產(加工乳酪從來都不是我的選擇),只要不是顏色蒼白淒涼、拉絲起來不要像鼻涕,大體可以接受,也普遍都吃過,光是業界評價最高的『義大利馬自拉』,市售就有好多品牌、各式種類,就看消費者的使用目的或調理方式來選用。含水量高的新鮮馬自拉,建議使用於前菜、沙拉等冷食,所以能帶出清爽乳香的新鮮度最為重要;調理用的馬自拉含水量較少,則適用於加熱料理,如批薩、焗烤、熱三明治等,具有光澤、彈性的拉絲效果及豐潤口感是為命脈。市售的商品往往魚與熊掌不能得兼,還好大地使用的義大利AMBROSI Mozzarella,是以特殊製法及專業冷凍技術製成,讓這款馬自拉解凍之後仍保有水潤感,加熱後也不至於出水太多影響料理風味。真是神來也!

        AMBROSI Mozzarella不只是餐廳大用、烘焙小用,小編發現最近日式拉麵店也燒得夯!址在凱薩站前與信義誠品,日式體系的連鎖拉麵店【太陽番茄拉麵】,有兩款夏季限量商品,太陽莫扎瑞拉冷麵、太陽莫扎瑞拉拌麵,在炎炎夏日特別吸睛!只要材料選得好,番茄、羅勒與馬自拉的三味一體堪稱不敗組合,捲曲的麵條是該店手工誠意製作,且不惜工本使用義大利進口的去皮番茄,並搭類大量鮮蔬,是美味與健康兼具的『義式拉麵』。好的產品、好的創意,很榮幸與各位小小分享。

       這個夏天高溫破表,涼涼的甚麼東東,最是得人疼愛。外食族還請記得選擇新鮮、健康、營養的餐點,別搞壞肚子、涼敗一身,得不償失哩!

關於AMBROSI Mozzarella

       義大利馬自拉的色澤白晰,表皮似有薄膜,質地柔軟具有彈性,組織呈纖維狀。舒心的乳香帶出清爽風味,讓饕客們無不神往。將義大利馬自拉充分解凍,待其回到室溫後,建議以冷盤的方式品嚐。直接食用時可搭配清爽的玫瑰紅酒或白酒,也可簡單搭配番茄、羅勒葉,澆淋少許初榨橄欖油,製作成前菜或夏季三明治食用。可惜的是此商品僅以原料流通,無法提供零售,有興趣的朋友就來大地品嚐或去曬曬太陽吧!

太陽蕃茄拉麵:https://zh-tw.facebook.com/Taiyotomato.tw

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太陽蕃茄拉麵的新作品,太陽莫扎瑞拉拌麵

臉皮白淨的義大利馬自拉起司,像現殺沙西米一樣,新鮮軟嫩!

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大地的燻鮭三明治,使用義大利馬自拉,是有別於奶油乳酪的清爽風情。

夏季好食,過好時。

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AMBROSI Mozzarella,簡單的搭配,就能嚐到真滋味!

自用本就是奢侈的,小編我都切到1.5cm的厚度當牛排吃,哇哈哈!

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能夠【以飲食反攻世界、以食材捍衛國土】的國家,我想就屬義大利最具代表性了。(日本、法國別生氣,我也愛妳們~)

五年一度的世博會,今年聚焦義大利米蘭,以【餵養地球、生命能源Feeding the planet, energy for life為大標,呼籲世人用全新的角度看待【吃】這件事情。身為慢食運動的發聲者,義大利將永續經營及綠色採購的原則做為興建場館的標準,並以人類食物史、美食與飢餓的矛盾、未來的食物、永續食物、品味的知識等五個主題,讓民眾探究食物與地球環境現狀及未來發展趨勢這之間的關係。號稱史上最綠世博,提醒我們蜜蜂消失是全球性的生態問題(英國館)、帶領我們一窺竹編工藝與日影調節的巧妙關係(越南館)、瞭解柵格結構的組解與利用(法國館)、探究轉化髒汙空氣成惰性鹽的新科技(義大利宮)等,其中川流的食材展示與烹飪表演,同樣吸睛非常。

日前,參與了義大利辦事處(ITA)與橄欖油協會聯盟(UNAPROL)所合辦的義大利橄欖油研習會,與義大利最根源性的飲食文化做了一番接觸。據聞,橄欖油協會聯盟也在米蘭世博,舉辦一連串的橄欖油介紹及品飲,從五月到十月的展期之間,每周針對一個大省,將其產地特色、橄欖油風味等做詳細的說明,算算義大利共有20個大省,巡禮一圈也得花上五個月呢!真不愧是橄欖油王國。

台灣人認識橄欖油,是從健康需求層面來考量,義大利人食用橄欖油,是從基本需求發展而上的多樣性品味文化,如同世博所表達的,【品味的知識】需要學習深究。義大利從西元數千年前便開始榨橄欖油、用橄欖油,迄今仍有九十萬個橄欖園,總計一百萬公頃栽植著橄欖樹,橫豎算來350種品種(為全世界橄欖樹的基因庫),固守橄欖樹多樣性的同時,也創造了一筆可觀的外匯財富。結合自傲的文化傳統與根固的綠樹農作,沿伸出最大的效益(經濟)與最深的厚度(永續),是個人最欽佩義大利的地方。沒有國土流失的風險、沒有環境汙染的問題、沒有過多的觀光打擾、沒有必要與傳統抗爭,只是延續、發展、宣揚,積極一途。

話說回來,如果不經化學分析,對於橄欖油的品質,我們能否判斷?專業品油師與我們分享了特級初榨橄欖油的品油程序,簡明扼要,以下分享讓大家參考。

  1. 溫油,讓油溫回升到20~23C,讓香氣散發。

  2. Sniff test:使用嗅覺,掌握香氣的氛圍。清淡的、甜膩的、濃郁的?是否有類似剛鋤過草的青綠氣味?避免視覺的誤信,請用深色油杯。

  3. Taste test:使用味覺,吸入大量空氣混合其中,感受【甜、苦、辣】,這三個要素的濃淡與特質。

  4. 注意後韻的油膩感,好的特級初榨橄欖油應清爽,且無油膩感。

    用以上技巧確認自家商品,暗自慶幸,這麼多年來已經不知道用了幾瓶『SASSO果香特級初榨橄欖油』,幸虧沒跌了股。您呢?不妨也確認一下自家使用的橄欖油是啥品質吧!對於無法前往米蘭世博的怨念,就讓我們用義大利特級初榨橄欖油的細緻風味來撫慰吧!Cheers~

義大利橄欖油協會聯盟:http://www.unaprol.it/

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令人安心的美味好油!

SASSO果香特級初榨橄欖油,是沙拉與麵包的好夥伴,也是燙青菜的好搭檔!

以國際級標準來評鑑,是實惠上上選。

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大地的巧巴達,麵糰也添加了SASSO特級初榨橄欖油

如果是沾取食用,建議混點天然海鹽或義大利巴薩米克醋。

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義大利辦事處與橄欖油協會聯盟所合辦的義大利特級初榨橄欖油推廣活動,

將可追溯的優質橄欖油製造商名列其中,

當然協會當中的每位成員,都積極地與自己競爭以做出頂級好油。

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    對於重視健康的朋友來說,『胚芽粉』一定是不陌生的素材。前往麵包店,會一逕地走向全麥吐司、雜糧麵包,餐桌配菜會重視蛋白質與纖維素的均衡,製做生菜沙拉,用油醋醬取代美乃滋,還特別採用胚芽粉取代花生粉,這樣的朋友,或許您的身邊也不少,尤其是在大地,大多是重視食材與健康的常客川流其中。

    說來可笑,小編我對胚芽粉的第一印象,居然是來自於一中街的『胚芽奶茶』。在遊走於補習街、青澀悵悵的日子裡,胚芽奶茶與高麗菜口味的車輪餅,是刻骨銘心的滿足與安慰。對於一枚高中生來說,是沒有人在講究少油少糖、健康飲食這件事的,不過探究起來,胚芽算不垃圾,高麗菜雖少也不無小補,這樣的套餐組合,熱量之外還算勘用,也不枉父母花錢栽培(自我說服...)。只是當時的友人會好奇且語待保留地問:胚芽奶茶好喝嗎?恩…眉間一皺,老實說,每次在喝的時候,我都覺得自己像小鳥在吃飼料,那胚芽像被潮水浸濕的沙粒,詭異的口感讓人難解又難忘,至於好不好喝,就無法明確回答了。

    進入麵包的世界、熊本的聖域,才知道胚芽粉不簡單,除了營養豐富之外,香氣與營養價值的完整保留可是與製作過程大有關係!如果您仔細觀察,台灣市售的胚芽粉其實是顏色深褐、香氣平淡(甚至帶有異臭味),但是熊本焙燒胚芽卻是呈現活潑的黃金小麥色,溫和濃郁的原始香氣在烘烤時以十倍、百倍的能量爆發,讓大地的整個空間充滿魅色!像日暮的炊煙裊裊,令遊子引頸企盼。

    為什麼熊本胚芽的表現如此出色?重大原因在於,熊本焙燒胚芽是職人們站在大炒鍋前以手工翻炒、焙燒的!請想像手工煮糖、茶師浪菁的畫面,師傅們揮著汗水與光陰,憑靠眼色與經驗,在過與不及的灰色地帶,拍板瞬間的價值。熊本焙燒胚芽靠的正是這股凜然鑊氣,讓它生來與眾不同!

    大地的麵包師傅,用溫柔的雙手將熊本焙燒胚芽揉入麵糰,製作出一個個營養無敵、美味滿分的『焙燒胚芽鹽麵』,那鹹香酥脆的表皮、柔軟溫柔的內裏,加上胚芽的芳香在鹹奶油的濃郁中活潑跳躍,啊,教人如何按耐現在的我,褪了胚芽奶茶的癮頭,一杯亂打的香焦牛奶、蔬果奶昔,和著大地的焙燒胚芽鹽麵包,瞧,健康概念不也隨著年紀稍稍升級了!DSC01420

 

熊本焙燒胚芽的裸照

適度的翻炒,讓胚芽巧覆均勻的古銅色澤

沒有一般市售胚芽的雜味、臭氣,保留怡人的原始芳香。培燒胚芽鹽麵包大地的新作品,焙燒胚芽鹽麵包

那鹹香酥脆的表皮、柔軟溫柔的內裏,

加上胚芽的芳香在鹹奶油的濃郁中活潑跳躍,讓人無法按耐地一口接一口。

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    大家在感冒病重的時候,會想吃甚麼?(這樣的開頭,好像卡通軍曹gerogeorgero)

    稀飯?白吐司?蘇打餅?蜂蜜檸檬水?理論上,容易消化的食物應是最佳選擇。

    在嘗試了所有應該嘗試的食物之後,恍若游絲的小編我,還是一丁點都沒有被食物的滋味給感動到,正當生活重心頓然失焦的絕望之際,游向自家冰箱,玩弄著,那在烘焙展剩下的一點點『盧比歐拉白黴乳酪』,大力的嗅聞,天啊!我連白黴的特徵氣味都聞不到了,真的病重到鼻殘。但我不心死,用兩個指頭掐著毛茸茸白軟軟的起司,往嘴裡送,企圖攀得一根浮木。

    一抿,白黴表皮還脆韌脆韌的,笨笨的嘴還可以分辨,再抿一口,中間滑滑的起司,有點像白絹絲綢般,纏繞在舌尖...有別於巧克力或是焦糖醬的黏質感觸,也非入口即化的虛無,好像可以與妳玩耍、微妙地互動、心意互通...在那個片刻,無助被安撫、寂寞被療癒,心裡也多了一份安妥雖然麻痺的味蕾分辨不出細微的滋味(只有微微的鹹尚可感受),但似乎更能專注感受,食物的質地與感觸的瞬間…或許上帝在關閉一扇窗的同時,也開啟另一扇窗。

    倭踞在冰箱前,如恐怖片裡頭氣若游絲的魂,貪婪地蠶食著,水漾蛋白獨有的沁涼、絲滑、欲拒猶還吸血吧!食髓吧!在惡魔與沉默幽海之間,幸獲一抹救贖的光

 

關於義大利盧比歐拉乳酪(Robiola Nostrana, AMBROSI)

    使用牛乳製成的軟質白黴乳酪,熟成期約15-20天。外型如豆腐般的方塊狀或矩形,重量約300g。白黴表皮帶有直條狀的紋路,呈稻草般的黃色,乳酪中心為白色,越接近表皮的顏色呈現淡黃色。奶油般濃郁乳香中帶有淡淡的草本芬芳,質地柔滑略黏,嗅聞略有個性,但品來溫潤順口。適合應用於乳酪盤、三明治,或搭配白酒、歐式麵包品嚐。

小編的愛,是切片後搭配大地經典法國,烤熱後灑上現磨的彩色胡椒。

ps. 一般無零售通路,集滿六顆者可代為預定空運。

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AMBROSI自豪的佳作---盧比歐拉乳酪,是義大利少有的白黴乳酪,

以料理應用為主的起司大國,盧比歐拉可以說是一枝獨秀。

優質有特色的乳源,是製作天然乳酪不可或缺的要素,

加以專業的製作技術,才能孕育無與倫比的天然美味。

IMG_0152今年烘焙展,AMBROSI的起司櫃吸睛的不得了,好多人駐足留影,讚是最有特色的攤位!

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AMBORSI的起司種類眾多,這次只挑選了幾種,便將展櫃佈置的琳琅滿目、鏗鏘有色

眼尖嘴刁的客人,不一會兒就發現了Ricotta, Mozzarella, Robiola,一舉帶回家。

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    油安問題持續在延燒,到大地來買橄欖油的客人,已經不只是做做生菜沙拉、沾淋麵包品嚐,醃漬肉品、拌煮蔬食、烹調各式料理等等,我們從客人身上學到橄欖油更多樣化的應用。對於小編我來說,則是以製作麵包、搭配麵包的角度,想與各位看倌分享一點關於油脂的心得,也就是【聰明選、適量吃、正確用】的使用心經。

       聰明選的要點在於拒絕加工、拒絕欺騙。不管是動物性或植物性油脂,都是取之於大自然萬物,各自特有的成份特質應當一目了然,產品標籤不應落落長的看懂也看不完。而天然資源數量有限,自然有其市場價格,當貨品的價格大大低於市場水準,作為聰明的消費者,應表達合理懷疑並要求表態的權利,當然政府也應該讓資訊透明、加強取締並嚴懲不法廠商。

       看得到的油脂要適量吃,看不到的油脂要慎心選。不管是固態奶油還是液態橄欖油,油脂每克含有9kcal的熱量是大家小時候就知道的事實,如果飲食不均衡,很容易造成肥胖、三高、心血管疾病等健康問題。大地販售的四葉發酵奶油,絕佳的風味讓客人讚不絕口,但同時我們也必須告訴客人,奶油含有較多的飽和脂肪酸,適量地搭配麵包珍惜著食用,讓北海道發酵奶油的風味,帶來有感的真幸福。讓人害怕的是看不到油脂又容易吃多的食品,比如雞排、甜甜圈、洋芋片、美式披薩等,如果可以事先向廠商確認是使用何種油脂當然最為安心,不然就請適量食用、並努力運動將熱量消耗之。

       再來是了解油脂、正確使用。常常會聽到客人的疑慮是,特級橄欖油只能用來拌沙拉或是生食,但特級橄欖油其實也是可以用來作菜的。特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點大約為攝氏190度,純橄欖油(Pure Olive Oil)的發煙點則大概會再高個20度左右,所以我們是可以用橄欖油來作菜的,尤其一般家庭的作菜用火來自於家用瓦斯爐,並不像餐廳用的快速爐,只要不刻意將油燒到冒煙,橄欖油很適合拿來作中餐。有客人與小編分享過,說用橄欖油炒菜比較不會沾黏,不只少有油煙、食來清爽,炒鍋用具、廚房壁板也容易清理。小編非常建議各位媽媽們學習【冷炒調理法(從低溫開始炒熱食材),畢竟多元不飽和脂肪酸經過高溫烹調、油炸、長時間烹調都容易產生自由基,如果是使用多元不飽和脂肪酸較多的葵花油或大豆沙拉油(如下表),更需要注意加熱的火力和溫度,且高溫油炸會讓油脂劣化生成反式脂肪酸,還請各位多注意食材的料理方式。

       營養專家袁毓瑩營養師表示,橄欖油含豐富的橄欖多酚抗氧化成分,並具高達65%~90%的單元不飽和脂肪酸(Sasso橄欖油大約含73%的單元不飽和脂肪酸),遠高於其他食用油,不僅能夠提供人體所需的熱能,改善消化系統功能,同時具有豐富的維他命ADEK,適量食用有益無害。大地烘焙深知特級橄欖油的好處,以此契機還把好油升級了,全面使用更具橄欖果風味的【沙索果香橄欖油Sasso Extra Virgin Olive Oil Fruity!精選香氣濃郁的橄欖種類所冷壓岀的第一道新鮮純淨,現在不只在義大利麵包裡頭品嚐的到,展架上也正優惠販售中。大地用好油,為大家的健康加加油!

台灣地區常用油脂之脂肪酸含量比較表

油品名稱(100g)

飽和脂肪酸% (S)

多元不飽和脂肪酸% (P)

單元不飽和脂肪酸% (M)

主要脂肪酸種類*

Sasso橄欖油

16

11

73

M

葵花油

12

65

23

P

大豆沙拉油

16

62

23

P

純芝麻油

16

44

41

P/ M

純花生油

21

38

41

M/ P

玉米油

14

60

27

P

大地使用的『沙索果香橄欖油』,含有73%的單元不飽和脂肪酸

適量且正確的使用,健康又安心。(表格提供:袁毓瑩營養師)

Azzurra 1901取之於大地萬物的天然油脂,蘊含大自然的恩賜與手作的心意
請以珍惜的態度適量使用之。
 
SasMarinStk
橄欖油應用範例:醃漬肉品
SassChfOilPour
橄欖油應用範例:沙拉、前菜、搭配麵包
 
oil fol  好油再生級!沙索果香特級橄欖油,兩瓶優惠販售中。

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一般來說,橄欖油依製作方法可大分為兩類,初榨橄欖油(Virgin和精煉橄欖油(Refine),其中以第一道榨取的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)為上上之選。大地烘焙所使用的Sasso特級初榨橄欖油,即為等級最高的橄欖油,其生產過程不僅按照歐盟的最高標準嚴謹地製作,更以獨特技術保留橄欖果的特殊風味,帶來鼻尖愉悅的芬芳感受。

我們不是品油師,但也可以從一滴黃金液體中感受活著的美好。在品嚐特級初榨橄欖油之前,請仔細欣賞如絲鍛般的金黃光澤中蘊釀著墨綠色溫暖的特有色調。接著再請您細細品鑑純淨、獨特的橄欖香氣,還有令人愉悅的果香氣息及合諧的芳香。最後啜飲一小口,讓滑潤的芳香在舌尖滑滾,直至充滿整個口腔,再讓味道順著舌根滑入喉嚨,那細滑精緻的口感會讓人不由得讚嘆其微妙變化下的完美平衡。

清爽健康的Sasso特級初榨橄欖油,最適合崇尚無煙料理的優雅熟女,因為『生食』是使用特級初榨橄欖油的訣竅!別具風味又營養滿分的Sasso特級初榨橄欖油最適合搭配優質麵包、製作沙拉前菜食用,想像用一片大地的傳統石臼法國或石臼巧巴達,沾取橄欖油(建議加一搓海鹽)享用,那滋味是多麼簡單美好!(現在到大地門市現場也有提供試吃服務喔)

特級初榨橄欖油搭配清爽的綠色生菜,不僅健康無負擔,更是地中海式的經典序曲,不管是凱薩沙拉、尼斯沙拉、甚至是簡單的綠色沙拉,皆有點石成金之妙,用Sasso特級初榨橄欖油製作各式前菜(如義式蕃茄乳酪盤Insalata di Caprese)、油漬乳酪丁或三明治等各式輕食,也非常的宜人。比如大地的『巧文治』,算是結合義大利食材的經典輕食,現在有固定的粉絲客人每天中午會前來報到呢!

       頂級的初榨特級橄欖油除了吃進身體保養健康外,其實還有許多的小妙用喔!橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸,可被皮膚吸收迅速,而有效保持皮膚彈性和潤澤;其所含豐富的單元不飽和脂肪酸和維生素EKAD等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,更有護膚、護髮和防治手足皮膚皴裂等功效,可以說是可以的美容聖品,出口到印度的橄欖油可絕大部分都是用來按摩體膚呢!皮膚如太乾燥,臉上會生出許多小皺紋,此時只要用特級初榨橄欖油按摩,就可以保持血管暢通,肌膚有彈性,皺紋也就消失。另外,用橄欖油塗抹皮膚能抵抗紫外線,防止皮膚癌的發生。能內服的,外用一定好!

       很難想像橄欖油也可以作為去污的清潔劑喔,尤其適合利用清潔耳朵、肚臍等地方。耳朵因結構特殊不能用水清洗,可用棉花棒沾橄欖油來清理,而肚臍常會積存一些污垢,最好不要用用手挖,以免因刺激過度,造成傷害,理想的辦法是利用橄欖油清理。對於想瘦身的女性來說,每天早上空腹喝一、兩匙特級橄欖油,有助於促進身體的新陳代谢及排泄,可達理想之瘦身效果。

       日前一位客人,到大地時試飲了Sasso特級初榨橄欖油,二話不說帶了一瓶還說:『我買過好多昂貴的特級橄欖油,但這款最順口』!小編還要補充,Sasso不僅風味順口,價格還很實惠喔!有大地幫您把關,品質錯不了。

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剛從義大利到貨的新鮮橄欖油,目前正在大地熱銷喔!敬請把握!

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生食是品味特級初榨橄欖油的訣竅。

圖為大地商品『石臼巧巴達』與Sasso特級初榨橄欖油,帶出單純美好的生活滋味。

P1180948 大地使用Sasso特級初榨橄欖油在所有義大利麵包商品,

圖為『原味佛卡夏』,表面刷上橄欖油後再灑上海鹽和迷迭香。

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Sasso橄欖油未添加銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 聲明稿

大地把關,敬請安心使用。

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自從大統油品問題爆發之後,橄欖油的詢問度就極高,暗暗慶幸大地用的材料都是好東西,保證客人吃進肚裡的也都是不減分的誠意。

大地採用的橄欖油是『義大利沙索特級初榨橄欖油Sasso Extra Virgin Oilve Oil』,不管是和在麵糰(比如石臼巧巴達、佛卡夏、凱薩麵包)裡頭的,還是塗抹、沾淋的,都是同一支等級的橄欖油。因為內場師傅有持續地使用,門市架上的商品也可先進先出,不會有放置太久的問題,這也是在大地、PRIMO買食材的好處之一呢,畢竟橄欖油跟鮮榨果汁一樣,『尚青尚好』!

以下,就讓各位瞭解一下沙索(Sasso)及橄欖油的來歷吧。

義大利 P. Sasso e Figli

品質優良的橄欖油是由橄欖樹的果實以冷壓方式壓榨出來的純天然食用油,因為保有豐富的營養成分及天然的清香風味,所以廣受歐、美家庭的喜愛,甚至有「黃金液體」之稱,而這種健康食用油的風氣也迅速地蔓延到亞洲地區。

橄欖樹原產於小亞細亞,但由於地中海沿岸的氣候及環境條件非常適合橄欖樹的生長,所以地中海沿岸國家,如西班牙、義大利、希臘等,自古以來就栽植大量的橄欖樹,而食用橄欖油自然也成為飲食生活中不可或缺的一環。

義大利北、中、南的沿海地區皆有橄欖樹的栽植,而北區的栽植主要源自非尼基人及希臘人的傳入。在此背景下,成立於地中海東北沿岸,義大利北部里古利亞(Liguria)地區的" P. Sasso e Figli "公司,自有其優越的先天條件來生產橄欖油。" P. Sasso e Figli "公司成立於1860年,位置在Oneglia港,是Liguria區橄欖市場的集散地,而公司的名字”Sasso”一字則源自創立者的愛妻之名,” Paolina Sasso”

Sasso成立之初只是一個規模很小的橄欖油製造廠,只在Liguria地區買進橄欖並製造油品,Sasso能在短短幾年間即竄升為義大利的領導品牌,進而將產品行銷到世界各地,Novaro家族功不可沒。Novaro家族接手Sasso之後,在遵循傳統工法的原則之下,嚴選橄欖果實,利用現代化的機械設備製作橄欖油,並以海報、平面廣告、電視廣告等方式宣傳、銷售產品,Sasso產品很快的席捲義大利成為第一品牌!Sasso不僅在義大利橄欖油市場上獨占鼇頭,在海外的知名度也大大提升。目前Sasso的產品在義大利的市場佔有率超過一半,並行銷至世界各地,如澳洲與紐西蘭,單以Sasso橄欖油的市場表現來看,在義大利本土其市場佔有率就高達兩成,遠遠領先其他品牌,這是消費者對Sasso的肯定,也是Sasso能對品質堅持始終如一的動力。

一直以來,Sasso 在橄欖油的製作過程上總是遵循其百年如一的優良傳統,也是由於對最高品質的堅持,才能提供給消費者一流的橄欖油,我想這是維護家族傳統及聲譽的使命感,也是對消費者的品牌承諾。很喜歡Sassoslogan,『Sasso, passion for quality』,因為與大地的想法同出一轍。

Sasso網頁:http://www.oliosasso.com/carapelli_prodotti_

義大利Sasso的產品系列,品項齊備。

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復刻板的Sasso海報,述說著橄欖油與那個時代的單純美好。

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義大利膝蓋頭的里古利亞(Liguria),即是Sasso廠址所在之處

得天獨厚的產地,仿古傳統的製作,造就質樸的橄欖油美味。

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    台北長雨,這兩個星期以來,鞋櫃裡的勃肯拖,自故自地發了霉,沒人搭理。很認真的想寫一篇文章,企圖說服自己,這樣的天氣其實很好,因為有助於某些美好事物的造就,比如藍紋乳酪(blue cheese)的熟成。因為濕度高且陰涼的環境(濕度80%,溫度17C左右),是培養藍紋乳酪風味的關鍵,想想現在的氣候條件,是不是剛剛好可以來熟成藍紋乳酪哩?說不定老在下雨的汐止很這種潛力喔!XD

    與法國洛克福特(Roquefort, AOC)、英國史帝頓(Stilton, PDO)並稱『世界三大藍紋乳酪』之一的義大利拱佐洛拉(Grogonzola, DOP),有上千年的悠遠歷史。圓筒狀的Gorgonzola直徑約30cm,高約20cm,重約12kg,必須在高濕陰涼的環境中熟成3個月以上。其表皮粗糙,略帶赭紅,內部乳酪體呈現淡奶油色,兼有藍綠色的青黴菌如大理石斑紋藤爬分佈。

    Gorgonzola質地柔軟略黏,口感滑順,含鹽量較一般藍紋乳酪低,氣味較不刺鼻(端看個人接受程度),風味濃郁且具有些微刺激氣味,後韻則清爽甘甜。Gorgonzola適合搭配風味強烈、單寧較重的紅酒,麵包的話,除了純味的優質法國麵包,還推薦帶有堅果、果乾的歐式麵包,如全麥核桃、榛果笛子、鄉野無花果麵包(以大地的麵包舉例之)。對於還不習慣藍紋乳酪強烈風味的朋友,則建議使用於醬料或熱食料理的製作,比如義大利麵、披薩、義式燉飯、肉類料理等,這也是義大利餐廳最常應用的方式。

    其實Gorgonzola分有兩種,一是口味滑順、乳香濃郁的朵兒(Docle),另一是口感較紮實、風味更重、鹹度較高的皮肯特(Piccnate),這兩種Gorgonzola在熟成時間與裁切方式上都有所不同。不管怎麼說,品嚐藍紋乳酪的重點在於,『點點絲絲、細細品嚐』,只要一咪咪,便能深刻感受到青黴菌的驚人神奇,千萬別貪吃一大口,只會逼得自己鹹到撞牆。

    遙想自西元九世紀開始,每到秋天時節,放牧者便從山上牧場返回家鄉,途中於名為『Gorgonzola的小村落休息並製作此款藍紋乳酪,據說秋天所產的Gorgonzola風味更令人神往迷醉...說著說著,讓小編的心都癢了起來呢~

    這個秋,您也來品嚐點藍紋風味嗎?

ps.小小提醒,Grogonzola含鹽量高,如果應用於麵糰製作要注意減少食鹽的添加量,避免影響後續發酵過程。

拱佐洛拉乳酪(藍)

Gorgonzola, Piccnate (Ambrosi, 藍色包裝)

熟成時間較長的Grogonzola,風味較重,適合料理製作,

在披薩店、小酒館、義大利餐廳常現芳蹤。

拱佐洛拉乳酪(金)

Gorgonzola, Docle (Ambrosi, 金色包裝)

年輕質軟的Grogonzola,風味溫和,推薦作為table cheese使用

也可以直接塗抹一些些於麵包上品嚐。

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