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甜點大師,木村成克師傅,的講習會在五月份圓滿落幕

每一個作品所蘊含的纖細情感和獨特風格,都俐落出脫,就像師傅的表演節奏明快。

日本四葉乳業,一年一度的甜蜜巨獻,在眾所矚目下,迤邐展開。

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旅法修行十餘年的木村師傅,帶著精練的技術與靈動的想法回到日本

2007年開設法式甜點舖LA VIEILLE FRANCE,同時擔任日本洋果子協會技術指導委員

是日本西點業界具有指標性也令人景仰的法式西點大師。

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在四葉乳業的力邀之下,木村師傅首次在台灣舉辦西點講習會

從技術、經驗、想法、密招等傳達,藉由五款甜點的演示,毫無保留地與眾與會者分享。

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位於東京世田谷區的LA VIEILLE FRANCE千歲烏山總店。

低調,略帶華麗。相對於雅緻恬靜的氛圍,商品熱鬧而喧囂!

清新的、濃郁的、甜蜜的、酸香的,六宮粉黛爭妍之感。

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白巧克力堅果磚,是巧克力布朗尼的白色變身。

鬆潤的口感,最令人驚豔。是店裡的人氣商品,在會場也大受好評。

有一種婚禮的浪漫氛圍,令人聯想起白紗迤悡的靦腆新娘。

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法國經典的小甜甜,馬德連貝殼蛋糕

加入四葉白脫乳粉,乳香風味及口潤之感,加強了小家碧玉的美味記憶點。

您覺得背美還是腹嫻?木村師傅說,兩側都美都嫻,所以正反交疊。

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表面的菱紋裝飾,是從香蕉樹的樹皮花紋所發想 

整根的新鮮香蕉與巧克力慕斯層疊交錯,交融的是綿化口感與馥郁香氣

這款巧克力香蕉慕斯,讓人讀到木村師傅的細膩心思。

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用絞肉機做出的酥波羅,讓人印象深刻。師傅的巧思,從配角開始,就深刻講究起。

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 使用四葉奶油乳酪來呈現的莓果乳酪慕斯,美的像雪地的花園

果酸以乳香包容,層次漸豐。

挖開雪地的栗鼠,您期待怎樣的驚喜?

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 位在東京都調布市的LA VIEILLE FRANCE二號店,是法式冰品專賣店

小巧的、溫馨的、甜蜜的,原來客家藍也能如此表現,調出法式鄉村小曲。

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法式雪酪,和義式冰淇淋、日式霜淇淋是截然不同的商品,師傅說

不管是奶油乳酪、還是新鮮水果,都可以找到自己大展身手的舞台。

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此謂『螳螂捕蟬,黃雀在後』

木村師傅的風采,招來電視台的跟拍採訪,實在是意料之外。

 一步一腳印(2014/09/07),https://www.youtube.com/watch?v=80IMm-8X2aY

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我本來不喜歡馬林糖,卻被木村師傅推翻了

因為當初遊走法國所嘗到的第一顆馬林糖,真是甜到讓人好生驚嚇

這顆覆盆子馬林糖,剛剛好甜、剛剛好酸、剛剛好香,好多的剛剛好,所以讓人喜愛。

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飽滿的奶油乳酪夾餡,將水果、白巧、馬林糖結合拉攏

馬林糖的鬆脆口感,搭配上乳酪內餡的濃郁滑潤,

風味與口感的華麗層次,現在,還讓人想念。

這是尚未在店裡販售的新商品,也是在台灣首次曝光,何等有幸。

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以這張照片將故事收尾,請大家注意助手栗林師傅的眼神。

所謂的名師高徒或得意門生,該有怎樣的表現與態度?

從篤定看顧的眼神,師徒之間的情感默契不言而喻。

無關人種、無關語言、無關位階,

當一同工作的夥伴之間磨合出認同與默契,團隊的意義自然浮現。

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今年初春烘焙展,

總公司富華攤位右挾日本、左攬義大利,展演了多樣且超級優質原物料!

大地主廚,陳師傅,也親臨現場與多位日籍烘焙師傅交流切磋

忙碌、歡愉,豐盛、充實,

是所有中日團隊合作打拼所帶出來的醍醐滋味。

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大地使用的MARINO義大利有機石臼粉,敦實地坐鎮在義大利區

重要性與份量感,著實不容小覷。

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喜歡品飲初榨橄欖油的客人,絕對不會忘記義大利CARANDINI的巴薩米克醋(IGP認證)

送禮自用兩相宜的正統巴薩米克醋,在大地也買得到喔。

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讓小編我愛上小黃瓜鮮美的蒜味鯷魚醬,是來自義大利MONTANINI的手作滋味

不喜歡吃蔬菜的大人小朋友,只要有了MONTANINI夏天就很無敵喔!

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各式各樣從AMBROSI空運來台的義大利乳酪,

比如Mozzarella, Grana Padano, Scamoza, Ricotta等,令人眼花撩亂。

台灣消費者少有機會接觸義大利乳酪的多樣和美好,這回可是大飽眼福!

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日本四葉乳業的同仁,使用北海道牛奶製作的『十勝奶油乳酪』製作各式輕食甜點

不分業種,烘焙是共通的美味語言。

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添加了四葉白脫乳粉的格子鬆餅,填滿了現場製作的奶油乳酪草莓內餡

甜蜜中,蘊含果酸和乳酸不同層次的心情滋味。

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德國籍的Bezs師傅,依然是大陽製粉的『國寶級台柱

永遠是眾鎂光燈的焦點。

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麥嵐綺團隊,野上師傅眼神搞笑中!

有麥嵐綺團隊的協助,今年的麵包牆也是氣勢驚人。

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巨人版的潛艇堡,是法國的正統size

難不成烘焙展也有大胃王比賽?!

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大地主廚現身!

與熊本製粉的高松師傅同台演出中。

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富華的行銷同仁賣力推廣中。

歐牧純生鮮奶油,歡迎試吃喔~~~

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特邀至現場表演的蛋糕師傅,使用歐牧鮮奶油所製作成的精工作品,真叫人口水直流。

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小巧馬卡隆包夾著的,是使用歐牧鮮奶油與四葉奶油乳酪的美味內餡,

酥軟,化口。

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不管是看熱鬧還是入門道,

每年台北烘焙展所盛放的活力熱情,總是令我們的日本廠商驚嘆連連。

如果烘焙業者能尋得提供優植物料且理念相投的廠商

對消費者的我們來說也是美事一樁。

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讓所有甜點迷拜倒的日本甜點蛋糕大展,在上星期一隆重落幕了。

Cool British、Cool Korea的案例成功並引領風潮之後,

日本政府產經省也投入預算推動『Cool Japan』計畫,

結合產、經、學各界,把日本文化創意推展出去,

因而有Japanese Sweets Fair in Taipei 2013這場活動。

與會或支持活動的人士中,不乏有頭有臉的『大面子』

像大地烘焙這麼小小咖,可以參與此盛事,

並在展會上碰到不少支持大地的客人,小編深感榮幸。

那就讓我們來小小回味一下,

大師的風采與甜點的豐華,與最重要基石,日本進口優質食材!

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Cool Japan的重要推手,金美齡女士,正與熊本製粉的高松師傅討論展會商品。

金女士除了對展品提出問題外,也大方給予讚賞,

並鼓勵優質的日本廠商繼續努力下去。

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作為會場的西華飯店三樓宴會廳,和活動的高質感交相應合,來客寬心交流、賓主盡歡。

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由九州區西點教頭,16區洋菓子的三嶋師傅,所領軍的西點大師們

包括帝國飯店的望月師傅、YOSHINORI的淺見師傅、

東京製菓的益田師傅,及台灣代表李師傅和陳師傅

以日本的四季為主題,帶來精心製作的西點風景。

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春的甦醒。北海道純生的濃郁+抹茶的香苦+紅豆的綿化。(望月 完次郎)

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冬的雪人。九州純生的輕盈+卡式達的濃厚+裸麥的調性。(李 依錫、陳 世育)

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OMU Brand

甜點大賞中,最重要的配角,歐牧純生鮮奶油。

不管是北海道系列,還是九州產商品,

撐得起頂級質感的唯一選擇,大師們指定無添加的『歐牧純生鮮奶油』。

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北海道的霸主,四葉乳業,也不遑多讓。

舉凡奶油乳酪、發酵奶油、白脫乳粉、霜淇淋原料等等,均是北海道純美乳味的新鮮直送。

以前,我們得飛到北海道,現在,四葉將北海道送到我們左右。

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西點中所使用的,是熊本製粉的珍珠低筋粉。

以粉質細緻、風味宜人、操作性佳,為西點師傅所愛用

適合柔軟、輕盈的蛋糕商品,如蛋糕捲、戚風蛋糕、鬆餅等產品應用。

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泡芙中添加了大陽製粉的石臼裸麥粉,您吃出來了嗎?

麵包之外,裸麥麵粉在西點應用的潛力無限

除了帶出特殊的風味之外,超強的吸水力與溼潤口感,是西點師看中的表現特點。

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桃李滿天下的三嶋師傅,是無人不曉的九州區西點總教頭

不經意的眼神掃過,都會令人肅然起敬。

這等如鄰家爺爺般的輕鬆開朗,讓大家都笑開了。

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令人景仰的金女士,也在會後親切地與來賓合影。

看來只有深具影響力的人士,才有能力促成這場日台注目的甜點盛會,

期待台灣的西點產業逐步提昇、開花結果。

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因為飯塚師傅人太帥,講習內容太精彩

不得不再補註一篇,幫大家備個小忘

有照片沒拍好的、筆記沒抄到的,咱再來個總整理和小回顧吧~

另外,已經幫有心人士確認過了,師傅已婚,謝謝指教。

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看來賞心悅目,聽來如沐春風

飯塚師傅即便只是拿把小小『蔥刷』,都能恣意玩出美麗的把戲。

還記得『生乳酪杏仁塔』上的緞帶般白巧克力裝飾嗎?一把百元商店的小蔥刷,妙用無窮。

對於高度有限制的商品,可以做一點具有高度的簡單裝飾,讓產品看起來更有存在感!

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前置作業

以色分類,大瓶小罐,規整的邏輯,是飯塚師傅工作團隊的形式作風。

西點製作之前最繁雜的就是秤料工作,乾料、濕料、要冰、不冰,

美味的基本得從原料保管和秤重精準上做琢磨。

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新搭檔

第二天的簡報由四葉的戶塚主任和咱家的恩慈搭檔,

內容確認再確認,大小諸事都得好好橋過。

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試吃用的馬斯卡邦烤布蕾,準備中

以為簡單平凡,其實從材料到作法都很不得了。

深烤盤底部用擦手紙止滑,再放進『平窯王』蒸烤,

問問各位看倌,記得溫水要注幾分滿嗎?

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專業的攝錄中,顯然是有備而來

這可不是工作人員的智慧型手機

這等視野和甜點秀呼,肯定是咱家敬愛的貴賓啊~

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還記得飯塚師傅製作派餅的小技巧嗎?

不使麵糰起筋又能將材料混合均勻,這樣的作法讓師傅的派底、餅乾都酥爽的不得了。

您學到了嗎?記得練習哩。

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派皮延壓的厚度,和最終產品的大小尺寸有絕對的關係。

甜點的每一構成都必須得到平衡、具有對比,但不可失焦。

因為是理性與感性兼具的飯塚師傅,所以能帶來一個個感動人心的作品。

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從飯塚師傅的作品中,深刻感受到樸實無華的不凡力量

不被潮流所淘汰的『經典』,材料、作工、心意缺一不可,

所以能述說的故事總是雋永動人、歷久彌新。

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紅酒無花果泥的製作說明

特意提早抵台並拍攝簡短影片,只為了為來客們詳盡地說明『白黴乳酪蛋糕』的某一構成。

講習會的每一個細節,都能體會得到飯塚師傅的用心與體貼。

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耗費相當時間所煮製完成的紅酒無花果果泥

天然具有深度的好味道,黏滑又顆粒分明的口感有趣極了。

應用面相當廣泛,蛋糕夾層、餅乾夾餡、麵包內餡,前菜小點,發揮無限。

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構成巧妙、風味特出的白黴乳酪蛋糕

沾取微發泡鮮奶油的小小白黴乳酪蛋糕,兼具效率又自然美麗。

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很難想像飯塚師傅是第一次承接講習會的邀約

動作與口條皆行雲流水,作業何處該收該放,說話何時該強該弱,師傅內心自有一把量尺。

如果不是在腦海反覆演練上百回,就是天生神力,喔不不,是天生潛力。

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與飯塚師傅合作無間的齋藤師傅

人生路上若有幾位默契十足,又可互相信任、扶持的工作夥伴,想必是人生福報。

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忙碌的三雙手,為來客而忙碌

飯來張口想來平凡不過,但仔細觀察那為了餐點而忙碌的每一雙手,

會讓人更珍惜每一口咀嚼,咀嚼之後也會更有滋味。

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繞圈圈,堆高高

第一天的繞圈圈,飯塚師傅被大伙盯得神經超緊張

第二天想來是習慣了,淡定十足,自在也自信地展現技藝。

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八月粉雪

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協助分發試吃糕點的富華同事們

檯面上看來平靜無波,謝謝他們化身為黃色小鴨底下最忙碌游水的雙腳,默默地配合努力。

辛苦了,各位!

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認真品味著糕點的來客

希望飯塚師傅的作品和說明,能為大家帶來新的想法與反思。

也希望藉由各位甜點師傅的轉譯,身為消費者的我們能有幸共享新品的榮光。

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會後的熱烈掌聲,迴盪在心

讓飯塚師傅搏得滿堂采的,除了精湛的技術與動人的作品之外,

是再次鼓動大家對於甜點熱情的想法表述。

飯塚師傅與各位師傅是同一陣線,所以能深刻地感受到身為一位甜點師傅的苦與樂,

難能可貴的是在於時時刻刻地提醒自己喜愛甜點的初衷,

並持續燃燒自己的熱情、放出熱力,影響身邊的每一個人!

大人者,不失其赤子之心者也。(孟子,離婁下)

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『如果各位是真的喜歡做蛋糕,那麼在時間與心力上的總總付出,都應該甘之如飴。』

振心熱血的語摘,來自 La Cuisson 西點坊飯塚 和則師傅。

富華總公司的第一場講習會,與日本四葉乳業攜手呈現北海道十勝奶油乳酪的細緻美好。  

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年輕有為、笑容爽朗的飯塚師傅(右二)

為大家帶來一場精彩講習與豐盛美點的西點師傅群像。

右二為笑容爽朗的飯塚師傅,右一是助手齋藤師傅,左一為四葉乳業的淺原師傅

另外兩位年輕的師傅則是從Le Ruban借調來的得力助手。

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乳酪塔 Tarte au Fromage

看似平凡無奇的家常乳酪塔,卻在師傅手上表現出無上的『真心誠意』。

因為食材選用甚有道理,內餡才會濃郁清爽,均衡得宜

因為作工講究、步步追求,內餡才會柔滑細緻,餅底才會酥爽發香。

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奶油乳酪夾心餅乾 Cream Raisin Sand

驚喜!如果您是我,或許也會發出同樣的讚嘆。

帶著楓糖香氣且酥爽不凡的餅乾,在崩碎入口的瞬間乳酪內餡溶滑漫出

尚留有一滴甜美精粹在水潤的楓糖葡萄乾內。

在來不及驚嘆的奇異旅程中,請細細索驥美味芳蹤。

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康門貝爾乳酪蛋糕 Gateau au Camenbert 

自然不做作的覆雪淨白姿態,彷若師傅的個性,自然隨和、平易近人

布列塔尼酥餅+紅酒無花果果泥+杏仁蛋糕+康門貝爾乳酪慕斯+香緹鮮奶油

這款康門貝爾乳酪的發想,綴入飯塚師傅種種相關的美味體驗

帶領我們進入他的世界,從他的視界。

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馬斯卡邦乳酪烤布蕾 Creme brulee au Mascarpone

義大利的馬斯卡邦,也可以詮釋出另一番濃郁難解的法式情話。

在飯塚師傅的甜點邏輯裡,要表達的主旨從不隱晦難懂

重點在於,表達手段與方法選用必有所本,基礎在於對於材料世界的摸索與瞭解。

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生乳酪杏仁塔 Fromage cru

巧思的源頭,一定是顆細膩的心。

或許你看不到圓圈圈香緹鮮奶油包裹著誰,但不知不覺,目光就會被牽動吸引

白色紗群下,是雷雅乳酪的初戀微酸,與檸檬杏仁的堅定誓言。

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甜點之外的另一席情話,充滿Jason主廚的豐沛愛心。

對照甜點世界的低調靜美,飢腸轆轆的現實顯得熱鬧喧囂。

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義式烘蛋

加入四葉奶油乳酪的義式烘蛋,是一款滑嫩濃郁的舒心料理。

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奶油卷三明治

使用四葉乳業特選發酵奶油所製成的奶油餐包,是大地烘焙主廚師傅的手作愛心。 

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日式義大利麵

絕好的Delverde義大利麵,加入日式醬油來個混血大變身。

到底是源自主廚的貼心(讓日本人有熟悉的口味可以選擇),還是從哪來的創意發想?

想這麼多,好吃就是了!

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燒布蕾

忙著為大家準備試吃品的淺原師傅與Arrow師傅,謹慎專注。

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Le Ruban前來支援的兩位年輕師傅

改天有過去Le Ruban時可以跟師傅打個招呼喔~

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飯塚師傅與客人合影(一)

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飯塚師傅與客人合影(二)

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飯塚師傅與客人合影(三)

 『楽しかった!』師傅說,我想作為活動人員最感到欣慰的一句話莫過於此。

第一次來台灣舉辦講習會的飯塚師傅,因為有在座各位的支持與互動

讓他非常享受這兩天的活動過程,

為飯塚師傅感到高興,也為前來與會的師傅們感到光榮,非常非常謝謝大家!

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天空稍稍放了晴,週末活了過來。

想想,今兒個可是法國人吃國王派的日子呢!

可我們台灣,耶誕節的氣氛早已隨著跨年花火煙消雲散,

現在大家滿心期待的,應該是中國農曆年,那長長的九天假期。

急急補上幾張活動照片,跟大家分享手繪國王派的小小成就和大大愉快

因為光線不足、小編照相技術不佳,還請大夥見諒哩XD 

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活動後合影

參與這次國王派活動的朋友,都是跟大地相熟已久的常客、好朋友

活動的舉辦像開同學會似的,大夥一下就打成一片。

教室空間雖然非常狹小,但是溫馨滿溢,我們共享著小小的平安幸福。

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各國的聖誕麵包

活動雖以法式『國王派』為主軸,但是也加入認識各國聖誕麵包的知識性內容

讓大家對於潘娜朵妮、史多倫、國王派等聖誕麵包的認識多更多

大家是不是也嚮往著,以後能有機會出國走走看看,感受不同國家熱鬧的聖誕氛圍呢?

小編也好想去義大利吃潘娜朵妮、去德國看史多倫慶典啊~~~

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新惠師傅為活動特製的巨型國王派

直徑和鋼盆一樣大巨型國王派,是新惠師傅手工製作的超級大愛心

讓大家在遊戲中分食美味的特製國王派,並從中選出今年的幸運國王!

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手繪國王派種種

瞧,各位學員做的小小國王派,是不是各個都有自己的個性呢?

巴掌大的國王派,是由學員們自己填餡、手繪的小小作品

不管是派皮或內餡,都和大地的國王派如出一轍,所以有著一樣的好食滋味

這般帶回去,各位捨得吃嗎?

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特聘小來賓,王愍之小妹妹

小之是所有成員中年紀最小的,也是我們特別請來的小來賓

擔任國王派遊戲中的『神仙指』(分配國王派,誰該吃哪塊)。

瞧瞧她製作的愛心小皇冠,是不是別緻又可愛!

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小花小姐與巨型國王派合影

活動中每一位學員必須自己刻畫、裁剪自己的皇冠

對於很久沒動手做美勞的大朋友來說,是不是有回到童年的感覺呢?!

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放假風的奕寧姊姊

奕寧也是大地的好朋友,平日忙碌不已的她,特別挖出休假來參加國王派的製作

巧手巧思的她,拿起剪刀、色紙,圖樣馬上從腦海轉印現實

動作整個行雲流水、一點都不廢話,讓小編羨慕至極!

嘿,奕寧,頭髮就是要放下來,這樣有女人味多了!cc

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初來乍到的新同學,毛毛 

將滿天星斗刻畫在皇冠上的,是奕寧的朋友,也是大地的新同學

希望以後可以常常在大地看到你喔!:)

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個性皇冠添一支

個性派的皇冠作品,搭配個性派的美女

希望您也玩得愉快喔~:)

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美麗的沙維小姐

長得像瓷偶娃娃般精緻的沙維小姐,也是大地的好朋友

幾乎每場麵包分享會都看得到她的芳蹤

有記得幫媽媽帶國王派回去嗎?:)

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創意十足的西洋棋皇冠

瞧瞧這頂皇冠,有沒有西洋棋的感覺?

國王派正被俏皮皇后覬覦著...嘿嘿!

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兔子皇冠與可愛皇后

瞧,這頂皇冠有隻金兔子喔!

看來可愛皇后是嫦娥轉世,需要月兔常伴哩~

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工程師的皇冠帽 

做紙皇冠的過程中,每位學員的專業或個性鮮明可見

看看這頂對稱又精準的美麗皇冠,是不是令人佩服呢!

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開心登對的國王與皇后

陳先生與賴小姐,是這次活動中的唯一情侶黨

陳先生頭上的紙皇冠可是刻畫著『LA TERRE KING』的字樣呢!

果不其然,他也是遊戲中吃到幸運瓷偶的偉大國王!

恭喜國王,也祝福皇后,希望兩位幸福快樂,常常久久喔!:)

今日主顯節,您與家人分享國王派了嗎?

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歐牧講習會,夏日純生饗宴

~鮮奶油織畫~

 at Food Fashion Taiwan

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幸福乳酪蛋糕

文章一開始,一定要用幾張美味的照片讓大家流流口水

報不到講習會的,這會兒是不是更加『殘念』呢!

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巧克力凝乳

用八角提味並裝飾的巧克力凝乳,擁有厚實又微苦微酸的可可風味

化口的冰涼感,讓夏日的燥熱紛擾瞬間灰飛煙滅。

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白雪洋梨諾貝爾

純生鮮奶油幻化的白雪洋梨,擁有多層次的口感和風味

野上師傅也不禁豎起大拇指讚嘆!

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鮮牛奶糖蛋糕卷

輕盈發泡的純生鮮奶油,混合鮮奶糖醬的濃郁甜蜜

在口中延展的綿密,一把拉近童年的回憶。

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香草巴巴露亞

綿密發泡的巴巴露亞,濃郁的香草尾韻在口舌之間揮之不去

瞬間的華美,像夢中遺忘的片段,讓人一再追尋。

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特別從日本九州聘請而來的甜點達人,霜上師傅

現場製作五款使用歐牧純生鮮奶油的絕美甜點,織繪夏日風情畫。 

 

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歐牧的吉村小姐,也是功夫一把罩的甜點師傅

在她的協助之下,霜上師傅才可以無後顧之憂地進行教學。

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歐牧的社長,永利先生,用強背四個小時的中文,向大家致意,可敬可佩。

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第一場講習會中唯一的日本客人,鄉司小姐。

認真的女人啊,果然美麗!

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被抓去現場支援的大地台柱,新惠師傅

是這次講習會的得力小幫手。

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霜上師傅第一次來台灣辦講習會,在大家的高度配合之下,留下美好的回憶。

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以茲紀念的團體照一枚。

 吉村小姐終於放鬆的微笑了~

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瞧瞧霜上師傅的簽名,顯然是有備而來!

 

一場烘焙講習會,

該用怎樣的質感呈現,該用多少的誠意累積,才能讓大家帶著豐收愉快的心情踏上歸途?

這是我最常思考的問題;

一瓶純生鮮奶油,

該用多少的誠意瞭解,該用怎樣的樣貌呈現,才能換得客人真摯的微笑與讚美?

則是留待各位甜點師研議的課題。

我想,這是學習的歸零,也是試煉的開始...

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時值五月初夏,外頭的天氣是越來越炎熱,

為了經不得日曬的嬌貴乳酪和大地貴賓們,

我們悄悄地把『乳酪品嚐會』移師至地下B1的活動教室。

但就是忘不了冬日白水木下,那涼爽的徐風、和煦的暖陽,和偶遇結識的朋友,

特此一篇紀念文,用回憶冰鎮夏日。

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左上角,古意剎然的招牌樹,就是咱家的『白水木』。

叢生在枝頭的白絨綠葉,盛展如羽扇鳳屏,

常藉口撿拾木棧板上的落葉,只圖一席灑落日光。

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瞧大家重衣披掛的場景,這會兒看來竟有點突兀。

乳酪分享會的重點,在於簡單搭配無油煙、細心品嚐真滋味。

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機靈的小幫手,讓活動得以順利進行。

只要有優質的馬斯卡邦和新鮮水果,就是動人的午後小點。

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和客人面對面地互動交流最是開心!

總是能從客人的分享中,獲得不同的生活趣味。

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另外一天的乳酪分享會,讓我結識了一群好朋友。

讓大家坐在門口水泥牆垣上,真是對不住!

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熱鬧的門庭,讓大地也精神奕奕。

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簡單說明起司的製作過程。

除了品嚐之外,也可以獲得一點點的小知識。

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輕鬆的品嚐會,在優活的週六午後

期待下次聚首,一定不會熱著大家的!

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炎熱的午後,突然落雷聲響,一陣即時雨讓街上的行人紛紛走避,如分飛勞燕,

 自顧自地擔憂著,這會兒能有幾位客人來赴這場沒有『打勾勾』的隨性約會,

 雖然殷殷企盼如晤...

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會後點名來著!(被落跑了一位,呼呼...)

照片中的這幾位,就是當日超有誠意、配合度又高的貴賓們。

不管是有報名的朋友,或是突然被我攔截下來的客人,

在此衷心的感謝各位,陪大地度過這麼令人開心又溫馨和樂的午後時光。

 

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試試櫥窗後頭的大玩具,奧地利石臼機。

石臼麵包品嚐會一開始,

先讓大家感受一下真實石臼機的『轟隆作響』及『滿佈煙塵』。

能用自己的雙手感受『現殺的』粗糙獷味,應該會是印象深刻的吧!

熱愛烘焙的您,想不想也帶一些現磨麥粉回去揉進麵糰、手作愛心呢?

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 看看聰明的石臼機,除了磨粉還能分門別類呢!

現代石臼機的概念雖然古老,但進步的技術改良已經能依粗細將麵粉做初步篩選、分級,

怎樣細緻的粉末可以直接使用,怎樣粗糙的粉粒必須低比例加入,

大家是否有一些些概念了呢?

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巨星才有的聚焦spot-light

既然經過平窯王的面前,就簡單介紹一下咱家的鎮店之寶囉!

瞧它在眾鎂光燈下悠然自若,是不是十足的王者風範。

 

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最痛苦的是那---必須乖乖坐著的上課時間。

強忍著不得『褻玩』桌上誘人的美味麵包,

還得分心來認識『石臼粉』,還真是難為大家了!

在此向大家致上最高、最高的敬意!(敬禮---)

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今日菜單:三款特製法國及古典鄉村系列

誠意地安排一位美麗的『胖促小姐』(有沒有媲美『酒促小姐』XD)為大家服務,

分發當日的各種美味麵包

如何挑選、如何判斷、如何深入品味、如何保存回烤,是這一堂麵包品嚐活動的重點,

除了麵包之外,也另外準備了『麵包好朋友』:法國手工果醬和荷蘭優質乳酪,

供各位搭配食用,並分享試吃心得。

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有認真在做的簡報,才對得起有認真在聽得客人,請掌聲鼓勵鼓勵~~~

搭配一張張的投影片及現場說明,嚼在口中的甘醇滋味是不是越來越具體了呢?

瞭解異國的飲食文化及各式麵包的正統滋味,會是一件有趣、也是有品味的慢食體驗

這麼一段『識食』(認識食物)的過程,是不是讓您口中的滋味更加深刻了呢?

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瞧小妹妹仔細觀察麵包的模樣,真是讓人好感動!

認識食物、判斷風味的良好習慣,應該從小培養,是為了身體健康,也為了生活品質。

善用眼、耳、鼻、口、手等每一個器官,可以讓品味食物的過程成為一種享受。

最驚豔於陸妹妹說的:鄉村麵包聞起來很酸,但吃起來不酸。

細心的觀察與清楚的陳述,讓我看到未來主人翁的無限潛力!

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你,認真咀嚼了嗎?

從桃園遠道而來的傅先生,是鐘愛法國麵包的狂熱份子!

吃過普瓦蘭鄉村麵包的他,擁有犀利的感官及無比的熱情,令人好生敬佩。

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這一班,是團報的好朋友。期待下次見面喔,星期六的義大利麵包品嚐會。

大地的存在是為了推廣,也為了正名

為了讓更多台灣熱愛烘焙的好朋友,找得到異國麵包的好滋味,再從好滋味當中,瞭解異國的飲食文化,

所以我常常說,如果外國人在歐姆雷(omelette)裡頭加了幾顆蚵仔,硬是要叫它『蚵仔煎』,我想沒有一位台灣人會認同!

因為對我們來說,再怎麼好吃都只是『牡蠣蛋包』,絕對不能稱為『蚵仔煎』吧!

我想這是一種文化尊重,也是一種飲食風格,

希望您也愉快,在每一次咀嚼之中。

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