(接烘焙展延燒話題2)

小編:為了這個挑戰,您準備了多久呢?

副總:為了這個挑戰,我已經準備了五年。從五年前我進入富華公司開始,就為了這個挑戰在準備。這五年中,我除了繼續引進優質食材,也代理了性能優異的披薩與烘焙設備,更開設了義式餐廳「Primo」與歐式麵包坊「La Terre」,但直到去年底,法式甜點店Le Ruban」開幕,整個團隊組成之後,才算把一切準備妥當。

老實說,如果沒有開這三家店,我無法迎戰,因為我需要技術。沒有開店,就沒有技術,沒有技術,就沒有辦法用好的食材做出好的披薩、好的麵包、好的甜點,也就無法在今年的烘焙展中,用「吃」來讓客人體驗優質食材的美好風味。

小編:用「吃」來讓客人體驗食材的美好風味,這個idea聽來不錯,但如何落實在展場的攤位中呢?

副總:富華公司專營西餐食材,尤其是義式食材,西餐會有前菜、麵包、披薩、甜點等餐點,所以我在坐位區的每張圓桌都放了menu,客人可以從前菜享用到甜點,進而有完整的味覺體驗。Menu的菜色很豐富,比如前菜有窯烤蒜味番茄蛤蜊、帕米吉安諾窯烤牛肚、塔雷吉歐鑲蛋、綜合野菇義式麵包小點……,三明治有煙燻鮭魚乳酪、番茄鮪魚、帕瑪森牛肉等,拿坡里式披薩有瑪格麗特、經典A.O.P.、綜合乳酪等,甜點有純生鮮布丁、雷雅乳酪蛋糕、歐牧純生蛋糕卷、四葉霜淇淋等,非常豐富,客人來我們這一攤被餵飽了之後,就不用去吃別攤啦,哈哈。

此外,我將整個攤位用L形來呈現麵包、披薩、甜點、霜淇淋等station,每個station都可以當成單獨的、新的商業模式來探討,比如麵包station特地示範了在歐洲很常見的開放式三明治(open sandwitch),目的就是想探討三明治在台灣輕食市場發展的可能性。在台灣,三明治的變化很少,但在歐洲及日本,三明治有非常多元的展現;蛋糕也一樣,以前的蛋糕多半採用添加了乳化劑及安定劑的鮮奶油,現在則可以藉由零添加的純生鮮奶油來重新認識什麼是真正的鮮奶油蛋糕。

這些station可以單獨成立,也可以整合在一起,可以AB,也可以BC,也可以ABCD,完全視客人所在的區域(忠孝東路、中正區、新北市……)去定位自己的店,然後找尋可行的方案。這種展示手法,看得懂的人就看得懂,看不懂的人就看不懂,所以對我來講會有風險,但我覺得這是值得嘗試的挑戰。(未完待續)

primo000cr2

簡稱大PPrimo Trattoria,近忠孝復興站(感謝Peray先生照片提供)

店內景

簡稱小PPrimo Trattoria,近京華城(感謝Peray先生照片提供)

義式餐廳Primo Trattoria,擁有製作披薩的優秀技術,讓客人用「吃」來體會什麼是好披薩,

為富華公司在今年的烘焙展立了戰功。

A_19435a

 歐式麵包坊「La Terre」擁有製作歐式麵包的優秀技術,

讓客人用「吃」來體會到什麼是真誠道地的手工好麵包。

 _AD37324

直到去年底,法式甜點店Le Ruban」開幕,整個團隊組成之後,

富華公司才算把今年參展所要呈現的一切準備妥當。

(感謝法朋老闆娘提供店舖美照一張*^^*)

DSC01180

在今年的烘焙展中,富華公司特地示範了多款在歐洲常見的開放式三明治,

目的在於探討三明治在台灣輕食市場發展的可能性。

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()