喜歡乳酪與麵包的人,來到大地,會覺得像是來到天堂。

       乳酪是西方的產物,西方人拿起乳酪直接就吃(搭配麵包或否),或者佐酒、入菜,鮮少把乳酪塞入麵糰烘焙,也沒有加工乳酪這種東東;東方人就不一樣囉,因為飲食習慣不同,東方人很少有人能夠直接享受乳酪的美好,總是要搭配著什麼一起吃,才能接受它。倚仗著母公司富華是乳酪進口商的優勢,大地站在推廣天然乳酪的角度,將各式乳酪與麵包完美地結合,推出了多款美妙的乳酪麵包,可說是國內擁有最多款乳酪麵包的烘焙坊!所以店經理Kate才會驕傲地表示:「喜歡乳酪與麵包的人,來到大地,一定會覺得像是來到天堂。」

       大地的乳酪麵包之中,有五款運用了荷蘭的乳酪。擁有豐美草場與優質牛乳的荷蘭,是生產和消費乳酪大國,優質的半硬質乳酪,和五彩鬱金香、橘黃色木屐一般,已經在全世界闖出名號,尤其是高達乳酪、艾登乳酪、煙燻乳酪,簡直是荷蘭乳酪的招牌。荷蘭的乳酪在外觀上主要有兩個特徵:大圓盤形(如高達、梵谷)或圓球形(如艾登、米摩勒特);二是外表裹覆蠟皮,蠟皮的顏色各有區別,比如代表皇族的黃橘色普遍在國內使用,這也是出口用高達乳酪的蠟皮顏色,用來出口的羊奶乳酪施以白色蠟皮、陳年乳酪多為黑色臘皮、梵谷乳酪為淺咖啡色,煙燻為深咖啡色等。

       就讓我們來認識大地使用的這五款荷蘭乳酪及應用麵包:

高達乳酪(Gouda)是荷蘭最主要的乳酪,以此口味為基底,可以製作出多樣的口味變化及熟成老高達。原味且年輕的高達乳酪是十二公斤重的圓盤形,外覆黃色蠟皮,以全脂牛奶製成,風味濃郁溫和、口感紮實,有【萬能乳酪】之稱,適合應用在任何三明治製作及熱食料理。品嚐麵包款高達枕頭包。

艾登乳酪(Edam)形狀為球型(暱稱「艾登球」),紅色蠟皮,以部分脫脂乳製成,帶有堅果香氣與水果清甜,鹹味較高達略低,可以直接當點心品嚐,也適合製作三明治或烘焙食品應用。品嚐麵包款毛豆乳酪巧巴達。

梵谷乳酪 (Vincent cheese)原名為伯尼西摩乳酪(Bonnissimo),bonnissimo是義大利文buono(美味的)的最高級,兩三年前廠商FRICO買下畫家梵谷的名字後,易名為梵谷乳酪。使用的菌種比較特別,因此甜味表現比較特別,好像花香中帶有堅果甜,濃郁度與高達乳酪不相上下。品嚐麵包款梵谷聖倫麵包。

煙燻乳酪(Smoked cheese)以高達乳酪為基底煙燻而成,外形像吊掛的香腸,有小條與大條之分,深咖啡色蠟皮,帶有煙燻風味,直接切片配啤酒吃很不錯,是男性朋友都無法抗拒的一品。加上攜帶很方便,「我去爬山時,都將它整條丟進背包裡,要吃多少就切多少,不像其他乳酪都要包保鮮膜處理。」店經理Kate說。品嚐麵包款煙燻乳酪凱薩麵包。

麥斯頓乳酪(Maasdam cheese)就是卡通裡老鼠最愛吃的那種有很多孔洞的乳酪,因為添加有丙酸菌,產生的氣孔才會特別大,秀氣清甜的風味接近瑞士的愛摩塔乳酪(Emmental),最適合熱三明治的製作。品嘗麵包款乳酪德國結。

       乳酪的風味,直接品嚐是一種美好,加熱品嚐是另一種昇華。歡迎您也前來大地認識乳酪與麵包的另類marriage

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各式各樣的荷蘭乳酪

FRICO是荷蘭最大的乳酪製造商,生產各式各樣的半硬質及硬質乳酪,

堅持傳統不忘創新,品質與風味深受大眾喜愛。

(圖片摘自FRICO網頁:http://english.frico-corporate.nl/

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荷蘭阿克瑪(Alkmaar)的傳統乳酪市集

於四月到九月的星期五早上定時舉辦,是當地最重要的文化資產與觀光資源。

(圖片摘自網路照片)

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大地是國內擁有最多款乳酪麵包的烘焙坊,

左一為『高達枕頭包』,順時針起為『毛豆乳酪巧巴達』、

『乳酪德國結』、『煙燻乳酪凱薩麵包』、『乳酪聖倫麵包』。

還有更多的乳酪麵包歡迎您來現場挑選、品嚐!

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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